好吃的草魚(yú)烹飪方法2種

時(shí)間：2016-12-02 17:30:02 楊潔920由分享

　　草魚(yú)富含磷利于促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，是十分營(yíng)養(yǎng)健康的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下草魚(yú)的做法，希望大家喜歡!

　　藤椒草魚(yú)

　　這道藤椒魚(yú)一看上去很像水煮魚(yú)和酸菜魚(yú)，但是藤椒自身麻辣鮮香的口感與眾不同，特別新鮮。

　　原材料：

　　主料：草魚(yú)一條

　　輔料：鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清各適量

　　做法：

　　1、草魚(yú)一條(一斤半左右)宰殺治凈，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨斬塊。

　　2、魚(yú)片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻，再放入生粉和勻備用。魚(yú)骨沖洗干凈，控干水分備用。

　　3、土豆粉和青筍絲焯水墊底。

　　4、鍋下底油燒熱，放入姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末炒出顏色至出香味，添適量清湯(其中放入鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水)，大火燒開(kāi)，待出香味打去渣滓，加入幺麻子藤椒油，下入魚(yú)骨煮至全熟，撈出放入墊有土豆粉和青筍絲的盆中。將腌制好的魚(yú)片下入鍋中，開(kāi)鍋至熟迅速起鍋。裝盤(pán)后，再放入幺麻子藤椒油。

　　5、鍋下底油燒熱，放入青藤椒、二荊條辣椒、小米辣末炒出香味，起鍋澆人盤(pán)中即可。魚(yú)要趁熱吃，此時(shí)的魚(yú)片又燙又嫩，又酸又辣，麻得合不攏嘴!

　　干炸草魚(yú)塊

　　材料

　　草魚(yú)1條，蔥，姜，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉

　　做法

　　1、草魚(yú)宰殺清洗干凈，去頭尾，順魚(yú)背劈成兩半，切塊。

　　2、將切好的魚(yú)塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌制30分鐘入味。

　　3、起油鍋，油溫升至6成時(shí)，將魚(yú)塊表面裹一層干淀粉，入油鍋中炸至表面金黃即可。如果喜歡酥脆的感覺(jué)，可在油溫升至8成熱時(shí)復(fù)炸一遍。

　　小訣竅

　　1、魚(yú)塊要充分入味。

　　2、魚(yú)塊炸至前裹一層干淀粉，就不會(huì)粘鍋，能保持魚(yú)的完整。

　　其他魚(yú)的做法

　　火鍋魚(yú)

　　原料：

　　鮮活草魚(yú)1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

　　做法：

　　1.魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

　　2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香

　　3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香

　　4.然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。

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