酒店管理研究生畢業(yè)論文
酒店管理研究生畢業(yè)論文
酒店管理的目的是提高勞動生產(chǎn)率,降低成本,提高服務(wù)質(zhì)量和酒店管理水平,以及經(jīng)濟(jì)效益等。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理研究生畢業(yè)論文的內(nèi)容,歡迎大家閱讀參考!
酒店管理研究生畢業(yè)論文篇1
淺析現(xiàn)代酒店管理教學(xué)方法的改革
摘要:根據(jù)當(dāng)前教育部對高職院校的文件要求、評估專家的意見和建議以及酒店業(yè)對專業(yè)人才的需求,必須對《現(xiàn)代酒店管理》課程傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改革,才能適應(yīng)新形勢的要求,從而為酒店業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)知識技能型應(yīng)用型人才。
關(guān)鍵詞:高等職業(yè)院校;現(xiàn)代酒店管理;教學(xué)方法;改革
《現(xiàn)代酒店管理》是高等職業(yè)院校旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。由于該課程理論性較強(qiáng),知識涵蓋面廣,所以大多數(shù)學(xué)校都將它作為酒店相關(guān)專業(yè)課程的前導(dǎo)課在第一學(xué)年開設(shè)。正因這樣的定位,使得該課程的教學(xué)理念長期以來都以教師為主體,以掌握理論知識為目的,教學(xué)方法單一,學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣,不注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、創(chuàng)造性和獨(dú)立思考分析的能力。
教學(xué)方法是教師和學(xué)生為了實(shí)現(xiàn)共同的教學(xué)目標(biāo),完成共同的教學(xué)任務(wù),在教學(xué)過程中運(yùn)用的方式與手段的總稱,包括教師教授方法和學(xué)生學(xué)習(xí)方法兩個方面。教學(xué)方法不是固定不變的,它是一個動態(tài)的概念,隨著人才培養(yǎng)模式和教學(xué)理念的改革及行業(yè)企業(yè)對人才需求的變化而不斷地發(fā)展和變化。 因此,《現(xiàn)代酒店管理》課程的教學(xué)方法也不例外地要進(jìn)行改革。
一、改革依據(jù)
1.領(lǐng)會和落實(shí)教育部文件精神,轉(zhuǎn)變教學(xué)理念
教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》(2006)16號文件中明確指出,“高等職業(yè)教育肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命”,“改革教學(xué)方法和手段,融教、學(xué)、做為一體,強(qiáng)化學(xué)生能力的培養(yǎng)”,“要重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性”等等。因此,在《現(xiàn)代酒店管理》的教學(xué)中,要轉(zhuǎn)變教學(xué)理念,不能象原來那樣只注重灌輸理論知識和填鴨式教學(xué),要注重培養(yǎng)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力和積極參與意識,啟發(fā)學(xué)生動手動腦動口和創(chuàng)新,重視理論知識與實(shí)際工作的一致性。
2.虛心聽取專家意見,培養(yǎng)高素質(zhì)、高端技能型人才
2011年10月底,河北省教育廳組織的專家對張家口教育學(xué)院進(jìn)行了人才培養(yǎng)工作評估,提出了要“培養(yǎng)高素質(zhì)高端技能型人才”的中肯意見和建議。這一人才培養(yǎng)目標(biāo)的含義不僅指高職院校培養(yǎng)的人才要具備良好的道德情操、豐富的理論知識,同時還要具有熟練的專業(yè)技能,更好地服務(wù)于社會和行業(yè)企業(yè),比如培養(yǎng)的酒店專業(yè)的學(xué)生,就要面向高星級酒店的一線服務(wù)或管理層。所以,對于理論性較強(qiáng)的《現(xiàn)代酒店管理》課程,也應(yīng)該改革傳統(tǒng)的以講授法為主的教學(xué)模式,要運(yùn)用靈活多樣、行之有效的教學(xué)方法,注重啟發(fā)學(xué)生思維、創(chuàng)新和自主性學(xué)習(xí),注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。
3.滿足酒店需求,培養(yǎng)高素質(zhì)知識技能型人才
目前,酒店業(yè)對于專業(yè)人才的期望是:愛崗敬業(yè),吃苦耐勞;既懂管理,又會操作;具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力;具備較強(qiáng)“補(bǔ)位”意識,即能彌補(bǔ)酒店各個業(yè)務(wù)部門之間的服務(wù)空白點(diǎn)的知識技能型服務(wù)人才;等等。而《現(xiàn)代酒店管理》涉及到了酒店各部門的基本知識和管理、服務(wù)理論,這就要求授課教師必須立足酒店的實(shí)際工作崗位,將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合,融管理理論與各部門的業(yè)務(wù)知識為一體來進(jìn)行全程教學(xué)。
