荷葉雞好吃的做法大全

荷葉雞好吃的做法大全

　　荷葉雞是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于淮揚(yáng)菜系，為夏令時(shí)菜。荷葉雞類(lèi)似于用錫紙包雞肉烤，但肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。以雞脯肉為主料，配以豬板油，蒸后較為滋潤(rùn)，油而不膩。有補(bǔ)虛損、益五臟、實(shí)筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。這種食法簡(jiǎn)直是夏天的開(kāi)胃品，我們來(lái)看下荷葉雞的具體做法。

　　食材準(zhǔn)備一

　　主料：肉雞1500克、鮮荷葉200克配料：番茄醬20克，精鹽，八角各10克

　　制作步驟

　　1、將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面

　　2、將雞入油鍋炸至金黃色，撈出放在另一鍋中煮爛

　　3、將炸煮燒過(guò)的雞用荷葉包好即可。[1]

　　食材準(zhǔn)備二

　　主料：嫩母雞一只(重約750克)。

　　荷葉雞

　　輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(實(shí)耗油100克)。

　　制作步驟

　　1、將雞從脊背剖開(kāi)取出內(nèi)臟，洗凈，剔去中骨后排3刀。在雞皮上抹醬油少許。

　　2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱(約125℃)，投下雞兩面炸透，然后倒出瀝油，再放入砂鍋內(nèi)。

　　3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸后倒入砂鍋。

　　4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時(shí)。

　　5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內(nèi)，蔣雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進(jìn)烤箱烘烤半小時(shí)，然后再取出裝盤(pán)，揭開(kāi)荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。

　　2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　白條雞

　　雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹?。是不必?fù)?dān)心因動(dòng)物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類(lèi)。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。

　　3、營(yíng)養(yǎng)成分

　　熱量(大卡)133.0

　　碳水化合物(克)2.50

　　脂肪(克)5.00

　　蛋白質(zhì)(克)19.40

　　維生素A(微克)16.00

　　維生素E(毫克)0.22

　　硫胺素(毫克)0.07

　　核黃素(毫克)0.13

　　煙酸(毫克)10.80

　　膽固醇(毫克)82.00

　　鎂(毫克)28.00

　　鈣(毫克)3.00

　　鐵(毫克)0.60

　　鋅(毫克)0.51

　　銅(毫克)0.06

　　錳(毫克)0.01

　　鉀(毫克)338.00

　　磷(毫克)214.00

　　鈉(毫克)34.40

　　硒(微克)10.50

　　4、食用禁忌

　　宜食人群

　　有營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等癥狀的人群宜多食。

　　忌食人群

　　感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。