菜譜家常菜做法做魚

　　今天也算是推出一個(gè)全魚宴、這么多特色招牌菜。家常菜菜譜。都是用魚制作而成的.有燒的 有炸的。有中式做魚的方法。也有西式日式做魚的秘決。其實(shí)魚能做的家常菜 特色菜。招牌菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法做魚方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法做魚具體如下：

　　金牌香辣魚的做法：

　　原料:草魚一條，油菜、豆芽各適量。

　　調(diào)料:香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

　　腌料：肉寶王5克，啤酒10克，淀粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個(gè)。

　　制作：

　　1、草魚宰殺洗凈，肉片成薄片，加入腌料腌制上漿。

　　2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。

　　3、鍋下色拉油，燒到3成熱時(shí)下魚片滑油。

　　4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開后下魚片、鹽、味精、白糖調(diào)味，勾芡，入盆。

　　5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后潑在盆內(nèi)即可。

　　味型:香辣。用此方法還可以制作香辣蝦、香辣蟹……

　　農(nóng)夫烤魚的做法：

　　原料：魚

　　調(diào)料：姜蔥10克、 鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克

　　輔料：10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油

　　調(diào)味中加入橄欖菜、豆豉鯪魚，使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。

　　制作：

　　1、草魚去鱗從背脊開刀(方便去骨)，去脊骨，改一字刀，加姜蔥、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時(shí)入味，入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟，再入烤箱烤8分鐘，出鍋裝盤，淋入自制魚汁，撒熟花生碎，配烤盤上桌即可。

　　自制魚汁制作：100克煳辣油燒熱，加姜蒜米炒干香，下青紅椒、洋蔥粒炒香，加8克橄欖菜(剁細(xì))、25克豆豉鯪魚(剁細(xì))炒香，加6克鹽調(diào)味，下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

　　水波蛋配鱈魚的做法：

　　原料：銀鱈魚200克，蘆筍50克，蛋卷1個(gè)，蔥花5克。

　　調(diào)料：糟椒50克(和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣)，沙拉醬80克，雞蛋1個(gè)。

　　制作：

　　1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚自然解凍，上面抹一層糟椒，上籠大火不覆膜蒸10分鐘取出擺盤，上面撒小蔥花。

　　2、鍋入水500克，加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬)，半開時(shí)打入一個(gè)荷包蛋，小火煮至雞蛋成形但“湯心”時(shí)撈出過涼，放入盤中，用沙拉醬掩埋，如圖配蛋卷，盤邊用朱古力拉絲即可。

　　糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒(即紅的菜椒)1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌勻，調(diào)入鹽300克，味精30克，雞精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆蓋原料，密封1個(gè)星期即成糟椒。

　　麒麟魚的做法：

　　原料：青魚1尾(約1500克)，玉米片500克。

　　調(diào)料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，姜片10克，蔥節(jié)15克，色拉油2000克(約耗80克)。

　　制作：

　　1、青魚宰殺后治凈，再取凈魚肉切成2厘米見方的丁，加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘，隨即撿凈料渣備用。

　　2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉 米片炸酥后撈出，瀝油后盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時(shí)，下入魚丁，炸酥脆后撈出控油。

　　3、鍋內(nèi)留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡后，離火下魚丁拌勻糖 漿，起鍋倒入托盤中的酥玉米片上，再不停地翻動(dòng)，使魚丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻后裝盤，稍加點(diǎn)綴即可。

　　技術(shù)關(guān)鍵：炒糖的老嫩要特別注意，油要少，火要小，炒至剛剛?cè)诨⑵鹦∨輹r(shí)即可離火拌入魚丁;炸魚丁時(shí)不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。