酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文

　　隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,人類的生活水平也在不斷提高,酒店行業(yè)也在隨著時代潮流的發(fā)展而發(fā)展。下文是學習啦小編為大家搜集整理的關于酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文篇1

　　談快捷酒店管理分析與對策建議

　　一、引言

　　近年來，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的消費意識已經(jīng)越來越強烈，各地的快捷酒店業(yè)也如雨后春筍般的崛起，快捷酒店的戰(zhàn)火已經(jīng)燒向二三線城市，各品牌相繼宣布了在二三線城市的擴張計劃。相對于一線城市市場的飽和，二三線城市的潛力市場正成為各快捷酒店品牌新一輪角力的新戰(zhàn)場。在強烈的市場競爭情況下，快捷酒店經(jīng)營者必須對酒店經(jīng)營環(huán)境進行合理的市場調(diào)查分析，得出結(jié)論，最后拿出針對措施。每個快捷酒店都有其固有的目標市場，例如高星級飯店的銷售對象就是政府黨政機關、大型企事業(yè)單位等。只有明確了目標才能根據(jù)目標市場確定酒店在賓客及社會大眾心中的形象?？旖菥频陿I(yè)必須使自己的形象及產(chǎn)品區(qū)別于其他同類酒店，設法在賓客心中樹立起鮮明獨特的形象，為此快捷應先有一份清晰的管理方案，為酒店的管理提供堅強的保障?，F(xiàn)實的情況是，在快捷酒店加速擴張的同時，快捷酒店擴張面臨的挑戰(zhàn)也不少。如何在競爭激烈的戰(zhàn)場上獲得勝利，是擺在每一個快捷酒店面前的重要問題，因此，做好快捷酒店的管理分析就顯得非常必要。

　　二、市場調(diào)查與營銷管理工作

　　作為快捷酒店產(chǎn)品的銷售，快捷酒店管理者首要了解公司自己身所擁有的產(chǎn)品，顧客已有的產(chǎn)品和顧客所需求的產(chǎn)品，這樣才能“對癥下藥”投其所好的提供服務，全力滿足客人的需求。因此，快捷酒店管理者要對酒店產(chǎn)品的市場做以市場調(diào)查;這個調(diào)查分為兩個層面：一個是外部的市場調(diào)查，一個是內(nèi)部的市場調(diào)查。

　　(一)外部的市場調(diào)查

　　外部市場的調(diào)查主要是：第一，同行業(yè)市場調(diào)查。對酒店所處位置為中心點，三公里左右的區(qū)域進行全面的摸底調(diào)查，調(diào)查的內(nèi)容包括：同行業(yè)同類行的酒店的數(shù)量，酒店名稱，客房數(shù)量，是否連鎖，所處的位置，是否有網(wǎng)絡銷售情況，經(jīng)營情況，入住率，經(jīng)營的特點特色，客源的情況，銷售人員電話，預定電話，周邊的交通情況，房型情況等等。第二，與酒店有密切流通行業(yè)的市場調(diào)查，也是對酒店周邊對于支撐酒店發(fā)展的流通市場展開調(diào)查，如周邊的高星級酒店，中型酒店，小旅館，飯店，車站，娛樂休閑場所，旅行社，旅游景點，商務寫字樓，會展中心等。第三，潛在客戶的調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容包括：周邊的網(wǎng)吧，居民樓，流動量較大的人群，商場超級，批發(fā)中心等等。

　　(二)內(nèi)部調(diào)查

　　公司建立客戶前臺檔案資料，對每一位入住的客人進行售前、售中、售后的跟蹤調(diào)查，征詢顧客的需求、不滿、建議。

　　建立內(nèi)部的管理機制，員工可對內(nèi)部的管理和對外的經(jīng)營銷售提出合理化建議和意見，對于切實有效的意見給予重獎。

　　對內(nèi)部現(xiàn)有的管理和經(jīng)營狀況進行摸底排查，發(fā)現(xiàn)問題。不斷思考自身快捷酒店優(yōu)勢在哪?值得推廣的亮點在哪?自身快捷酒店劣勢在哪?劣勢導致的后果在哪?目前的經(jīng)營存在哪些需要改進的地方?管理存在哪些弊端需要改進?針對所發(fā)現(xiàn)的問題及時給予解決處理，優(yōu)化。

　　而結(jié)合當前快捷酒店行業(yè)發(fā)展趨勢來看，快捷酒店除了打造新型的酒店產(chǎn)品，適應更多的客戶需求，吸引更多會員加入快捷酒店行列之外，還需要借助網(wǎng)絡開通網(wǎng)上訂房系統(tǒng)，以及在國內(nèi)外各大訂房網(wǎng)站的宣傳推廣?？蛻艨梢噪S時隨地的預訂快捷連鎖酒店的客房，方便快捷。這樣不僅可以吸引區(qū)域內(nèi)的市場，還可以吸引更多的區(qū)域外潛在消費者。

　　三、內(nèi)部的管理優(yōu)化

　　作為現(xiàn)代社會的發(fā)展，人是主要的發(fā)展主體，沒有人的存在一切都是靜止的。萬事以人為本，任何快捷酒店的發(fā)展壯大都需要依靠人。一個快捷酒店需要健康的生存壯大必須有一個堅強的團隊作為堅強的后盾。

