剁椒魚(yú)頭的2種做法
大家喜歡吃魚(yú)嗎?那想必大家不會(huì)錯(cuò)過(guò)剁椒魚(yú)頭吧，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下剁椒魚(yú)頭的做法，希望大家喜歡!
剁椒魚(yú)頭的做法一
原料：高湯30千克，西芹段500克，胡蘿卜塊300克，生姜250克，香菜200克，洋蔥塊200克，京蔥段200克，小蔥段250克，紅椒(或青椒)塊150克。
調(diào)料：生抽7.5千克，美極鮮醬油1千克，冰糖500克，龜甲萬(wàn)醬油600克，無(wú)鹽味精1千克，雞精300克，老抽900克，魚(yú)露1千克，色拉油1.5千克。
制作：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)放入西芹段、胡蘿卜塊、生姜、香菜、洋蔥塊、京蔥段、小蔥段、紅椒(或青椒)塊小火煸炒3分鐘，倒入高湯用旺火燒開(kāi)，改中火熬至湯汁還剩25千克左右時(shí)，加生抽、美極鮮、冰糖、龜甲萬(wàn)醬油、雞精、老抽、魚(yú)露小火熬化，離火過(guò)濾，加無(wú)鹽味精調(diào)勻即可。
剁椒魚(yú)頭的做法二
原料A：香菜250克，芹菜250克，胡蘿卜100克，洋蔥100克，八角3片，香葉5克。
原料B：生抽600毫升，老抽50克，美極鮮醬油50克，泰國(guó)魚(yú)露100克，雞精100克，白糖100克，鹽100克，味精100克，拍過(guò)的胡椒粒15粒，香菜30克，香油10克。
制作：鍋內(nèi)放入清水4千克，倒入A料大火煮沸，改小火加熱5分鐘，撈出所有原料，原湯中投入B料(除胡椒粒、香菜、香油)，小火燒開(kāi)后加入拍過(guò)的胡椒粒、香菜、香油即成。
魚(yú)的其他做法
松鼠鱖魚(yú)
原料：
桂魚(yú)200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1.將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。
糖醋帶魚(yú)
原料：
鮮帶魚(yú)、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法：
1.帶魚(yú)擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3.把帶魚(yú)段蘸勻干淀粉。
4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚(yú)段小火煎制，煎好一面輕輕翻過(guò)帶魚(yú)段，煎制另一面至微黃，把帶魚(yú)段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為好，小火燉制10分鐘即可。
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