吃黑木耳的好處及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
很多人都喜歡在飯菜中添加黑木耳，不僅可以調(diào)味，對(duì)身體也是極有好處，而且黑木耳是被公認(rèn)的保健蔬菜哦，下面是小編為你收集有關(guān)于吃黑木耳的好處，希望你會(huì)喜歡。
有什么好處
1、補(bǔ)血養(yǎng)顏
黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
2、預(yù)防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3、清理腸胃
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
4、有烏發(fā)作用
微量元素鐵和銅是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素，頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅(jiān)果類食物，動(dòng)物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發(fā)作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
5、防癌治便秘
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黑木耳富含膳食纖維。
2、黑木耳中的鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。
3、黑木耳含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。
4、黑木耳含有黑木耳多糖，它具有很強(qiáng)的抗凝血作用，可降低血小板，預(yù)防血栓癥，防治心血管疾病等作用。
5、黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富食用菌。含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。還含有木耳多糖、麥角甾醇、黑刺菌素等成分。其中礦物質(zhì)含量豐富，鐵的含量極高，是豬肝的7倍，鈣、鎂含量也非常豐富。
食用禁忌
1、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
2、食用鮮木耳可中毒
新鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，因?yàn)檫@種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。相比起來(lái)，干木耳更安全。因?yàn)楦赡径切迈r木耳經(jīng)過(guò)曝曬處理的，在曝曬過(guò)程中大部分卟啉會(huì)被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，這會(huì)將剩余的毒素溶于水，使干木耳最終無(wú)毒，但要注意的是，浸泡干木耳時(shí)最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質(zhì)。
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