排骨湯怎么做
排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，再配上不同的有價(jià)值的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享排骨湯的做法，希望你喜歡。
排骨湯的做法一
原料準(zhǔn)備
排骨500克，土豆1個(gè)，蔥一根，鹽適量，姜適量，花椒十個(gè)。
步驟做法
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分。
2、土豆去皮切塊，大蔥切段，姜切片。
3、將排骨放在開水鍋中煮幾分鐘，撈出用清水洗凈。
4、把洗干凈的排骨放在鍋中加入，將準(zhǔn)備好的蔥、姜、花椒也放進(jìn)去，調(diào)成大火燒沸，再改用小火燉至半熟。
5、放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。這樣美味的土豆排骨湯就做好了。
排骨湯的做法二
原料準(zhǔn)備
豬排骨1.5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克,蔥1根,大料10克。
步驟做法
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動(dòng)就基本熟了。
3、這時(shí)候可以放一些蔬菜進(jìn)去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當(dāng)鹽、味精就可以出鍋了。
排骨湯怎么做有營(yíng)養(yǎng)
1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
2、煮排骨湯的時(shí)候中途不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
3、還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
4、要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
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