拔絲蘋(píng)果怎么做好吃

拔絲蘋(píng)果怎么做好吃

　　拔絲蘋(píng)果是山東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋(píng)果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲綿長(zhǎng)。具體拔絲蘋(píng)果怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　拔絲蘋(píng)果的做法一

　　【原料】：蘋(píng)果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實(shí)耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。

　　【過(guò)程】：1、將蘋(píng)果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見(jiàn)方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋(píng)果塊掛糊。

　　2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋(píng)果塊，炸至蘋(píng)果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。

　　3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒入炸好的蘋(píng)果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開(kāi)水一碗，先將蘋(píng)果塊在涼開(kāi)水中浸一下再入口，更為香脆。

　　【注意事項(xiàng)】

　　1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚(yú)去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時(shí)間，也可防止脫糊。

　　3、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫，延長(zhǎng)成菜后的拔絲時(shí)間。

　　拔絲蘋(píng)果的做法二

　　【主料】：

　　蘋(píng)果兩個(gè)，芝麻10克

　　【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克

　　【制作步驟】：

　　1、先把蘋(píng)果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內(nèi)待炸。

　　2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

　　3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟;

　　4、將蘋(píng)果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

　　5、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng);

　　6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡;

　　7、迅速將炸好的蘋(píng)果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤即可。

　　拔絲蘋(píng)果的做法三

　　【基本調(diào)味料】：糖150克

　　【要領(lǐng)】

　?、?面粉加少許水拌成面糊。

　　② 煮糖時(shí)，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會(huì)粘鍋。

　　【做法】

　　一、把蘋(píng)果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋(píng)果切成小塊。裝盤。

　　二、半碗面粉，加水，成稠糊狀(按蘋(píng)果量而定)

　　三、把蘋(píng)果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋(píng)果塊

　　四、鍋里放油，以蓋住蘋(píng)果塊為好，用小火到三成熱

　　五、放入蘋(píng)果塊，兩邊煎成淡黃就行

　　六、再把煎成淡黃的蘋(píng)果塊上再裹上一層面粉糊糊

　　七、再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤

　　八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀

　　九、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋(píng)果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時(shí)后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋(píng)果塊了)待蘋(píng)果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤。