高一化學(xué)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)
基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是指糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)。它們是人體必需6大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的其中的三種，另外三種為：食用鹽、水、維生素，下面給大家分享一些關(guān)于高一化學(xué)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)大家有所幫助。
一.油脂
性質(zhì)
1. 油脂是甘油三酯的統(tǒng)稱，具有酯的性質(zhì)，可以發(fā)生水解。
酸性條件下的水解——可逆，制高級(jí)脂肪酸和甘油
堿性條件下的水解(皂化反應(yīng))——不可逆，制高級(jí)脂肪酸鹽(肥皂)和甘油
2. 若油脂中含有不飽和烴基，則還兼有烯烴的一些性質(zhì)，可以發(fā)生油脂的氫化反應(yīng)(還原反應(yīng))：如催化加氫使油生成脂的反應(yīng)。
辨析
1. 酯與脂的區(qū)別：酯是由酸與醇相互作用失去水分子而生成的一類(lèi)含有酯鍵的化合物的總稱，而脂是甘油三酯，是一類(lèi)特殊的酯。
2. 油脂是混合物，沒(méi)有固定的熔點(diǎn)沸點(diǎn)。
3. 油脂不是高分子!
二.糖類(lèi)
性質(zhì)
糖類(lèi)包括單糖，雙糖和多糖。
1. 單糖是指不能再水解的糖，葡萄糖和果糖都是單糖，兩者的分子式都是C6H12O6。葡萄糖多羥基醛，果糖是多羥基酮，因此兩者是同分異構(gòu)體。
2. 葡萄糖是人體重要的供能物質(zhì)，能夠在酶的作用下生成二氧化碳和水(有氧唿吸)，此外也能通過(guò)無(wú)氧唿吸生成乳酸(動(dòng)物)或者乙醇和二氧化碳(植物)。
3. 雙糖：由兩分子單糖脫水形成的糖，蔗糖和麥芽糖都屬于雙糖，兩者的分子式都是C12H22O5。一分子的蔗糖水解產(chǎn)生一分子的葡萄糖和一分子果糖，而一分子的麥芽糖水解產(chǎn)生兩分子葡萄糖，因此兩者也是同分異構(gòu)體。
4. 多糖：由多個(gè)單糖脫水形成的糖，淀粉和纖維素都是多糖，分子式為(C6H10O5)n，淀粉和纖維素都是高分子。
辨析
1. 淀粉是人體重要的供能物質(zhì)，其水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖;而人體內(nèi)無(wú)消化纖維素的酶，因此纖維素不能為人體供能。
2. 因?yàn)閚值不確定，所以淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。
檢驗(yàn)檢驗(yàn)
1. 葡萄糖的檢驗(yàn)：葡萄糖能被弱氧化劑氧化，因此可以使用銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖或還原性糖。注意檢驗(yàn)需要在弱堿性環(huán)境中進(jìn)行。
2. 淀粉的檢驗(yàn)：淀粉遇碘變藍(lán)色。
三.蛋白質(zhì)
性質(zhì)
1. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，氨基酸和蛋白質(zhì)都具有兩性(既與酸反應(yīng)，又與堿反應(yīng))
2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)：水解反應(yīng)：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種α-氨基酸。
辨析
鹽析和變性
鹽析：大量的濃鹽溶液(硫酸鈉，硫酸銨或氯鈉)使蛋白質(zhì)的溶解度降低，在溶液中使之凝聚而從溶液中析出的過(guò)程，是可逆過(guò)程;
變性：在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及一些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白質(zhì)變性，是不可逆的化學(xué)過(guò)程。
檢驗(yàn)
1. 顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。
2. 灼燒氣味：產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，常用此性質(zhì)鑒別絲、毛織物等。
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