造成食物中毒的原因有哪些常見(jiàn)因素有哪些
造成食物中毒的原因有哪些常見(jiàn)因素有哪些
食物中毒是指食用了不利于人體健康的物品而導(dǎo)致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情況下發(fā)生食物中毒。如果發(fā)生食物中毒應(yīng)該怎樣做呢？下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的造成食物中毒的原因及做法，希望能幫到大家。
造成食物中毒的原因有哪些
1.直接生產(chǎn)加工食品的工人、廚師對(duì)食品安全知識(shí)不能準(zhǔn)確掌握。一是不能正確認(rèn)知容易被細(xì)菌污染的食物及其危害性，如鹵肉類(lèi)、涼菜類(lèi)、剩余飯菜。二是被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食物不能認(rèn)知，如被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果、海鮮類(lèi)。三是對(duì)本身含有天然有毒成份的食品認(rèn)知不足，如河豚魚(yú)、毒蘑菇等。四是對(duì)在特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品認(rèn)知不夠，如發(fā)芽的馬鈴薯，四季豆，未加熱的豆?jié){等。 五是操作規(guī)范不嚴(yán)格執(zhí)行，如有皮膚病不能從事食品加工，去衛(wèi)生間回來(lái)洗手消毒等。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全意識(shí)淡薄。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不能按照要求設(shè)計(jì)，不按規(guī)定程序生產(chǎn)加工食品，不配備、少配備必要的生產(chǎn)工具，減少投入成本。如生產(chǎn)加工區(qū)狹小與就餐區(qū)不成比例，必要的檢測(cè)設(shè)施沒(méi)有或不使用，減少生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，生熟設(shè)施不分，交叉污染等，特別是個(gè)別食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為追求利潤(rùn)，喪失道德，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)明知不合格的食品，甚至故意。
3.消費(fèi)者受經(jīng)濟(jì)條件，嗜好影響不能理性消費(fèi)。目前，我省、我市多數(shù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展尚欠發(fā)達(dá)，消費(fèi)者消費(fèi)能力水平有限，消費(fèi)時(shí)只能選擇價(jià)位低廉的食品，自然成本低廉的食品安全系數(shù)相對(duì)就低。其次是消費(fèi)者自身對(duì)一些特定食品有嗜好，如小龍蝦、時(shí)令野味等自身有一定毒性或加工不到位，會(huì)產(chǎn)生毒性。
4.食品安全監(jiān)管體制機(jī)制不到位。目前，我省食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)省級(jí)成立了省政府食品安全委員會(huì)辦公室，多數(shù)地市尚未成立，我市目前也尚未成立，作為政府在食品安全方面的抓手作用未能顯現(xiàn)。其次，按照《食品安全法》，餐飲服務(wù)監(jiān)管職能由食品藥品監(jiān)管部門(mén)履行，省級(jí)調(diào)整到位，省食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)餐飲監(jiān)管職責(zé)，而市一級(jí)，只有五個(gè)地市進(jìn)行了調(diào)整，多數(shù)地市餐飲監(jiān)管職能仍在衛(wèi)生部門(mén)，縣級(jí)調(diào)整更不用說(shuō)，仍在衛(wèi)生部門(mén)。上下不對(duì)口，致使衛(wèi)生部門(mén)在執(zhí)法過(guò)程中，存在執(zhí)法主體非法定、擔(dān)心行政復(fù)議、行政訴訟的顧慮，以及監(jiān)管對(duì)象的法律意識(shí)日漸提高，行政執(zhí)法一度維艱。失去了監(jiān)督制約的發(fā)展，必然導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。
引起食物中毒常見(jiàn)因素
1、不適當(dāng)?shù)睦洳厥澄?冷藏溫度不夠);
2、在室溫下貯藏食物(室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi));
3、過(guò)早地準(zhǔn)備食物(使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間);