　　(一)組建快捷酒店戰(zhàn)斗的隊伍

　　對現(xiàn)階段的經(jīng)營狀況和實際需求狀況制定合理的人員配置。制定出淡季、旺季的人員配置表，制定人員組織框架和各崗位職責。對現(xiàn)有的人員的人事檔案進行整理歸檔，完善人事制度，制定人員的招聘，入職，晉升，獎勵，離職制度。

　　(二)建立員工培訓制度

　　建立定期的培訓制度：對現(xiàn)有的人員進行崗前，崗中培訓。培訓再上崗。

　　首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。

　　其次，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)，因為這是提高快捷酒店工作效率和服務質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧。

　　四、加強對直營店和加盟店的管理

　　面對日益龐大的加盟店規(guī)模，如何確定直營店和加盟店的比例關系，如何在總部直營店的標準化規(guī)范與加盟店的自主化想法間取得平衡，是對總部盟主管理能力的一大考驗?？旖菥频陸撝鲝埻ㄟ^磨合，在確?？偛繉用说甑墓芾肀３衷谕粋€標準化體系下的同時，尊重當?shù)丶用松痰淖灾飨敕ǎ热鐬楸苊庠谶x址中可能出現(xiàn)的誤差，可以讓加盟商加入到新店的選址中來。

　　同時，還需要詳細加強對加盟店的管理，了解從開業(yè)至今的詳細經(jīng)營數(shù)據(jù)，包括營業(yè)收入、支出費用、每間房的凈利潤，并指導加盟店合理制定出每間房每日直接費用、間接費用;每日營業(yè)的支出費用(包括洗滌、水電、維修);人員費用的支出等。

　　五、抓好酒店物業(yè)和人才管理

　　近年來，隨著城市物業(yè)、人力、原材料的價格上漲，使得快捷酒店的開業(yè)成本出現(xiàn)了較大幅度的增長，而作為快捷酒店，又無法把價格提升。因此目前的外部環(huán)境對快捷連鎖酒店的發(fā)展和盈利都帶來了巨大的挑戰(zhàn)。因此快捷連鎖酒店在擴張的同時，要努力搶占城市較好的物業(yè)。同時，利用快捷酒店建立的IT管理優(yōu)勢，加強酒店管理模式的系統(tǒng)優(yōu)化，提高員工工作效率，減緩門店壓力。

　　通過酒店人力資源管理，使員工達到：(1)熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。 (2)在服務質(zhì)量方面減少和杜絕對服務員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務不到位而產(chǎn)生的不滿意。(3)人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。(4)熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。(5)對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。(6)營造員工隊伍的團隊精神。(7)實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質(zhì)服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

　　六、建立安全管理預案

　　快捷酒店設備應始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設備情況，保證住店客人的安全問題。

　　同時，應建立應急管理預案。酒店運行中，難免出現(xiàn)一些問題，例如火災，突發(fā)等等一些事情?？旖菥频陸⑺軌蚩紤]到的所有問題發(fā)生后如何處理的緊急處理方法。另外，還應對員工加強安全防范培訓，抓好安保人員管理、消防安全檢查、酒店安全管理實用技巧等方面的工作，并對快捷酒店安全防范標準操作流程進行具體的培訓，如酒店安保員崗位工作分析、安保員5大基礎服務流程、12類突發(fā)事件應急預案、19項安全管理規(guī)范流程、安保員10項服務標準程序等方面的培訓。

　　七、做好快捷酒店的經(jīng)營管理

　　第一，加快快捷酒店向現(xiàn)代企業(yè)制度的轉(zhuǎn)變，按照商業(yè)化運作，建立法人治理結(jié)構上，實現(xiàn)所有權與管理權分離。

　　第二，協(xié)調(diào)酒店行業(yè)管理體制，加強協(xié)會和服務組織的作用，為快捷酒店的發(fā)展提供指導、交流、協(xié)調(diào)、自律、服務。

　　第三，加強與外界的交流，尤其是向一流快捷酒店學習。從設施到使用物品，從電腦硬件到軟件，從經(jīng)營模式到管理服務規(guī)范，以及綠色環(huán)保等，多向國內(nèi)外一流的快捷酒店學習。

　　第四，走集團化的發(fā)展道路?？旖菥频昙瘓F化的優(yōu)勢在于集合相關資源，既形成規(guī)模經(jīng)濟和資金、資本勢力，又利于擴張，集中資源做好、做快、做大?？旖菥频昕梢酝ㄟ^連鎖和特許經(jīng)營的合作模式，確?？旖菥频暧衅放?、客源、管理質(zhì)量的保證。所以，國內(nèi)錦江、新亞、首旅集團，就采取有連鎖加特許方式，通過投資或租賃，發(fā)展經(jīng)濟型酒店，不斷成長和壯大起來。

　　第五，轉(zhuǎn)變快捷酒店管理觀念，適應新機會?？旖菥频旯芾砉疽貏e注意，要多從連鎖和特許、顧問管理、客源預定服務上去研究。

　　除此之外，要做好快捷酒店成本管理。快捷酒店的主要特點是“物美價廉”，這就要求經(jīng)營者必須尋求服務質(zhì)量和成本控制的最佳結(jié)合點。許多新的技術，如電子預定系統(tǒng)、財務控制系統(tǒng)，以及一些先進的管理制度，如前臺管理、客戶管理等，能有效提高服務效率，降低管理成本，快捷酒店對這樣的技術和制度應該及時吸納并做好成本管理和提升工作效率。

　　參考文獻

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