酒店部門經(jīng)理管理方法
酒店管理是很繁瑣的，所以很多的酒店部門經(jīng)理都會(huì)想了解應(yīng)該如何管理員工才好。下面是小編為您分享了酒店部門經(jīng)理管理技巧，一起來(lái)看看吧!
酒店部門經(jīng)理管理技巧
1、嚴(yán)格而不要一味嚴(yán)厲;
2、發(fā)號(hào)施令但不要忽略給予幫助;
3、維護(hù)權(quán)威，但不要拒絕聽(tīng)取員工意見(jiàn);
4、實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)，但不要無(wú)視員工的個(gè)人需求。
酒店部門經(jīng)理具備的基本素質(zhì)
1、帶頭自覺(jué)遵守嘉頓國(guó)際飯店《員工守則》，嚴(yán)格執(zhí)行俱樂(lè)部各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、帶領(lǐng)本部門員工積極完成俱樂(lè)部的各項(xiàng)工作任務(wù)。
3、熟悉俱樂(lè)部所有營(yíng)運(yùn)項(xiàng)目的內(nèi)容、流程、功能、特征。
4、熟練掌握俱樂(lè)部所有營(yíng)運(yùn)項(xiàng)目的業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)和服務(wù)技巧。
5、管理好本部門所有員工：檢查員工儀容、儀表、儀態(tài)和禮貌、禮節(jié)、禮儀;檢查督促員工服務(wù)程序、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)內(nèi)容等方面是否規(guī)范、熱忱、到位。
6、管理好工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生、安全消防、設(shè)施設(shè)備和物資用品。
7、做好員工的思想工作，實(shí)行人性化管理，關(guān)心、愛(ài)護(hù)、幫助、尊重員工。
8、做好本部門和其他部門不同時(shí)段人員相互調(diào)配，營(yíng)運(yùn)項(xiàng)目相互促銷，操作環(huán)節(jié)相互銜接等協(xié)調(diào)配合工作。妥善處理客人對(duì)服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
9、負(fù)責(zé)主持每天的班前例會(huì)，做好本部門員工的排班、分工、調(diào)配和考勤、考核、培訓(xùn)工作。
管理酒店員工的方法
制度化管理
制度不要太繁瑣。 制度如果“汗牛充棟”，過(guò)于繁多的話，餐飲酒店管理人員推行起來(lái)往往難度較大，如果執(zhí)行不力，打了折扣，就會(huì)讓很多制度“流于形式”，最后，會(huì)極大地?fù)p害整個(gè)制度的嚴(yán)肅性。因此，要避開(kāi)這一點(diǎn)，就要簡(jiǎn)化制度，實(shí)施“瘦身”計(jì)劃，就要把平時(shí)經(jīng)常使用的日常管理(比如出勤、著裝等)、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、商務(wù)禮儀、衛(wèi)生制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等不斷地向他們進(jìn)行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來(lái)，制度就容易落到實(shí)處。
制度管理要?jiǎng)傂??！ 」芾淼年P(guān)鍵在考核，考核的關(guān)鍵在落實(shí)。因此，在實(shí)施制度化管理時(shí)，在制度執(zhí)行和落實(shí)上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作為餐飲店的服務(wù)人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴(yán)肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀(jì)守法，制度才能發(fā)揮它的威力，讓大家不敢“越雷池”?！ ≈贫然芾硎遣惋嬀频耆藛T管理的基礎(chǔ)和保障，一個(gè)沒(méi)有章法的餐飲酒店注定會(huì)在經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中破綻百出，從而難以做強(qiáng)、做大。因?yàn)樵谒械母?jìng)爭(zhēng)要素當(dāng)中，人的因素是第一位的，作為以服務(wù)水準(zhǔn)高低為“賣點(diǎn)”的餐飲酒店人員只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現(xiàn)。
“自治”管理