食物(冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng));
5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄?加熱不徹底或低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱);
6、內(nèi)務(wù)管理不善(偶然的污染事故);
7、交叉污染(衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良);
食物(在室溫條件下解凍);
9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣;
10、已加工的食品被污染。
容易發(fā)生中毒的食品和預(yù)防措施
1、四季豆：
中毒原因：由于加熱不透，四季豆本身的毒素不能被破壞而引發(fā)中毒。 (學(xué)校食堂嚴(yán)禁采購(gòu)加工銷(xiāo)售四季豆：1、植物血球凝集素;2、亞硝酸鹽等)
預(yù) 防：加工時(shí)徹底燒熟煮透
2、鮮黃花菜：
中毒原因：鮮黃花菜常用于涼拌菜，由于加熱也很難去除其毒素，極易引發(fā)食物中毒事故(秋水酸堿，人體轉(zhuǎn)化二秋水酸堿)
預(yù) 防：不采購(gòu)、不加工、不經(jīng)營(yíng)
3、發(fā)芽土豆：
中毒原因：發(fā)芽土豆的幼芽及芽眼部含有大量龍葵素，食后可引起中毒甚至死亡
預(yù) 防：徹底去除芽根及周?chē)M織，學(xué)校食堂不得購(gòu)買(mǎi)發(fā)芽土豆加工銷(xiāo)售。
4、毒蘑菇：
中毒原因：毒蘑菇內(nèi)的毒素?zé)o法通過(guò)加熱而去除，從而引發(fā)中毒 預(yù) 防：不購(gòu)買(mǎi)外觀過(guò)于鮮亮、不明物種的蘑菇
5、生豆?jié){：
中毒原因：生豆?jié){加熱至80°C時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量白色泡沫而形成“假沸”現(xiàn) 象，此時(shí)生豆?jié){中含有的毒素還沒(méi)有被破壞，食用后會(huì)引發(fā)食物中毒
預(yù) 防：生豆?jié){加熱至80°C出現(xiàn)泡沫時(shí)應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消散，豆?jié){真 正沸騰(達(dá)到100°C)，再煮5分鐘以上方可食用。(學(xué)校食堂盡量不要加工供應(yīng)豆?jié){，供應(yīng)豆?jié){嚴(yán)禁加工供應(yīng)杯裝豆?jié){)
6、河豚魚(yú)：
中毒原因：河豚魚(yú)體內(nèi)含河豚毒素等劇毒成分，高溫也無(wú)法祛除，極易 引發(fā)食物中毒，中毒后病死率高。(麻痹神經(jīng)而憩息死亡)
預(yù) 防：嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、加工、經(jīng)營(yíng)河豚魚(yú)，不購(gòu)買(mǎi)不明物種的魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品。
7、剩米飯：
中毒原因：常溫存放的米飯極易被蠟樣芽胞桿菌污染，引發(fā)中毒事故 預(yù)防措施：供應(yīng)前徹底加熱，中心溫度70°以上。
8、涼菜：
中毒原因：加工過(guò)程中由于用具、容器等不潔或存在生熟交叉污染而污染食品
預(yù)防措施：專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒、專(zhuān)用冷藏
預(yù)防食物中毒的建議
1.盡快完善和理順食品安全監(jiān)管體制。一是盡快成立市政府食品安全委員會(huì)會(huì)辦公室，充分發(fā)揮其權(quán)威性、統(tǒng)籌我市食品安全監(jiān)管工作，實(shí)現(xiàn)無(wú)縫監(jiān)管，不留監(jiān)管空白，確保全市人民群眾飲食安全。二是按照省市政府“三定”方案要求和省政府召開(kāi)的全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作座談會(huì)要求，六月底前將衛(wèi)生部門(mén)承擔(dān)的餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管和保健食品、化妝品監(jiān)督管理職責(zé)劃入食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，整合市縣食品安全監(jiān)管隊(duì)伍，設(shè)立市轄區(qū)食品藥品監(jiān)管分局，市縣(區(qū))兩級(jí)成立食品(餐飲)安全監(jiān)督所，作為同級(jí)食品藥品監(jiān)管局的監(jiān)督執(zhí)法機(jī)構(gòu)，并下沉監(jiān)管中心，向鄉(xiāng)村延伸監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)對(duì)城鄉(xiāng)市場(chǎng)的經(jīng)常性、全覆蓋監(jiān)管。
