菜譜魚做法大全

　　論魚肉的美味吃法。千萬不要小瞧一條魚，它的吃法多到讓你吃驚!!來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜魚做法大全吧!

　　菜譜魚做法大全具體如下：

　　松鼠鱖魚的做法：

　　原料：

　　桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

　　做法：

　　1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

　　3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

　　5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

　　古早味蒸魚的做法：

　　原料：

　　鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

　　做法：

　　1.肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

　　2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

　　3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

　　4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。

　　5.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

　　糖醋帶魚的做法：

　　原料：

　　鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉

　　做法：

　　1.帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。

　　2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

　　3.把帶魚段蘸勻干淀粉。

　　4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。

　　5.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

　　紅小豆?fàn)F鯉魚的做法：

　　原料：

　　鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

　　做法：

　　1.將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。

　　2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。

　　3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。

　　4.放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。

　　蔥燒黃花魚的做法：

　　原料：

　　黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

　　做法：

　　1.黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。

　　2.大蔥拍碎切段，姜切片。

　　3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

　　4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

　　紅燒魚的做法：

　　做法：

　　1、把宰殺干凈的魚打花刀的。

　　2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

　　3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。

　　4、等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí)，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。

　　5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

　　注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

　　紅燒魚的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。