茶餐廳工作流程
每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。餐廳的管理工作是怎樣的。小編給大家整理了關(guān)于茶餐廳工作流程，希望你們喜歡!
茶餐廳管理工作流程
中西茶餐廳廚房管理規(guī)章制度
1.廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開(kāi)除。
2每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開(kāi)除/
3 工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假，有病、有事，提前和廚師長(zhǎng)/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。違者罰款<遲到 1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資,一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開(kāi)除.
2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開(kāi)除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。
3 在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開(kāi)除.
4 工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機(jī)、看雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。
三
1 愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償重則開(kāi)除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。
2 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3 下班后不得在工作場(chǎng)所及餐廳任何部門(mén)無(wú)故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，收拾配料.關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開(kāi)。
四
1 每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi)，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間,下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后，方可離開(kāi).如出現(xiàn)問(wèn)題值班人員負(fù)全部責(zé)任。
2 廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。
3 廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。
4 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量.不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元
5砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。
6 打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤(pán)、碗、備品、調(diào)料等)，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
五
1 日常衛(wèi)生。每天飯口過(guò)后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池/溝無(wú)衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味。
2 廚房出菜，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，若在菜品中如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題(如咸、糊)造成退菜的，由相關(guān)廚師按價(jià)賠償70%。
六
1 洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。
2 洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)(一洗二涮三沖四消毒)，餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。
3 砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。
4 廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，衛(wèi)生委員每天合理安排人員隨時(shí)清潔衛(wèi)生，每月大掃除一次(包括地面、下水溝/煲爐/扒爐/烤爐/蒸柜/蒸爐/冰箱/冰柜/墻壁、爐頭/案臺(tái)各死角、等)，待廚師長(zhǎng)檢查，不合格者進(jìn)行10元以上不同程度的處罰。
七 廚房和前廳協(xié)調(diào)溝通：
1 建立菜品反饋意見(jiàn)表
2 退菜視情況而定,追究相關(guān)人責(zé)任.
3 廚師和服務(wù)員在工作時(shí)間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛(ài)。
4每月必須有新品推出.
5 每天和前廳主管要有碰頭會(huì)，總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問(wèn)題，以便以后更好的工作。
6 新品推出達(dá)到餐廳銷售額有獎(jiǎng) .
7 定期給點(diǎn)菜員講解菜品的制作過(guò)程，來(lái)增強(qiáng)對(duì)菜品的了解，更好的向客紹。
8 定期參加/召開(kāi)廚房和前廳/內(nèi)部 工作交流會(huì)議.每個(gè)月底寫(xiě)好工作總結(jié)和下月工作計(jì)劃
餐廳后勤部工作流程管理
一：擬(修)訂后勤管理和服務(wù)方面的規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)施細(xì)則，并組織實(shí)施。
二：后勤保障物資采購(gòu)管理：負(fù)責(zé)提報(bào)公司的辦公用品、微機(jī)耗材、低值易耗品、生產(chǎn)用品、勞保用品、房屋設(shè)施維修年度計(jì)劃，并按月度組織實(shí)施。
三：后勤保障物資采購(gòu)管理：
負(fù)責(zé)提報(bào)公司的辦公用品、微機(jī)耗材、低值易耗品、生產(chǎn)用品、勞保用品、房屋設(shè)施維修年度計(jì)劃，并按月度組織實(shí)施。
負(fù)責(zé)根據(jù)計(jì)劃和實(shí)際需求組織招標(biāo)或比價(jià)采購(gòu)。
負(fù)責(zé)節(jié)日物資的采購(gòu)和發(fā)放。
嚴(yán)格按計(jì)劃控制辦公費(fèi)、低值易耗品等費(fèi)用支出。
四：物資管理：
建立物資庫(kù)存和出入庫(kù)登記臺(tái)帳，并及時(shí)辦理出入庫(kù)手續(xù)，錄入收、發(fā)、存的相關(guān)數(shù)據(jù)。
負(fù)責(zé)庫(kù)存辦公用品、勞保用品、生產(chǎn)用物品等保管、養(yǎng)護(hù)、盤(pán)點(diǎn)和帳物核對(duì)。
負(fù)責(zé)發(fā)放辦公用品、勞保用品、生產(chǎn)用物品等。
負(fù)責(zé)低值易耗品的配備、調(diào)劑、盤(pán)點(diǎn)、報(bào)廢和帳物核對(duì)。
負(fù)責(zé)廢舊物資的日常管理和處理。
負(fù)責(zé)公司的生產(chǎn)用具、家具用具、辦公設(shè)備、低值易耗品的使用和維修管理，并對(duì)各部門(mén)低值易耗品使用、管理情況進(jìn)行檢查、考核.