2.嚴(yán)把食品企業(yè)“準(zhǔn)入關(guān)”和食品“出廠關(guān)”。不具備開(kāi)業(yè)條件的，堅(jiān)決不發(fā)給許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，杜絕不合格食品出廠、出店，不讓先天因素成為發(fā)生食物中毒的條件和誘因。
3.加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全“兩識(shí)”教育培訓(xùn)。兩識(shí)即食品安全知識(shí)和食品安全意識(shí)。一是加強(qiáng)食品企業(yè)負(fù)責(zé)人的教育培訓(xùn)，使業(yè)主真正意識(shí)到食品安全是企業(yè)生死存亡的決定因素，食品安全也是企業(yè)興衰的保證。二是加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)人員的業(yè)務(wù)知識(shí)和素質(zhì)的培訓(xùn)，不讓因食品制作方法、程序不當(dāng)而發(fā)生食物中毒。
4.倡導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。通過(guò)發(fā)展經(jīng)濟(jì)，增加居民收入，提高消費(fèi)能力，加大食品安全宣傳力度，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)，正確認(rèn)識(shí)假冒偽劣食品、質(zhì)次價(jià)低食品的危害性，樹(shù)立“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐”的理念。
5.引導(dǎo)社會(huì)輿論宣傳，正確認(rèn)識(shí)食源性疾病。加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，正確認(rèn)識(shí)食源性疾病和食物中毒。食物中毒是一類(lèi)最常見(jiàn)最典型的食源性疾患。凡是由于經(jīng)口進(jìn)食正常數(shù)量“可食狀態(tài)”的含有致病菌、生物性或化學(xué)性毒物以及動(dòng)植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病，可以統(tǒng)稱(chēng)為食物中毒。從這個(gè)概念出發(fā)，雖然可以區(qū)別于其他的，如傳染病、食物過(guò)敏、暴飲暴食引起的急性胃腸炎等食源性疾患，也可區(qū)別于食物污染引起的慢性的、潛在性的危害。然而在監(jiān)督實(shí)踐中遇到誤食造成的食物中毒，法律界認(rèn)為誤食的物質(zhì)不是食品，不應(yīng)包含在食物中毒的概念內(nèi)。引導(dǎo)社會(huì)輿論和媒體，正面宣傳食品安全問(wèn)題，嚴(yán)防炒作，避免出現(xiàn)片面追求新聞效果、對(duì)食品中的一些術(shù)語(yǔ)把握不好、放大食品問(wèn)題中的問(wèn)題、把食品安全事件分隔開(kāi)來(lái)報(bào)道。引導(dǎo)媒體增強(qiáng)職業(yè)道德和法律意識(shí)、以人為本、客觀報(bào)道、建立食品安全事件報(bào)道模式。
食物中毒排毒的方法
吃素
病人恢復(fù)飲食后，必須牢記時(shí)時(shí)刻刻給自己補(bǔ)水，溫水是更好的選擇，飲用時(shí)應(yīng)小口細(xì)飲，切忌大口吞咽。
比如，椰子汁它富含豐富的鉀離子，有很好的排毒作用。另外，如果經(jīng)常出現(xiàn)作嘔現(xiàn)象，則建議多飲用溫的薄荷茶和生姜茶。這樣可以及時(shí)把體內(nèi)殘存的毒素給找機(jī)會(huì)排出體外哦。
多吃抗寒食物
大多數(shù)患者康復(fù)后進(jìn)食很少，血糖過(guò)低，經(jīng)常處于疲憊狀態(tài)，此時(shí)建議食用白米飯，干吐司或皮塔面包補(bǔ)充碳水化合物恢復(fù)血糖。
雖然，患者原則上應(yīng)忌辛辣刺激食物，不過(guò)可少量食用豆豉醬。此外，益生素可以給人體提供大量有益的乳酸菌和雙歧桿菌，消滅人體內(nèi)潛伏著的有害菌種，使患者增強(qiáng)免疫力，建議適量服用。
另外，需要注意的是，食物中毒后，身體尤其是腸胃會(huì)經(jīng)受一般“洗禮”，但在此后的恢復(fù)階段，如果你在飲食上還是偏愛(ài)多吃糖類(lèi)的話，那可不好。因?yàn)?，糖含有高熱量，缺乏維生素，礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，過(guò)量攝入糖容易引起高血壓、糖尿病、肝功能損傷等癥狀，對(duì)于食欲中毒者來(lái)說(shuō)更是一大禁忌。這一點(diǎn)你可要記住了哦。
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