爆魚(yú)怎么做得好吃

爆魚(yú)怎么做得好吃

　　爆魚(yú)又稱熏魚(yú)，是人們非常喜愛(ài)的特色魚(yú)制品。它的制作工藝和配料簡(jiǎn)便，色、香、味俱美，宜于直接食用。下面一起來(lái)看看爆魚(yú)做得好吃有什么做法吧!

　　做法一

　　材料

　　草魚(yú)(青魚(yú))一條、生抽少許、老抽少許、姜少許、料酒適量、茴香少許、桂皮少許、白糖少許。

　　做法

　　1、把魚(yú)清理干凈，去除魚(yú)腥線后，剁去魚(yú)頭和魚(yú)尾。最好剁成3段，這樣更好做，更加入味。

　　2、把中間這段剁成塊。

　　3、再把大的幾塊中間剁開(kāi)分成兩半。

　　4、清洗干凈開(kāi)始腌制：放入切好的姜末(可以省去)。

　　5、放入三勺料酒。

　　6、放入3勺生抽。

　　7、放入兩勺老抽。

　　8、腌制兩個(gè)小時(shí)。

　　9、把腌制好的魚(yú)塊拿出來(lái)晾干(兩個(gè)小時(shí)左右)。

　　10、再去除粘在上面的姜末鍋中加入多一點(diǎn)的油，油溫很高的時(shí)候(放入點(diǎn)姜末，很快發(fā)出撲哧的聲音就差不多了)。

　　11、小心放入魚(yú)塊開(kāi)始炸，中間千萬(wàn)不能翻動(dòng)魚(yú)塊，那樣魚(yú)塊會(huì)碎的。

　　12、把里面的水分全都炸出來(lái)，表面金黃色就差不多了。

　　13、但為了魚(yú)塊更好吃，第一次炸完后從鍋中拿出后可以再炸一次那樣的魚(yú)塊水分基本沒(méi)有了。

　　14、魚(yú)的口感會(huì)相當(dāng)不錯(cuò)炸完魚(yú)后，在干凈的鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鐘左右的時(shí)間。

　　15、水不夠可以添加把剛才前面腌制魚(yú)塊的汁水放三勺到鍋中。

　　16、加入一勺白糖，自己調(diào)味，咸中帶甜就可以了。

　　17、放入剛才炸好的魚(yú)塊小心攪拌，讓汁水進(jìn)入魚(yú)塊。

　　18、由于魚(yú)塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的。

　　19、一分鐘左右就可以出鍋了。

　　小貼士

　　1、大家完全可以省略5-10這幾個(gè)步驟，魚(yú)洗干凈后晾干就可以馬上炸了，效果一樣好。

　　做法二

　　原料

　　青魚(yú)800克鹽6克(這個(gè)放魚(yú)身上腌制用的)韓式辣醬60克、生抽20克、白糖30克、鹽5克左右、水800克左右。

　　做法

　　1、魚(yú)切成小段，大約一厘米左右吧，加6克鹽攪拌攪拌，就放冰箱腌制四小時(shí)，四小時(shí)過(guò)后，魚(yú)會(huì)吸收鹽味，另外魚(yú)腌過(guò)后，就會(huì)軟軟的，大約會(huì)收縮二成的樣子。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)油鍋，油燒熱后，一段一段的用筷子夾魚(yú)塊去炸，先炸一次，復(fù)炸，將魚(yú)炸得硬硬的，這是關(guān)鍵，因?yàn)橛驳聂~(yú)，正是熱的時(shí)候，你往上澆湯汁，立即吸收，這樣魚(yú)才好吃有味。

　　3、將湯汁調(diào)料倒入另一個(gè)鍋中，和復(fù)炸還剩下三四塊魚(yú)的時(shí)候，同時(shí)進(jìn)行，調(diào)料鍋中再倒入水，

　　4、然后煮開(kāi)，嘗一下，如果覺(jué)得比平時(shí)吃的菜稍咸一點(diǎn)就剛好，魚(yú)一炸好，就淋在魚(yú)身上，汁多一點(diǎn)比較好，這樣魚(yú)能充分吸收湯汁更入味。