50克廣式月餅的做法教程

時(shí)間：2018-01-15 09:36:57 玉鳳51由分享

　　廣式月餅是中國(guó)知名月餅之一，中秋節(jié)到了，課余自己制作月餅。50克廣式月餅的做法1有哪些呢?下面是的50克廣式月餅的做法，歡迎閱讀。

　　50克廣式月餅的做法1

　　(一)糖漿要求

　　糖度(濃)76-80%

　　PH值3-3.5

　　(二)枧水要求及用量比例

　　28-30℃ 用量1.6-1.8%(面粉量計(jì)算)

　　32-40℃ 用量1.3-1.5%(面粉量計(jì)算)

　　工藝:

　　(一)取配方內(nèi)的糖漿枧水和勻，加入油脂拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可。

　　擱置松弛90-120分鐘。

　　(二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團(tuán)有一定的韌性后，再包餡。(按2∶8或3∶7包餡)

　　新廣式月餅配方

　　A 低筋粉60% 中筋粉40%

　　糖漿80% 枧水1.6%

　　兆福牌濃香豬油或精制牛油27%

　　B 低筋粉100%

　　糖漿78% 枧水1.5%

　　兆福牌清香豬油或精制牛油27%27%

　　C 牛筋粉100%

　　糖漿82% 枧水1.3%

　　兆福牌濃香豬油或清香牛油27%

　　(三)成型后，先在表面噴水，先濕潤(rùn)，才能進(jìn)爐。

　　(四)刷蛋水配比:三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋，打散過(guò)濾。

　　(五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進(jìn)爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可。

　　50克廣式月餅的做法2

　　配料:

　　餅皮:中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。

　　餡料:403克。

　　做法:

　　1、將枧水、糖漿、花生油攪拌均勻，倒入面粉和奶粉拌成團(tuán)。

　　2、按比例分割好餅皮和餡料，分別滾圓。

　　3、餅皮沾少許干粉，拍扁，放入餡料。

　　4、兩手配合，將餅皮慢慢向上推，均勻的包住餡料。

　　5、利用虎口的部位收口滾圓。

　　6、包好以后在滾圓的月餅上拍些面粉，放入模具按壓成型。輕敲模具即可脫模。

　　7、在整形好的月餅上噴些水，放200度預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烤大概5分鐘左右。

　　8、待表面紋路定型，稍稍有些上色后，取出來(lái)在表面刷過(guò)篩過(guò)的蛋液。(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，烤到周?chē)恃男危炂ぞ鶆蛏仙院缶涂梢粤?。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。