五香醬牛肉的做法最正宗的做法 五香醬牛肉的家常做法
五香醬牛肉怎么熱？五香醬牛肉怎么做好吃？五香醬牛肉是我國(guó)古老的漢族名菜，采用最為傳統(tǒng)的五香制法。五香醬牛肉的顏色靚麗，口感非常不錯(cuò)，久久回香。趕緊來(lái)看看五香醬牛肉的制作方法吧。
五香醬牛肉的做法
食物主材
牛腱肉
食物輔料
食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、生抽、老抽、蒜泥、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、蔥白、水、沙姜、植物油、辣椒粉、十三香少許。
制作步驟
1、將牛腱子肉洗凈，并浸泡兩個(gè)小時(shí)，去除血水。切成三段。
2、將鍋內(nèi)燒入溫水，將牛肉段放入水中，用大火煮開(kāi)，并煮過(guò)5分鐘，去除牛肉，用冷水沖洗干凈。
3、將沖洗干凈的牛肉，放入涼水中浸泡半個(gè)小時(shí)，讓牛肉的肉質(zhì)鎖緊致。
4、把除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入紗布袋中，做成香料袋。
5、鍋里放入大蔥4段，生姜4片、鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1茶匙、料酒2大匙、香料袋和適量的水，水剛剛沒(méi)過(guò)牛肉即可，再加入一茶匙十三香粉用大火煮。
6、當(dāng)鍋中的水開(kāi)以后，在煮15分鐘，將浸泡過(guò)的牛肉放入到煮開(kāi)的鹵水中，在永大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘，直到用快可以插入牛肉中即可。
7、將煮好的肉塊撈出，瀝干水，放到自然通風(fēng)的地方，放涼兩個(gè)小時(shí)。
8、再重新燒熱鹵水鍋，放入放涼的牛肉，再用小火鹵30分鐘即可。
9、用植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙 、生抽2大匙、香麻油1大匙放到碗里拌勻，制作成蘸料。
10、鍋內(nèi)燒熱4大湯匙油，乘熱倒入碗內(nèi)，爆香蔥及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可。
家常五香醬牛肉的做法
食物主料
牛肉
食物輔料
丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5個(gè)、花椒10克、八角2個(gè)、香葉5片、姜5片、蔥2根、黃豆醬適量
制作步驟
1、實(shí)現(xiàn)將牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)去血水，切成大塊。
2、在洗凈的牛肉上，用餐叉扎小孔以便腌制時(shí)好入味。
3、將牛肉放入熱水中焯水。
4、將焯過(guò)水的牛肉放入容器里，放入切好的姜蒜片、蔥段、鹽、老抽、料酒、黃豆醬、雞粉。抓勻后腌制2小時(shí)以上。
5、將丁香10克、白芷10克、干辣椒5個(gè)、花椒10克、八角2個(gè)、香葉5片裝入到紗布袋中做成香料袋備用。
6、香料袋、焯水的牛肉、姜、蔥、黃豆醬放入到電壓力鍋中，鍋里添水，水沒(méi)過(guò)牛肉即可。將電壓力鍋調(diào)至到“蹄筋”狀態(tài)，燜25分鐘。
7、將煮好的牛肉繼續(xù)留在鍋內(nèi)自然晾涼。切片放入碟中即可。
快速五香醬牛肉的做法
食物主料
牛肉
食物輔料
草果、八角、小茴香、辣椒、姜、陳皮、生抽、鹽、水
制作步驟
1、準(zhǔn)備好做五香醬牛肉的材料。
2、用餐叉吧牛肉戳一遍，醬牛肉洗凈，焯水。
3、把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內(nèi)，用大火燉煮，當(dāng)高壓鍋噴氣以后，大火5分鐘燜煮，然后把火調(diào)小，燜煮15-20分鐘左右，如需牛肉更酥軟一些，時(shí)間可以稍微再延長(zhǎng)，關(guān)火，借著高壓鍋的壓力繼續(xù)燜煮。
4、飯壓力鍋的氣壓釋放完畢，拿出牛肉涼干即可切片裝盤。
私房五香醬牛肉的做法
食物主料
牛腱子肉
食物輔料
面醬、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、白糖
制作步驟
1、將制作醬牛肉的材料準(zhǔn)備好。
2、事先把牛肉用涼水浸泡一天，中途多換幾次水，泡出血水，撈出泡好的牛肉，用牙簽在肉上面扎小洞，便于入味。
3、在牛肉塊中加入蔥姜蒜、白芷、料酒、面醬、糖、鹽、白糖用手抓均，腌制3小時(shí)。
4、將腌制好的牛肉和腌制的醬料一起放入鍋中，加水，水沒(méi)過(guò)牛肉，燉煮一個(gè)小時(shí)。
5、將炒鍋中放入適量的油和白糖，進(jìn)行熬制，熬制成糖色。
6、在熬制好的糖色中加入料酒、開(kāi)水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油、少量的老抽、糖、蔥和姜。
7、開(kāi)鍋后放入煮好的牛肉，小火煮25分鐘即可。
五香醬牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉是一種具有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸的肉，作為我國(guó)消耗量?jī)H次于豬肉的肉類，它含有的蛋白質(zhì)和氨基酸組成是最接近人體所需要的，能提高人體的免疫能力還對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后恢復(fù)有幫助作用。另外牛肉還有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨的功效。
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