比目魚(yú)為什么叫比目魚(yú)
比目魚(yú)為什么叫比目魚(yú)
比目魚(yú)主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。那么你對(duì)比目魚(yú)了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于比目魚(yú)為什么叫比目魚(yú)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
比目魚(yú)叫比目魚(yú)的原因
比目魚(yú)(flatfish)是兩只眼睛長(zhǎng)在一邊的奇魚(yú)，被認(rèn)為需兩魚(yú)并肩而行，故名比目魚(yú)。它是海水魚(yú)中的一大類(lèi)，包括有鲆科、鰈科、鰨科的魚(yú)類(lèi)。鲆科中常見(jiàn)的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”;鰈科中常見(jiàn)的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”;鰨科中常見(jiàn)的有“舌鰨”。有3亞目9科約118屬538種。中國(guó)產(chǎn)3亞目8科50屬134種。均為底層海魚(yú)類(lèi)，其分布與環(huán)境,如海流、水和水溫等因素有密切關(guān)系。如沿赤道諸大洋西側(cè)暖流廣，種類(lèi)特多;黃、渤海沿岸寒流強(qiáng)且有黃海冷水團(tuán)，冷溫性種類(lèi)較多;西太平洋南海等未受冰川期的強(qiáng)烈影響,種類(lèi)也很多。有少數(shù)種類(lèi)，在中國(guó)如華鲆、江鰈、窄體舌鰨、褐斑三線(xiàn)舌鰨等可進(jìn)入江河淡水區(qū)生活。
比目魚(yú)又叫鰈魚(yú)、板魚(yú)、偏口魚(yú)，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚(yú)蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周?chē)h(huán)境配合得很好;它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚(yú)的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚(yú)只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。比目魚(yú)的眼睛是怎樣湊到一起的呢?原來(lái)，從卵膜中剛孵化出來(lái)的比目魚(yú)幼體，完全不象父母，而且跟普通魚(yú)類(lèi)的樣子很相似。眼睛長(zhǎng)在頭部?jī)蓚?cè)。每側(cè)各一個(gè)，對(duì)稱(chēng)擺放。它們生活在水的上層，常常在睡眠附近游泳。大約經(jīng)過(guò)20多天，比目魚(yú)幼體的形態(tài)開(kāi)始變化。當(dāng)比目魚(yú)的幼體長(zhǎng)到1厘米時(shí)，奇怪的事情發(fā)生了。比目魚(yú)一側(cè)的眼睛開(kāi)始搬家。它通過(guò)頭的上緣逐漸移動(dòng)到對(duì)面的一邊，直到跟另一只眼睛接近時(shí)，才停止移動(dòng)。不同種類(lèi)的比目魚(yú)眼睛搬家的方法和路線(xiàn)有所不同。比目魚(yú)的頭骨是軟骨構(gòu)成的。當(dāng)比目魚(yú)的眼睛開(kāi)始移動(dòng)時(shí)，比目魚(yú)兩眼間的軟骨先被身體吸收。這樣，眼睛的移動(dòng)就沒(méi)有障礙了。比目魚(yú)眼睛的移動(dòng)是比目魚(yú)的體內(nèi)構(gòu)造和器官也發(fā)生了變化。比目魚(yú)已經(jīng)不適應(yīng)漂浮生活，只好橫臥海底了。比目魚(yú)是名貴的海產(chǎn)。漁業(yè)上把它叫做牙鲆。牙鲆的身體一般長(zhǎng)25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆會(huì)根據(jù)季節(jié)的更替，做短距離的集群洄游。在我國(guó)沿海，牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網(wǎng)捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭。牙鲆的肝臟還可以提煉魚(yú)肝油。
魚(yú)類(lèi)學(xué)家告訴我們，比目魚(yú)這種奇異形狀并不是與生俱來(lái)的。剛孵化出來(lái)的小比目魚(yú)的眼睛也是生在兩邊的，在它長(zhǎng)到大約3厘米長(zhǎng)的時(shí)候，眼睛就開(kāi)始“搬家”，一側(cè)的眼睛向頭的上方移動(dòng)，漸漸地越過(guò)頭的上緣移到另一側(cè)，直到接近另一只眼睛時(shí)才停止。比目魚(yú)的生活習(xí)性非常有趣，在水中游動(dòng)時(shí)不像其它魚(yú)類(lèi)那樣脊背向上，而是有眼睛的一側(cè)向上，側(cè)著身子游泳。它常常平臥在海底，在身體上覆蓋上一層砂子，只露出兩只眼睛以等待獵物、躲避捕食。這樣一來(lái)，兩只眼睛在一側(cè)的優(yōu)勢(shì)就顯示出來(lái)了，當(dāng)然這也是動(dòng)物進(jìn)化與自然選擇的結(jié)果。
在我國(guó)古代，比目魚(yú)是象征忠貞愛(ài)情的奇魚(yú)，古人留下了許多吟頌比目魚(yú)的佳句：“鳳凰雙棲魚(yú)比目”、“得成比目何辭死，愿作鴛鴦不羨仙”等等，清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫(xiě)才子佳人愛(ài)情故事的劇本，其名就叫《比目魚(yú)》。
其實(shí)古人對(duì)比目魚(yú)的認(rèn)識(shí)是有誤的?！稜栄?middot;釋地》中說(shuō)：“東方有比目焉，不比不行，其名謂之鰈。”《吳都賦》中又說(shuō)：“雙則比目，片則王余。”(注曰：“比目魚(yú)，東海所出。王余魚(yú)，其身半也。俗云：越王鲙魚(yú)未盡，因而以其半棄于水中為魚(yú)，遂無(wú)其一面，故曰王余也。”)古人之所以稱(chēng)其為“比目魚(yú)”就是因其“狀如牛脾，鱗細(xì)，紫黑色，一眼，兩片相合乃得行，故稱(chēng)比目魚(yú)。”前面已經(jīng)說(shuō)了，比目魚(yú)確實(shí)是一側(cè)有眼，一側(cè)無(wú)眼的怪魚(yú)，但并非只有一只眼，而是兩只眼貼近在一邊，說(shuō)它“兩片相合乃得行”更是大錯(cuò)特錯(cuò)了，兩條魚(yú)怎么能夠合攏到一起呢?不同類(lèi)的比目魚(yú)的眼睛位置也不相同，鲆科的兩眼長(zhǎng)在左側(cè)，鰈科和鰨科的兩眼卻長(zhǎng)在右側(cè)。