1、從他們當(dāng)中，優(yōu)選有管理能力的人員，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)或者一對(duì)一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，并委任領(lǐng)班、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理等管理重任?！ ?、把餐飲酒店的制度，化作他們能夠理解和執(zhí)行的喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式，通過(guò)推舉出的“自治首腦”現(xiàn)身說(shuō)法，以身作則地執(zhí)行，從而帶動(dòng)整個(gè)餐飲酒店人員的執(zhí)行。 這樣做的好處是： 1、管理者來(lái)自他們中間，更容易取得他們的信任?！ ∵@要比外聘一個(gè)管理人員，用餐飲酒店人員不容易懂的章法去“強(qiáng)加”管理要好很多，且這種方式，更容易得到他們的認(rèn)可并最終執(zhí)行。 2、“自治”能夠讓他們更好地看到職業(yè)前景?！ ∫?yàn)樽灾?ldquo;領(lǐng)導(dǎo)人”來(lái)自于他們身邊，更有認(rèn)同感，對(duì)他們更有職業(yè)“誘惑力”，因?yàn)槿绻褚?guī)守距、做得好的話，有可能下一個(gè)管理者就是自己?！ “駱拥牧α渴菬o(wú)窮的。通過(guò)管理“自治”，作為餐飲酒店可以實(shí)現(xiàn)低成本管理的效果，所花費(fèi)不多，但卻容易讓制度落地，可謂一箭雙雕，一舉兩得。
以教代“管”
在教中管?！ ∽鳛椴惋嬀频?，無(wú)論是基層管理人員的大堂經(jīng)理，還是前廳經(jīng)理，抑或是一 般的服務(wù)員，甚至廚師，他們都是需要不斷地學(xué)習(xí)和提升的，有的酒店甚至每周專門辟出一定的時(shí)間來(lái)組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，其實(shí)，這都是灌輸酒店管理理念和動(dòng)作的好時(shí)機(jī)。通過(guò)在培訓(xùn)或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)過(guò)程中反復(fù)強(qiáng)調(diào)管理的內(nèi)容、工具等，起到教練的作用。比如，現(xiàn)場(chǎng)模擬演練如何與顧客打招呼等，促使其掌握接待顧客的技巧的同時(shí)，把具體要求也一并加了進(jìn)去，起到了“無(wú)聲勝有聲”的效果。
在管中教。
在酒店人員實(shí)施管理當(dāng)中，不要忘了在管理當(dāng)中，教給他們?nèi)绾稳プ?，讓 酒店的員工明白，酒店的管理是幫助他們提升的，是為他們服務(wù)的，這樣就可以消除他們對(duì)于管理人員的戒備心，從而能夠更好地認(rèn)識(shí)酒店管理的意義。比如，某酒店大堂經(jīng)理發(fā)現(xiàn)迎賓小姐站姿不標(biāo)準(zhǔn)，就立即現(xiàn)場(chǎng)給予更正，并指出作為一個(gè)迎賓人員，她站立行的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于一個(gè)星級(jí)酒店的影響和意義，從而在管的同時(shí)，達(dá)到了教的效果?！ ∫越檀埽坦芎弦?，可以避免單純的為管理而管理，可以避開(kāi)管理者與被管理者之間的矛盾和沖突，可以讓管理能夠水到渠成地予以實(shí)施，而不至于“操之過(guò)急”，而導(dǎo)致被管理人員的抵觸和不滿。
人性化管理
人性化不等于人情化。 作為餐飲酒店，人性化的管理是非常必要的。但決不能把人性化 與人情化等同起來(lái)。人性化的管理是基于管理理性的基礎(chǔ)上的，更多地關(guān)注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則，最終讓管理和制度拋之腦后，管理變成了“一團(tuán)和氣”，變成了“你好我好大家好”，變成了“和稀泥”和“打太極”，讓管理無(wú)法進(jìn)行下去。人性化的管理，其實(shí)是一種層次較高的管理，它可以不顯山不露水地達(dá)到管理的目的。比如，有的酒店在管理員工時(shí)，就推出來(lái)首次違紀(jì)不罰款，但在一定時(shí)間內(nèi)再犯一并處罰的方式，具體作法是，第一次違犯制度，只開(kāi)罰單，但不真正罰款，僅僅是警告你，提醒你，但如果在一個(gè)月內(nèi)再次違反制度，而兩次一并執(zhí)行處罰，這就是一種人性化的管理方式。畢竟，人不是神，都有犯錯(cuò)誤的時(shí)候，通過(guò)給予改正的機(jī)會(huì)，有時(shí)可以間接地達(dá)到鞭策的效果和作用。
溝通是人性化管理的核心?！ ≡诓惋嬀频甑墓芾懋?dāng)中，溝通是必不可少的。良好的溝通勝 過(guò)任何形式的管理手段。比如，有的酒店推出“總經(jīng)理接待日”，“總經(jīng)理與您面對(duì)面”等，就是通過(guò)這種一對(duì)一的溝通方式，了解酒店員工，尤其是基層員工的生活狀態(tài)，工作狀態(tài)，心理狀態(tài)。比如，他們來(lái)自那里，生活習(xí)性是什么?飲食的習(xí)慣，是否適應(yīng)等等，從而，急他們所急，想他們所想，關(guān)心他們所需，與他們建立一種內(nèi)在的情感聯(lián)系，讓他們感動(dòng)，讓他們從內(nèi)心里接受企業(yè)，接受管理，最終達(dá)到無(wú)為而治的效果。
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