鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)技巧
鱸魚(yú)又稱花鱸，鱸魚(yú)就以其鮮嫩的肉質(zhì)，香溢的味道成為眾人的最愛(ài)，有生活中很多人喜歡吃，立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)最好。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銅
鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
EPA和DHA
富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。
蛋白質(zhì)
鱸魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)(包括各種營(yíng)養(yǎng)成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)者食用。
不飽和脂肪酸
鱸魚(yú)含有大量的不飽和脂肪酸，對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。
膠原蛋白
膠原蛋白可以有美容養(yǎng)顏的作用，能夠使滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老。
維生素和礦物質(zhì)
鱸魚(yú)富含維生素和礦物質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，提高身體免疫力。
挑選鱸魚(yú)的技巧
重量
以750克為宜，太小沒(méi)多少肉，生長(zhǎng)的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。鱸魚(yú)生長(zhǎng)速度快，生長(zhǎng)至500克后就逐漸放緩，從魚(yú)苗長(zhǎng)到750克，需1年左右的時(shí)間。
身材
以溜長(zhǎng)帶點(diǎn)圓潤(rùn)為好，若發(fā)現(xiàn)魚(yú)肚太漲，則說(shuō)明商家在賣魚(yú)前給魚(yú)兒喂了過(guò)多飼料，買回家后魚(yú)兒會(huì)很快死掉。
顏色
以魚(yú)身偏青色、魚(yú)鱗有光澤、透亮為好，翻開(kāi)鰓呈鮮紅者、表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落才是新鮮的，魚(yú)眼要清澈透明不混濁，不能有紅筋，無(wú)損傷痕跡的，若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁，則為眼部受到損傷的魚(yú);用手指按一下魚(yú)身，富有彈性就表示魚(yú)體較新鮮;不要買尾巴呈紅色的鱸魚(yú)，因?yàn)檫@表明魚(yú)兒身體有損傷，買回家后很快就會(huì)死掉。
鱸魚(yú)的美味吃法
清蒸鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)、姜、火腿、紅辣椒、鹽、米酒、蒸魚(yú)豉油、花椒、大料1粒蔥絲。
做法：
1.鱸魚(yú)清洗干凈后去頭去尾，鱸魚(yú)從背部切開(kāi)，肚子部分不要切斷，鱸魚(yú)里加鹽10克、米酒20克、蒸魚(yú)豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鐘。
2.姜片和火腿切片后擺在盤子底部，放上鱸魚(yú)，擺好造型。上鍋大火燒開(kāi)冒起后蒸10分鐘。
3.小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚(yú)出鍋后加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。
檸香鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)1條、鮮檸檬1個(gè)、鹽1茶匙、蔥段3段、干辣椒1根、姜片若干、蔥絲適量、熱油20ml、生抽1湯匙、老抽1/4小匙、美極鮮1茶匙、魚(yú)露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml。
做法：
1.鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟處理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)打上斜刀。魚(yú)身抹鹽，在刀口處塞上姜片，魚(yú)肚塞上姜片和蔥段。
2.取半個(gè)鮮檸檬榨汁后淋在魚(yú)身上，去腥。
3.蒸鍋上汽后放入魚(yú)，大火蒸15分鐘。
4.蔥白切絲，泡在溫水中讓蔥自然打卷。
5.魚(yú)蒸好后，在魚(yú)身上擺放檸檬片和瀝干水的蔥絲、干辣椒段和小蔥段，澆熱油。冰糖碾碎和調(diào)料汁混合融化，淋在魚(yú)上即可食用。
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