桃脯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用好處

時(shí)間：2018-01-04 18:05:05 燕華761由分享

　　桃脯是用桃肉制做成的一種果脯，清香甜美，甜中帶酸，味美爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。以下是小編收集整理的關(guān)于桃脯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用好處，希望對(duì)你有幫助。

　　桃脯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、桃脯含有豐富的鐵元素，對(duì)于缺鐵性貧血病人非常有益處。

　　2、桃脯的鉀含量豐富，但鈉含量卻很少，對(duì)于水腫病人非常適合。

　　桃脯無(wú)論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。桃脯還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　食用桃脯的好處

　　1、降血壓

　　桃脯能夠?qū)鼓?，還可以止咳。同時(shí)也能降血壓，對(duì)于高血壓患者很有幫助。

　　2、補(bǔ)氣益血

　　桃脯含有豐富的鐵元素，對(duì)于缺鐵性貧血病人非常有益處。

　　3、緩解水腫

　　桃脯的鉀含量豐富，但鈉含量卻很少，對(duì)于水腫病人非常適合。

　　桃脯的做法

　　選料→分級(jí)→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮制→浸漬→第二次煮制→晾曬→第三次煮制→整型→烘干→包裝→成品

　　1.選料：多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，采摘時(shí)應(yīng)選擇色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)膩、有韌性，成熟后不軟不綿的果子，若選用綠色果實(shí)煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色澤翠綠，用陽(yáng)光曬干后，成品成墨綠色，質(zhì)量極差;若選用紅色果實(shí)加工果脯，色澤暗而不鮮，也不適宜。

　　2.切分：先將桃子按大小及成熟度不同分級(jí)，然后將選用的桃子沿縫合線用水果刀剖開(kāi)。剖時(shí)，刀至果核，防止切偏，然后去除果核，制成桃碗。

　　3.去皮：將桃碗凹面朝下，反扣在輸送帶上進(jìn)行淋堿去皮，氫氧化鈉溶液濃度為13～16%，溫度為80～85℃，時(shí)間為50～80秒(濃度與時(shí)間可根據(jù)原料成熟度而定)。淋堿后迅速入清水搓去殘留果皮，再以流動(dòng)清水沖凈桃碗表面殘留的堿液。也可在稀鹽酸液(pH2～5)中進(jìn)行中和后沖洗干凈。

　　4.浸硫：將桃碗浸入含0.2～0.3%的亞硫酸氫鈉中浸泡。浸泡時(shí)間約用30～100分鐘。

　　5.第一次煮制：配成濃度為35～40%的糖液，并加入0.2%的檸檬酸，將桃碗倒入鍋內(nèi)煮沸，注意火力不可太強(qiáng)，以免將桃碗煮爛。第一次煮制約10分鐘即可。

　　6.浸漬：煮好后將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12～24小時(shí)。浸漬時(shí)間可根據(jù)桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖飽滿為度。

　　7.第二次煮制：先將糖液濃度調(diào)至50%，然后將桃碗倒入煮制4～5分鐘即可撈出，瀝凈余糖液進(jìn)行晾曬。

　　8.晾曬：將桃碗凹面朝上(以便蒸發(fā)水分)排列在竹屜上在陽(yáng)光下晾曬(也可入烘室烘干)。曬至果實(shí)重量減少1/3時(shí)即可，收回煮制。

　　9.第三次煮制：將糖液濃度調(diào)到65%，然后將晾曬過(guò)的桃碗倒入煮鍋連續(xù)煮15～20分鐘，即可撈出。

　　10.整型：將撈出的桃坯，瀝凈多余糖液，攤放在烘盤(pán)上冷卻，待冷卻后，用手逐一將桃碗捏成整齊的扁平圓形，規(guī)格不齊的剔出另作處理，然后再入烘房烘干。

　　11.烘制：烘房溫度控制在55～60℃，烘制36～48小時(shí)，中間需加以翻動(dòng)，烘至桃碗不粘手即為成品。

　　12.包裝：桃脯可用玻璃紙逐個(gè)包裝;也可裝入塑料薄膜食品袋，然后裝入紙箱內(nèi)。注意防潮。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)呈扁圓整形，色澤金黃，半透明，清香甜美，肉質(zhì)柔糯而近皮處微脆。

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