二、教學(xué)方法的改革
1.新知識和抽象理論知識的教學(xué),要由教師為主的講授法,變?yōu)閹熒拥膯柎鸱ɑ蛘勗挿ǎ瑔l(fā)學(xué)生的思維,激發(fā)學(xué)習(xí)興趣
由于該課程開設(shè)較早,故專業(yè)術(shù)語、基本原理、基本理論較多且抽象,傳統(tǒng)的授課方法主要是講授法,學(xué)生機(jī)械性地被動聽課,缺乏學(xué)習(xí)興趣和主動性。采用問答法或談話法后,可以由教師提出問題啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生思考并回答,然后教師有針對性地講解歸納,有助于幫助學(xué)生理解和記憶,并能培養(yǎng)學(xué)生的思維能力,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的主動性,調(diào)動學(xué)生的注意力和積極性,同時也鍛煉了學(xué)生的表達(dá)能力。
2.運(yùn)用案例教學(xué)法,培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力
《現(xiàn)代酒店管理》的知識涉及到酒店的各個部門,知識面寬,理論與實(shí)際結(jié)合緊密,如果系統(tǒng)學(xué)習(xí)每一章節(jié)的內(nèi)容課時不容許,而蜻蜓點(diǎn)水學(xué)生又學(xué)不懂,那么既要使學(xué)生理解各章的主要內(nèi)容為后續(xù)課程打好基礎(chǔ),又不能與后續(xù)課程重復(fù),那么選擇能夠滿足這種學(xué)習(xí)目標(biāo)的案例教學(xué)法效果非常好。主要做法是:在學(xué)生理解了相關(guān)章節(jié)的基本概念和基本理論的基礎(chǔ)上,由教師布置經(jīng)典案例,并提出問題,讓學(xué)生課下查閱資料并分析案例,找出問題的答案和解決方法,最后由教師點(diǎn)評、歸納總結(jié)。這樣不僅能使學(xué)生通過查閱資料獲得大量的相關(guān)專業(yè)知識,而且還培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和分析問題、解決問題的能力。這種方法適用于該課程所有教學(xué)單元的學(xué)習(xí)。
3.采用情境教學(xué)法,創(chuàng)設(shè)工作場景,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和情感體驗(yàn)
在教學(xué)過程中運(yùn)用情境教學(xué)法,主要借助多媒體教學(xué)手段創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的學(xué)習(xí)和工作情境,將專業(yè)性很強(qiáng)的知識引入工作場景中,引導(dǎo)學(xué)生身臨其境,既能夠更好地將書本知識和實(shí)際工作結(jié)合起來,同時又便于學(xué)生設(shè)身處地為客人著想,以培養(yǎng)學(xué)生良好的對客服務(wù)意識和強(qiáng)烈的責(zé)任感。比如,創(chuàng)設(shè)一個酒店前廳接待服務(wù)的情境,并提出若干問題,可以運(yùn)用角色扮演法讓學(xué)生分別扮演大堂經(jīng)理、服務(wù)員、住店客人等來模擬完成酒店接待任務(wù),解決相應(yīng)問題;或者播放某酒店前臺服務(wù)的音像或圖片,讓學(xué)生體驗(yàn)和感受,然后運(yùn)用所學(xué)知識對該內(nèi)容進(jìn)行點(diǎn)評,等等。凡是涉及到專業(yè)性和現(xiàn)場感很強(qiáng)的內(nèi)容,特別是前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)和服務(wù)質(zhì)量管理等內(nèi)容,運(yùn)用此方法效果較好。
4.運(yùn)用小組協(xié)作法,培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識和團(tuán)結(jié)精神及自主學(xué)習(xí)能力
小組協(xié)作法,可以與其他教學(xué)方法結(jié)合使用。在教學(xué)中,針對不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容,可以將學(xué)生分為5-8人的學(xué)習(xí)小組,教師先布置學(xué)習(xí)任務(wù),讓學(xué)生以小組為單位分工協(xié)作,共同完成。比如查找資料、課堂討論、角色扮演、案例分析、實(shí)地觀摩、項(xiàng)目制定等。此方法有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識、團(tuán)結(jié)精神和溝通能力。
5.運(yùn)用現(xiàn)場教學(xué)法,可以將抽象而枯燥的理論知識轉(zhuǎn)化為直觀教學(xué),有利于提高教學(xué)效果
