炒菜時(shí)如何使肉片變嫩變好吃
炒菜時(shí)如何使肉片變嫩變好吃
一般在吃到自己炒制的肉類時(shí)總會(huì)抱怨肉怎么會(huì)那么的難吃，硬邦邦的，那么這時(shí)你知道應(yīng)該要如何進(jìn)行炒制才會(huì)更好吃嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜時(shí)如何使肉片變嫩，希望能幫到你。
炒菜時(shí)如何使肉片變嫩
淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。
食油法：炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
芥末法：煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
肉類炒香的妙招
1、炒肉：肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
2、炒糖醋魚(yú)等：應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。
3、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
4、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
5、凍肉：肉剛從冰箱拿出來(lái)需要解凍，可以在涼水里加一些啤酒，這樣肉質(zhì)會(huì)更新鮮，不要用熱水解凍。
肉類菜肴的推薦做法
原料：豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥姜蒜適量
做法：
1、先來(lái)處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn)水去，使肉更嫩。
2、用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進(jìn)肉里。
3、再加一點(diǎn)紅 燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個(gè)底色。
4、放入一點(diǎn)兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個(gè)肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
5、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒(méi)有香油也可以用炒菜的油代替。
6、肉絲腌制上了，再來(lái)洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7、切好蔥、姜、蒜備用。
8、熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r(shí)下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9、下入蔥姜蒜炒香。
10、放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒。因?yàn)榻o肉絲上漿過(guò)程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候用鹽一定要少，不然菜會(huì)太咸，咸了對(duì)身體沒(méi)有好處的?？梢韵葒L一下菜的咸淡再?zèng)Q定放不放鹽哦!
11、炒勻即可關(guān)火。
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