蛋的營養(yǎng)價(jià)值_蛋的功效
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，是咱們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称贰Ｒ韵率菍W(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對你有幫助。
蛋的營養(yǎng)價(jià)值
蛋是人類重要的食品之一，常見的蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，它們的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)都大致相同，其中以雞蛋最為普遍。蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成，蛋清和蛋黃分別約占總可食部的2/3和1/3。蛋清中營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，不但含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學(xué)價(jià)值達(dá)95以上。全蛋蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在進(jìn)行各種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)時(shí)，常以全蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白。蛋清也是核黃素的良好來源。
蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分。鈣、磷和鐵等無機(jī)鹽多集中于蛋黃中。蛋黃還含有較多的維生素A、D、B1、和B2。維生素D的含量隨季節(jié)、飼料組成和雞受光照的時(shí)間不同而有一定變化。
蛋黃中含磷脂較多，還含有較多的膽固醇，每100g約含1500mg。蛋類的鐵含量較多，但因有卵黃高磷蛋白的干擾，其吸收率只有3%。
生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨礙生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但當(dāng)?shù)爸笫鞎r(shí)，即被破壞。
蛋的功效
蛋殼
蛋殼含有豐富的碳酸鈣，非常容易消化吸收，是補(bǔ)充鈣質(zhì)的最佳來源。在正常情況下，每天取約2公克的蛋殼研成粉狀食用，可預(yù)防因鈣質(zhì)不足、骨量減少而導(dǎo)致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨質(zhì)疏松癥。
蛋黃
蛋黃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中卵磷脂被腸胃吸收之后，可促進(jìn)血管中膽固醇的排除，有預(yù)防動脈粥樣化的功用。且卵磷脂經(jīng)消化吸收之后，可生成膽堿，這種物質(zhì)與腦部的神經(jīng)傳達(dá)作用有關(guān)，可促進(jìn)學(xué)習(xí)、記憶的能力，達(dá)到預(yù)防老人癡呆的功效。膽堿還可預(yù)防肝臟積存過量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝臟機(jī)能。而蛋黃所含的鐵質(zhì)，利用率最高，是最補(bǔ)血的天然食品。
蛋白
蛋白中含有一種叫白蛋白的蛋白，具有清除活性氧的作用，可增強(qiáng)人體免疫力，達(dá)到防癌的功效。且蛋白中的卵白蛋白，經(jīng)消化酵素分解之后，可以產(chǎn)生一種溶解酶，可活化巨噬細(xì)胞，抵抗外來病菌的入侵，提高身體的免疫力。
蛋系帶
蛋黃左右有兩條白色的索狀物，就是蛋系帶，它是蛋白的一部分，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。它還含有一種燕窩也有的成分，叫“涎酸”，具有抗氧化作用，可與侵入人體的病毒結(jié)合，進(jìn)而消滅病毒，防止感染的產(chǎn)生，并且有預(yù)防癌變的作用。
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋……各種不同的蛋營養(yǎng)其實(shí)差不多。但中醫(yī)卻認(rèn)為它們在食療功效作用上，存在較大差異。
雞蛋
雞蛋性平，可以補(bǔ)氣血，有安神養(yǎng)心的功能。生病時(shí)吃雞蛋可以恢復(fù)體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，更是嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、病人的理想食品。鵪鶉蛋同樣味甘性平，能補(bǔ)氣養(yǎng)血，與雞蛋類似。
鴨蛋
鴨蛋性涼，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等癥。煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。
鵝蛋
鵝蛋性溫，中醫(yī)認(rèn)為能大補(bǔ)五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時(shí)候吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。
總而言之，要根據(jù)體質(zhì)選擇蛋類。雞蛋老少皆宜，每天1-2個(gè)比較合適，可長期食用;鴨蛋適合火旺體熱的人;鵝蛋含有一種堿性物質(zhì)，對內(nèi)臟有損壞，每天食用不要超過3個(gè)。煮蛋是最佳的吃法，煎蛋維生素?fù)p失較大，未熟的蛋最好別吃。
蛋的健康吃法
1.蛋含有各種營養(yǎng)素，但唯獨(dú)不含維生素C，所以若能搭配蔬菜食用，營養(yǎng)將更均衡。
2.吃蛋時(shí)多搭配蔬菜食用，有助蔬菜中的維維，吸收膽固醇及其它有害物質(zhì)，并將之排出體外，減少膽固醇的危害。
3.蛋生吃難以消化，且可能因此吃進(jìn)沙門氏菌、真菌或寄生蟲卵，因此不宜生吃蛋。
4.用熱豆?jié){沖生雞蛋，會形成不易分解吸收的物質(zhì)，影響消化、破壞營養(yǎng)。
5.每天一顆蛋加上米飯、面食一起食用，就可完備地取得各種人體必需的氨基酸，所以也不需一天吃太多蛋。
6.煮蛋時(shí)可依個(gè)人所需，酌量加些中藥，如枸杞、紅棗、何首烏、川芎、艾葉、益母草等一起食用，將更具食療效果。
7.蛋殼的顏色與蛋的營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)，所以不必特意去吃紅褐色蛋殼的土雞蛋。
8.吃受精蛋未必比未受精蛋營養(yǎng)，因?yàn)槲词芫皼]有因胚胎發(fā)育而消耗養(yǎng)分，營養(yǎng)較完整。
9.蛋黃已散開的蛋不能食用，因?yàn)槟强赡苁莾Ψ艜r(shí)間過久，已被細(xì)菌寄生、分解，所以蛋黃才會散開。
10.蛋黃的顏色濃淡，與它的營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)，所以不必特別吃紅蛋黃的蛋。
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