在學(xué)完相關(guān)理論的基礎(chǔ)上,帶領(lǐng)學(xué)生到市區(qū)幾家酒店,有針對性地參觀、見習(xí),或者請酒店相關(guān)人員結(jié)合酒店實(shí)際崗位進(jìn)行現(xiàn)場授課,并要求學(xué)生完成相關(guān)課業(yè)、寫出觀后感、心得體會或調(diào)查報(bào)告。比如學(xué)習(xí)酒店的類型、酒店的組織結(jié)構(gòu)、酒店的服務(wù)質(zhì)量、酒店的設(shè)備管理、酒店的投資管理等內(nèi)容時,運(yùn)用現(xiàn)場教學(xué)法,比坐在封閉的教室學(xué)習(xí)效果會更好。既可以增加教學(xué)的直觀性、生動性,又能夠便于對相關(guān)知識的理解和掌握,并且對進(jìn)一步學(xué)習(xí)后續(xù)課程及未來從事實(shí)際工作打下良好的基礎(chǔ)。
6.運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和探究式學(xué)習(xí)能力,為今后從事管理工作打基礎(chǔ)
項(xiàng)目教學(xué)法主要是針對一項(xiàng)酒店實(shí)際工作,由學(xué)生發(fā)揮自己的聰明才智,運(yùn)用所學(xué)的理論知識和搜集整理的資料,嘗試去計(jì)劃、組織、決策、實(shí)施、檢查和評估。由于“項(xiàng)目”的完成需要一定的時間,一般由小組共同協(xié)作完成,而且這個“項(xiàng)目”的實(shí)施只能在班內(nèi)模擬完成。比如:策劃一場酒店產(chǎn)品營銷活動、制定一個酒店戰(zhàn)略目標(biāo)、設(shè)計(jì)一個酒店人力資源管理規(guī)劃、寫一個新酒店籌建的可行性研究報(bào)告等。項(xiàng)目教學(xué)法強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位,主張以學(xué)生學(xué)習(xí)為主,教師指導(dǎo)為輔,學(xué)生通過完成教學(xué)項(xiàng)目,既懂得實(shí)踐技能和工作方法,又掌握了相關(guān)理論知識,能夠充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能,有效調(diào)動學(xué)習(xí)的積極性,提高學(xué)生解決實(shí)際問題的綜合能力。
7.運(yùn)用對比分析法,讓學(xué)生比較分析酒店之間的異同點(diǎn),找出差距,并提出自己的看法和建議,有利于培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考分析能力及運(yùn)用酒店管理知識的能力
運(yùn)用此方法,通常是在基本學(xué)完本課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。主要做法是:由教師課堂上選定幾家同類型、同檔次的酒店,并給出這些酒店的相關(guān)資料和實(shí)例;或者由教師帶領(lǐng)學(xué)生參觀市內(nèi)2-3家同檔次的星級酒店,然后讓學(xué)生通過觀察,對酒店的環(huán)境、設(shè)施、員工形象、服務(wù)效率、企業(yè)文化等進(jìn)行評價,分析比較它們之間的特點(diǎn),并提出自己的看法和建議。這樣既有利于培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和靈活運(yùn)用酒店管理知識的能力,同時也進(jìn)一步鞏固了對本課程相關(guān)知識的理解和掌握。
以上教學(xué)方法的運(yùn)用,對于理論性和基礎(chǔ)性很強(qiáng)的《現(xiàn)代酒店管理》課程的教學(xué)無疑是一種全新的改革。這些方法的結(jié)合運(yùn)用,極大地提高了教學(xué)效果。不僅由教師為主體轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生為主體、由滿堂灌的被動式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動學(xué)習(xí)、由單純學(xué)習(xí)理論轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撆c實(shí)踐相結(jié)合、由教室單一教學(xué)場地轉(zhuǎn)變?yōu)榻淌遗c酒店兩個場地教學(xué),而且在教學(xué)過程中,激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)興趣,提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性,培養(yǎng)了學(xué)生的動手動腦、團(tuán)結(jié)協(xié)作、獨(dú)立思考、分析和解決問題以及口語表達(dá)等綜合能力,也有利于后續(xù)課程的學(xué)習(xí),并為將來更好地勝任酒店服務(wù)和管理工作奠定扎實(shí)的理論基礎(chǔ),符合高職教育的理念和人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。
參考文獻(xiàn):
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