藏紅花的藥用價(jià)值與食用方法
藏紅花主要成分是苦藏花素(C16H26O7)。著色物質(zhì)為藏花素(C44H64O26·H2O)那么大假知道藏紅花的藥用價(jià)值有那些?怎么做最好吃?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
藏紅花的藥用價(jià)值
炮制
取原藥材，除去雜質(zhì)。飲片性狀：番紅花為多數(shù)柱頭集合成松散線狀，柱頭三分枝，長(zhǎng)約30mm，暗紅色。上部較寬而略扁平，先端邊緣顯不整齊的齒狀，內(nèi)側(cè)有一短裂隙，下端有時(shí)殘留一小段黃色花柱。體輕，質(zhì)松軟，滋潤(rùn)而有光澤，或無(wú)光澤及油潤(rùn)感。氣香特異，微有刺激性，味微苦。貯干燥容器內(nèi)，密閉，置于陰涼干燥處，避光保存。
成分
藏紅花主要成分是苦藏花素(C16H26O7)。著色物質(zhì)為藏花素(C44H64O26·H2O)?；瘜W(xué)成分含番紅花甙-1，2，3，4(crocin-1～4)、番紅花苦甙(picrocrocin)、番紅花酸二甲酯(crocetin dimethyl ester)、α-番紅花酸(a-crocetin)番紅花醛(safranal)、揮發(fā)油等。其柱頭含多種胡蘿卜素類(lèi)化合物，含量約2%,其中分離得番紅花甙(crocin)-1、番紅花甙-2、番紅花甙-3、番紅花甙-4、反式和順式番紅花二甲酯(trans-,cis-crocetin dimethyl ester)、α-,β-胡蘿卜素、α-番紅花酸(α-crocetin)、玉米黃質(zhì)、番茄紅素、番紅花苦甙(picrocrocin).另含揮發(fā)油0.4%～1.3%,油中主要含番紅花醛(safranal)，為番紅花苦甙的分解產(chǎn)物，其次含桉油精、蒎烯等;此外含異鼠李素、山柰素及維生素B1和維生素B2。
藏紅花素：
[中文名稱(chēng)]藏紅花素
[英文名稱(chēng)] Crocin
[別名] 藏紅花
[化學(xué)名稱(chēng)] Crocin
[分子式] C44H64O24
[分 子 量] 976.96 g mol
[物理性質(zhì)] 藍(lán)色片劑
[CAS number]42553-65-1
[藥理作用] 黃色素7,利膽，
[毒 性] 無(wú)
[不良反應(yīng)]
[用 途]
[成分來(lái)源] 茜草科植物大花梔子.梔子的果實(shí)，鳶尾科植物藏紅花及同屬其它植物的花柱頭等。
[藏紅花功效與吃法]藏紅花含藏紅花素約2%，系藏紅花酸與二分子龍膽二糖結(jié)合而成的酯，又含藏紅花酸二甲酯、藏紅花苦素約2%、揮發(fā)油0.4～1.3%(主要為藏紅花醛。藏紅花醛系藏紅花苦素水解生成的。藏紅花素和藏紅花苦素可能結(jié)合為原藏紅花素而存于生藥中。同時(shí)藏紅花還含有豐富的維生素B2。球莖含葡萄糖、氨基酸、皂甙。此外還含有桉腦、蒎烯、多種維生素和硫胺素等化合物。
藏紅花的食用方法
藏紅花蝦干飯的做法
材料:大米一杯(約300克)、藏紅花5克、蝦干20克、紅蔥5個(gè)、香蔥2根、胡蘿卜1/2根、料酒5克、姜末少許、鮑魚(yú)汁海鮮醬適量、橄欖油少許。
做法:
大米淘洗干凈后,倒入鍋內(nèi),加入適量的水,并倒入藏紅花。
蓋上鍋蓋,置于灶上,中火煮飯。
水開(kāi)后調(diào)成小火慢慢煮至飯熟。
可以看用藏紅花煮的米飯呈現(xiàn)天然的澄黃色,煮飯的過(guò)程約需要20分鐘左右。
煮飯的同時(shí),把紅蔥切成蔥絲,胡蘿卜切成細(xì)丁,炒鍋中倒入橄欖油,下紅蔥絲煸香,下胡蘿卜丁和蝦干、倒入料酒和姜末去腥,炒成一碗干香的蔥油蝦。
把炒好的蔥油蝦倒入煮熟的米飯中。
再切一些蔥花,倒到蔥油蝦上。
調(diào)入適量的鮑魚(yú)汁或海鮮醬,趁熱拌勻即可,打杯新鮮果汁配米飯正好。
藏紅花銀鱈魚(yú)的做法
材料:銀鱈魚(yú)、生姜、蔥鹽、檸檬、藏紅花、高湯、紅酒。
裝飾:櫻桃、櫻桃醬、迷迭香。
做法:
鱈魚(yú)沖洗干凈。
在盤(pán)子里先放幾片生姜,放入鱈魚(yú)。再在上面放幾塊生姜片,放些蔥斷。放一勺紅酒。撒上少許鹽,放上幾片檸檬。
蒸鍋水燒開(kāi)后放入盤(pán)子蒸五分鐘。
取幾根藏紅花用開(kāi)水泡開(kāi)。
鍋里放入半碗高湯,加入泡好的藏紅花水燒開(kāi)。
用生粉勾兌水勾芡,加入鹽調(diào)味。
點(diǎn)入香油把汁水淋在前面蒸好的鱈魚(yú)上(蒸出的水倒掉)。
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