比目魚(yú)的食用方法
菜譜名稱(chēng)：紅燒比目魚(yú)的做法
食材：比目魚(yú)
調(diào)料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油
做法：
1.處理干凈魚(yú)后晾干(或擦干)，切成5CM寬的魚(yú)段
2.魚(yú)段放入用姜暴過(guò)的油中煎成微黃
3.倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味
4.最后放點(diǎn)雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可
另一做法：
紅燒比目魚(yú)
1.將比目魚(yú)(新鮮沒(méi)有去皮的)買(mǎi)后去皮，除內(nèi)臟，沖水洗凈切塊等待。
2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分鐘左右。
3.投入比目魚(yú)邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣(不能放太多，否則會(huì)有酸味)，再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點(diǎn)點(diǎn)沸水兌老抽倒入，調(diào)至最小火燜三分鐘左右再揭開(kāi)，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
比目魚(yú)肉還算細(xì)嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長(zhǎng)安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個(gè)噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙?？偙劝酝鮿e姬(王八燉土雞)的名字強(qiáng)些。呵呵~
日本比目魚(yú)做法
菜譜名稱(chēng)：炸比目魚(yú)的做法
原料：鮮比目魚(yú)1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調(diào)料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法：將比目魚(yú)除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，逐塊放入魚(yú)塊炸至金黃香熟，即可食用。特點(diǎn)：香嫩味鮮
菜譜名稱(chēng)：日本料理做法之削比目魚(yú)
削比目魚(yú)：比目魚(yú)(2kg)1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。制作方法：
1.將比目魚(yú)三塊去骨，剝皮。
2.按圖案所示切成5mm厚的魚(yú)片。
3.將蘿卜切片。
4.將海苔浸水一晚
，煮后浸冷水，撈出切成適當(dāng)大小。
5.蘿卜片盛盤(pán)，將魚(yú)片盛在鋪有青紫蘇的盤(pán)上，海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。
菜譜名稱(chēng)：四喜魚(yú)卷的做法
比目魚(yú)750克。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。將比目魚(yú)肉洗凈少劈成八條長(zhǎng)10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間(中間連接)，撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細(xì)泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚(yú)肉片內(nèi)(每條魚(yú)片卷四個(gè)卷)。在四個(gè)小魚(yú)卷內(nèi)分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內(nèi)蒸熟取出，整齊地?cái)[在盤(pán)內(nèi)。鍋內(nèi)加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚(yú)卷上，淋上熟雞油即成。色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮香，造型美觀(guān)。
菜譜名稱(chēng)：比目魚(yú)香菇卷
材料：比目魚(yú)肉、水發(fā)香菇、黃油汁
做法：
1.將魚(yú)肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤(pán)子中間。
2.將香菇的根莖部用煎熟的魚(yú)片卷起來(lái)，將香菇的頭部放在上面。
3:用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤(pán)子，上面撒上一些黃油汁即可。
菜譜名稱(chēng)：煎烤比目魚(yú)
原料：比目魚(yú)1條(約 180克)，胡椒粉5克，黃油10克，面粉1湯匙，色拉油1湯匙，精鹽5克，配萊：炸土豆條100克
制作： 1.將魚(yú)去鱗除鰓、去內(nèi)臟，并小心地將邊緣的粘液去除干凈。然后，用刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀，撒人胡椒粉和鹽，腌漬30分鐘后，再將魚(yú)兩面均勻地沾上干面粉。2.烤鍋放人魚(yú)和色拉油，先用強(qiáng)波火力煎3分鐘，翻面再用強(qiáng)波火力煎2分鐘，趁熱鍋熔化黃油，涂滿(mǎn)魚(yú)身，放入溫度達(dá)250℃的烤箱中烤8分鐘，取出裝盤(pán)，盤(pán)邊放上炸土豆條即可。
比目魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。
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