大寒為什么要吃糯米飯
糯米飯是中國傳統(tǒng)主食之一，在南方中國人民生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，各種節(jié)日的主食，多為糯米做成的各種食品。那么大寒為什么要吃糯米飯呢？下面小編就來解答一下大家的疑問。
大寒吃糯米飯是一種習(xí)俗。大寒是二十四氣節(jié)最后一個氣節(jié)，也是整個冬天感覺最冷的一天，故名曰“大寒”。在這一天，廣東人不僅穿得最多，而且也會吃一些暖胃的東西以御寒，比如糯米飯。糯米暖胃養(yǎng)胃，補氣血，最適合寒冷的冬天吃，吃完全身上下都感到暖呼呼。
舊時窮苦人家屋漏墻透，被席單薄，防寒條件太過簡陋，每到這一天都要面對苦寒的煎熬。而中醫(yī)認(rèn)為，糯米其味甘、性溫，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。于是老百姓們一試，果然覺得胃里暖烘烘的，就像揣了個小暖爐，不再怕寒氣入侵了，于是大寒日吃糯米飯這種風(fēng)俗開始流傳起來。
中醫(yī)認(rèn)為寒為陰邪，最寒冷的節(jié)氣也是陰邪最盛的時期，從飲食養(yǎng)生的角度講，要多食用一些溫?zé)崾澄镆匝a益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補中益氣的功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。廣東人俗語有：“小寒大寒，無風(fēng)自寒?！毙『⒋蠛?，一般家家戶戶都有吃糯米飯的習(xí)慣。
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。
糯米飯并不只是把糯米煮成飯那么簡單，它里面會配上炒香了的“臘味”(廣東人統(tǒng)稱臘腸和臘肉為“臘味”)、芫茜蔥花等材料，吃起來特別香。
臘味是煮糯米飯必備的，一方面是脂肪含量高，抵寒;另一方面糯米本身粘性大，飯氣味重，需要一些油脂類摻和吃起來才香。以前窮苦人家煮的糯米飯，配料不大講究，一般就只放自家腌制的臘腸和臘肉，外加點大頭菜，奢侈一點的就放幾顆油爆花生。
把糯米浸3小時，撈起瀝干水分。燒紅鑊，爆香臘腸臘肉，再下冬菇和蝦米，爆香后鏟起備用。用熱油兜勻鑊底，下糯米，邊翻炒邊開始打圈濺水，中間加兩調(diào)羹豬油。炒至糯米熱透時，蓋上鑊蓋，轉(zhuǎn)小火。燜大約8分鐘后，揭蓋繼續(xù)生炒，然后重復(fù)此過程，大約要炒半小時左右。炒熟糯米后，加入臘味蝦米蔥粒等配料，下醬油鏟勻，即可上碟。
但要注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。糯米有收斂作用，如吃糯米導(dǎo)致便秘，可喝蘿卜湯化解。
糯米比大米含糖量高，吃后全身會感覺比較暖和。而中醫(yī)學(xué)更認(rèn)為，糯米有補中益氣之功，在寒冷的冬季養(yǎng)生吃糯米飯最適宜。
據(jù)介紹，糯米飯的做法五花八門，今天給大家介紹臘肉糯米飯。做法跟做一般米飯差不多，只是做糯米飯要做好準(zhǔn)備工作，通常的拌料有冬菇、魷魚、臘肉、花生等，拌料可以按照個人的喜好隨便選擇。另外，冬菇、魷魚要事先浸泡，特別要注意的是，魷魚要洗干凈。冬菇、魷魚、臘肉應(yīng)切碎?；ㄉx用生花生，干烘之后去皮，注意烘花生要慢烘。
需要切記的是，做糯米飯不需要很多水，是做一般米飯水量的2/3。待到飯快煮好的時候，就可以炒拌料了。由于拌料中有臘肉，應(yīng)先將臘肉炒好，炒到呈透明狀，接著將魷魚跟冬菇一起放進(jìn)去，并放適合的調(diào)味料(鹽、糖、蠔油)，炒一段時間后，蓋上蓋子，燜一會兒，然后將花生放進(jìn)去，再炒一會兒就可以將做好的拌料放進(jìn)糯米飯里，攪拌好。
煮糯米飯還有小竅門，一定要搭配三分之一的黏米才會好吃。糯米不吸水，光用糯米煮的話會很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就剛剛好了。煮糯米飯不能用大火，要用溫火煮半小時左右，等飯八、九成熟時，放入各類材料攪勻，蓋上蓋子燜5分鐘，只有這樣煮才軟硬剛剛好。
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