五.伙房餐廳管理：
負(fù)責(zé)為員工提供三餐供應(yīng)和外來(lái)客人的就餐服務(wù)。
負(fù)責(zé)炊事物資的采購(gòu)和伙房成本核算，建立并登記物料出入庫(kù)臺(tái)帳。
負(fù)責(zé)伙房、餐廳及衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生清掃和食品衛(wèi)生管理。
負(fù)責(zé)餐廳桌、凳，伙房炊具、餐具及其它資產(chǎn)的管理。
組織炊事人員體檢，換發(fā)衛(wèi)生健康證.
六、物業(yè)管理：
負(fù)責(zé)公司宿舍區(qū)的房屋、管線、道路、下水道等設(shè)施的管理。
負(fù)責(zé)下達(dá)員工宿舍水、電、暖設(shè)施的維修通知單和結(jié)算維修費(fèi)用。
負(fù)責(zé)向裝備工程部提報(bào)公司員工宿舍設(shè)施的維修計(jì)劃，辦理維修收費(fèi)和繳費(fèi)。
負(fù)責(zé)員工宿舍水、電、暖消耗的抄表和收、繳費(fèi)。
負(fù)責(zé)宿舍區(qū)的下水道疏通和垃圾的清理及外運(yùn)。
負(fù)責(zé)公司、員工宿舍土公產(chǎn)證的保管、變更。
辦理集體戶口的申報(bào)、轉(zhuǎn)移手續(xù)和日常管理。
負(fù)責(zé)宿舍區(qū)員工糾紛的調(diào)解工作。
七：清潔衛(wèi)生管理：
負(fù)責(zé)公司辦公樓衛(wèi)生間和公司院內(nèi)公共廁所的清掃。
負(fù)責(zé)公司內(nèi)果皮箱、宿舍院內(nèi)的垃圾清理。
對(duì)公司區(qū)域內(nèi)各部門(mén)的環(huán)境衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查、考核。
八：完成其他部門(mén)交辦的協(xié)助性工作
協(xié)助公司有關(guān)后勤保障方面的管理工作，構(gòu)建和完善高效的后勤管理體系，使后勤保障體系正常高效運(yùn)轉(zhuǎn);
負(fù)責(zé)公司總部及個(gè)分店有關(guān)后勤保障方面的日常管理工作，幫助、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、解決日常工作中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，并將有關(guān)問(wèn)題向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行反饋;
負(fù)責(zé)擬定并完善有關(guān)后勤保障的管理制度、流程、工作指引，申報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施;并對(duì)相關(guān)部門(mén)落實(shí)情況進(jìn)行培訓(xùn)、檢查、考核、優(yōu)化等工作，定期進(jìn)行回顧、總結(jié);
了解掌握有關(guān)后勤服務(wù)、后勤管理的信息、動(dòng)態(tài)，采取有效的措施，確保后勤保障工作有序高效運(yùn)行;并向相關(guān)部門(mén)提供咨詢及相關(guān)信息;
負(fù)責(zé)有效管理公司后勤費(fèi)用預(yù)算，協(xié)助采取有效手段，降低公司后勤費(fèi)用;
負(fù)責(zé)辦公場(chǎng)所和員工宿舍的后勤管理工作;
負(fù)責(zé)公司后勤服務(wù)供應(yīng)商的采購(gòu)，定期對(duì)后勤服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行考核、評(píng)估;
負(fù)責(zé)公司重要會(huì)議、對(duì)外活動(dòng)、重要業(yè)務(wù)項(xiàng)目的后勤保障工作。
負(fù)責(zé)有效管理公司后勤費(fèi)用預(yù)算，協(xié)助采取有效手段，降低公司后勤費(fèi)用;
負(fù)責(zé)辦公場(chǎng)所和員工宿舍的后勤管理工作;
負(fù)責(zé)公司后勤服務(wù)供應(yīng)商的采購(gòu)，定期對(duì)后勤服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行考核、評(píng)估;
負(fù)責(zé)公司重要會(huì)議、對(duì)外活動(dòng)、重要業(yè)務(wù)項(xiàng)目的后勤保障工作。
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