味精的食用禁忌和主要成分
味精是很常見的一種調料品，我們燒菜做飯都會使用味精。味精是每個家庭廚房里的必需品，但是任何一種食物都是會有飲食禁忌的，那么味精的飲食禁忌會有哪些呢?今天小編給大家整理了味精的食用禁忌知識，希望對大家有所幫助。
味精的食用禁忌
(1)不宜在堿性強的食物中食用。谷氨酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學反應，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調味作用，所以堿性較強的海帶、魷魚等菜肴不宜加味精。
(2)在酸味菜肴中不宜用味精。因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不易溶解。
(3)炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70～90℃，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也是最濃;相反，在高溫時加入，當溫度超過120℃時味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化的谷氨酸鈉，焦化的谷氨酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
(4)作餡料時不宜使用。作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續(xù)的高溫，使味精變性，失去調味的作用。
(5)涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以上才能充分溶化，涼菜溫度低，直接加入味精不易溶解。使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調鮮效果更好。
(6)對特別鮮美的原料，如蘑菇、香菇、雞、牛、魚蝦以及特別新鮮的蔬菜也不宜用味精，因為它們本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。
(7)分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量的味精，因為味精中的谷氨酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的谷氨酸鋅并隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。
味精的主要成分
味精的化學成分
味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經(jīng)科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學反應產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當?shù)厥褂煤痛娣?。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，溶解度為74克谷氨酸鈉。
味精的主要成分
谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。
味精吃多了的壞處
1、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉變成一種抑制性神經(jīng)遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列癥狀，部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。而且，過多的抑制性神經(jīng)遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的危害影響顯著。
2、因為味精中含有鈉，過多攝入常常會感到口渴，還容易導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
3、當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，缺鋅會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況，所以嬰兒應謹慎喂食。
4、過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質下降，讓眼軸生長失控。而且味精還會降低人體的?；撬?，影響視網(wǎng)膜發(fā)育，甚至有些人食用味精后，會產(chǎn)生暫時性的視力模糊。
5、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。
6、味精食用過多，會使人產(chǎn)生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。
哪些人不適合吃味精
哺乳期婦女和嬰幼兒最好不用味精
因為味精中的谷氨酸能與血液中的鋅結合，降低鋅在血液中的濃度。谷氨酸通過乳汁或湯進入嬰兒體內，生成不易吸收的谷氨酸鋅排出體外，導致嬰兒缺鋅，輕則厭食，味覺差，繼而免疫功能低下，易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重則導致智能低下、生長發(fā)育障礙、貧血、肝脾腫大、生殖器官及第二性征發(fā)育不全。
60歲以上老人
味精中含有一定比例的鈉，過多使用味精會使人產(chǎn)生口渴感，而60歲以上老人對鈉的攝入比較敏感，所以，老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合征等疾病的病人應少吃或不吃味精。
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