菜刀制作流程
廚房用具之一，切食材用的刀。也有的擁有食材的雕花等功能。一把菜刀是怎樣制作的，制作菜刀的流程是怎樣。小編給大家整理了關(guān)于菜刀制作方法流程，希望你們喜歡!
菜刀制作流程
菜刀制作流程分為“下料—安鋼—打發(fā)火—打版子—熱平—冷平—整形—起口—淬火—冷作拋光—浸油—校刀—粘商標(biāo)—夾把—包裝”等共70余道工序
中式菜刀
中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。
桑刀：長(zhǎng)方形，薄長(zhǎng)且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來(lái)斬骨，因?yàn)殚_(kāi)縫角度極小，容易卡住傷刀。
片刀：長(zhǎng)方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片(和桑刀功能差不多)，一般會(huì)重一點(diǎn)，不能用來(lái)斬骨(也稱(chēng)其為文刀)。
文武刀：長(zhǎng)方形，比片刀厚開(kāi)鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現(xiàn)代家庭使用最多最廣泛。
斬骨刀：長(zhǎng)方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來(lái)砍斷排骨，魚(yú)頭，雞大腿骨之類(lèi)的骨頭，刃口較鈍。
九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬于刀尾，刀背呈弧形，開(kāi)生剔肉，頭大背厚，專(zhuān)砍大骨。
燒臘刀：用來(lái)切熟食，臘腸一類(lèi)的。
拍皮刀：專(zhuān)門(mén)用來(lái)拍蝦餃面皮的刀，不開(kāi)刃。
鴨片刀：用來(lái)片北京烤鴨的刀，長(zhǎng)而窄，通常5cm左右寬窄。
日式菜刀
日本的菜刀稱(chēng)為“庖丁”，是來(lái)自中國(guó)古代《莊子》養(yǎng)生主篇中對(duì)廚師的稱(chēng)呼“庖丁”，現(xiàn)在日語(yǔ)新字體作“包丁”。
出刃包丁，主要用在魚(yú)的料理上。
薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上。
刺身包丁，專(zhuān)門(mén)用于處理生魚(yú)片，是日式菜刀中最細(xì)的刀子。
黑鮪魚(yú)包丁(マグロ包丁)，專(zhuān)門(mén)用于切割黑鮪魚(yú)，刀刃約長(zhǎng)達(dá)40～60厘米，可處理大型的黑鮪魚(yú)。
鰻魚(yú)包丁(ウナギ割)，用來(lái)割開(kāi)鰻魚(yú)，在日本各地的形狀有所不同。
西式菜刀
主廚刀
一般用途
主廚刀(Chef's knife)是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長(zhǎng)度約為15～30厘米，最常見(jiàn)的為20厘米。
面包刀(Bread knife)通常刀刃邊緣有鋸齒，長(zhǎng)度約在15～25厘米之間。鋸齒的刀刃可輕松切開(kāi)面包等表皮堅(jiān)硬但內(nèi)部柔軟的食材。
削皮刀(Paring)
工具刀(Utility)
肉類(lèi)用菜刀
切肉刀(Carving)
切片刀(Slicing Knife)
大型切肉刀(Cleaver)
去骨刀(Boning)
切魚(yú)刀(Fillet)
火腿切片刀(Ham slicer)
特殊用途菜刀
切番茄刀
牡蠣刀
西瓜刀，刀刃長(zhǎng)度約在35厘米以上，用于切西瓜
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