日常學(xué)烹飪小技巧
日常學(xué)烹飪小技巧_烹飪
想成為一個(gè)更好的廚師?那么這些普通的烹飪技巧就是你需要的。這里小編為大家整理了關(guān)于日常學(xué)烹飪小技巧，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對(duì)您有幫助!
日常學(xué)烹飪小技巧
少放油——
不粘炊具可以避免用油過(guò)多，并將油溫控制在中低溫度，不僅讓無(wú)油烹煮成為了可能，也借此減少了食物中維生素因?yàn)楦邷卦蚨魇А?/p>
見(jiàn)油不見(jiàn)煙——
改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過(guò)熱，炒菜時(shí)油溫盡可能不超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反復(fù)烹炸過(guò)的油，在選擇食用油的時(shí)候，應(yīng)購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。
天然替代品——
利用天然食物番茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的番茄醬、糖醋汁，可達(dá)到減鹽、減糖之目的`。選擇多種谷類(lèi)食物代替白米可增加纖維質(zhì)、各類(lèi)維生素、礦物質(zhì)的攝取量。
蔬菜生吃，肉煮熟——
新鮮的蔬果富含纖維質(zhì)和維生素C，以生吃的方式更能保存原有之營(yíng)養(yǎng)素;以?xún)?yōu)格醬代替一般色拉醬，可減少油脂的攝取量。
食品特別是家禽、肉類(lèi)等，必須徹底煮熟才能食用——所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。
隔夜菜要加熱——
存放過(guò)的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。
多用開(kāi)水——
飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開(kāi)，然后再飲用或制成冰塊。
多通風(fēng)——
要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī)，廚房?jī)?nèi)一定要有抽油煙機(jī)，并經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。
烹飪的七個(gè)小竅門(mén)
1、紅燒魚(yú)怎么不碎?
燒魚(yú)是很多廚娘們頭疼的問(wèn)題，因?yàn)楹苋菀拙蜁?huì)把一條完整的魚(yú)兒，變成支離破碎的“魚(yú)肉雜碎”。其實(shí)燒魚(yú)時(shí)當(dāng)湯剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為好，待湯燒開(kāi)后，改用小火煨燜到湯濃芳香時(shí)即可，煨燜時(shí)要注意少翻動(dòng)魚(yú)，但可以將鍋端起來(lái)輕輕晃動(dòng)。
2、巧刮魚(yú)鱗的方法
刮魚(yú)鱗很容易把自己弄得“一身腥”，飛濺的魚(yú)鱗很可能搞得你身上頭上都是。有沒(méi)有什么好方法避免魚(yú)鱗飛濺呢?可以將魚(yú)放在一個(gè)較大的塑料袋里，將其放在案板上，用刀背反復(fù)拍打兩面的魚(yú)鱗，然后用勺子伸入袋內(nèi)輕輕地刮，魚(yú)鱗既刮凈又不外濺。
3、怎么炒雞蛋才好吃?
炒雞蛋很簡(jiǎn)單，但是你要做出口感一流的'雞蛋可不是很容易的事情，我們需要將雞蛋打入碗中，然后倒入溫水?dāng)嚢杈鶆?，放入油鍋里炒開(kāi)始炒雞蛋，大家記得炒時(shí)往鍋里滴少許酒，雞蛋口感上升一個(gè)檔次。
4、蝦仁如何做才好吃?
用精鹽、食用堿粉搓蝦仁，搓了一會(huì)后用清水浸泡，再用清水洗凈，這樣便能使炒出的蝦仁透明如水晶，而且還爽嫩可口。
5、飯半生半熟怎么辦?
剛開(kāi)始下廚的廚娘們，可能都會(huì)有過(guò)煮飯煮成夾生的情況。其實(shí)遇到夾生不用怕，用這幾招就可以搞定：1.如果是米飯夾生，則用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，再灑入少許黃酒重燜即可;2.若是表面夾生，則將表層翻到中間再悶;3.實(shí)在是夾生厲害，還能把飯多加點(diǎn)水，重新熬一鍋粥，就不怕了。
6、燉肉小竅門(mén)
燉肉的時(shí)候調(diào)料很有講究的，不是亂來(lái)一起倒入，我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候要先放入陳皮，然后放入肉，肉上切一些小紋路，這樣做出來(lái)的肉味更加爽口，而且香味濃郁，也不會(huì)油膩。
7、如何煎出完整的雞蛋
煎蛋時(shí)，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來(lái)嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。
推薦4款美味烹飪食譜
酸辣木瓜絲
原料
青木瓜半個(gè)、胡蘿卜50克、生菜適量，大蒜、芝麻油、醋、辣椒油、雞精各適量。
酸辣木瓜絲
做法
1.將青木瓜切開(kāi)，削去皮，挖去瓤和籽，洗凈后切成細(xì)絲，放入冰水浸泡20分鐘后撈出瀝干;
2.胡蘿卜洗凈切絲，生菜洗凈切絲，大蒜切成末;
3.將處理好的木瓜、胡蘿卜、生菜放入大碗中，加入適量的鹽、雞精、芝麻油、辣椒油、醋、蒜末，拌勻后腌制5分鐘即可食用。
剁椒蒸魚(yú)
原料
鯽魚(yú)、剁椒、粉絲、李錦記蒸魚(yú)油、蔥、姜、蒜、鹽、白胡椒粉、味精、油。
做法
1.將魚(yú)去鱗洗凈，在背上改刀;
剁椒蒸魚(yú)
2.蔥姜蒜洗凈切碎備用，粉絲用溫水泡開(kāi);
3.在盤(pán)底鋪上粉絲，將魚(yú)置于粉絲上;
4.將鹽抹在魚(yú)身上，并撒上白胡椒粉，在魚(yú)上平鋪剁椒，撒上剛剛切好的蔥姜蒜末;
5.倒上蒸魚(yú)油;
6.將魚(yú)隔水大火蒸30分鐘;
7.另起一鍋燒熱，放油，待油熱時(shí)起鍋澆在蒸好的`魚(yú)身上即可。
芥藍(lán)燒什菌
原料
芥藍(lán)400克、雞腿菇350克、蔥花、姜絲各1/2大匙，精鹽、味精、雞精各1/2小匙，白糖1小匙，淀粉1小匙，植物油20克。
芥藍(lán)燒什菌
做法
1.將芥藍(lán)洗滌整理干凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成兩半，下入加有少許油的開(kāi)水中焯燙，撈出沖涼，瀝干水分;雞腿菇摘洗干凈，切成片，下入開(kāi)水中焯燙，撈出備用。
2.坐鍋點(diǎn)火，加油燒熱，先卜入蔥花、姜絲炒香，再放入芥藍(lán)、雞腿菇、精鹽、味精、白糖、雞精翻炒勻，用淀粉勾芡，淋入明油，即可裝盤(pán)。
孜然羊肉片
原料
羊肉片、香菜、花椒、蔥、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、鹽、辣椒面。
做法
1.羊肉片提前化凍，香菜洗凈瀝干水分切段。
孜然羊肉片
2.鍋燒熱倒油，下幾粒花椒，出香味后，將花椒撈出不用。
3.隨后下蔥、姜。
4.倒入羊肉片翻炒至變色。
5.調(diào)入少許糖、料酒、生抽，繼續(xù)翻炒至水收干。
6.下孜然粒、孜然粉、鹽。
7.最后倒入辣椒面，放入香菜段炒勻即出鍋。