燒瓤鮮沙蟲(chóng)怎么做才好吃

　　沙蟲(chóng)又叫沙腸蟲(chóng)，它的形狀很像一根腸子，呈長(zhǎng)筒形。沙蟲(chóng)雖然沒(méi)有海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚(yú)翅所及。這道菜形狀奇異，怎么做才好吃呢。

　　食材準(zhǔn)備

　　鮮沙蟲(chóng)………250克生油……………50克

　　蔥段…………100克姜絲……………1克

　　蝦膠…………150克精鹽……………1克

　　味精……………1克胡椒粉…………1克

　　蠔油……………2克料酒……………2克

　　麻油……………1克生抽……………10克

　　制作方法

　　〔烹制方法〕

　　1.先將鮮沙蟲(chóng)用請(qǐng)水搓洗干凈，用竹筷從沙蟲(chóng)一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙蟲(chóng)肉向外翻出，再用清水洗搓干凈，直至把細(xì)沙和其它雜質(zhì)除凈為止，然后用于凈的紗布將其包裹起來(lái)，并榨干水分待用。

　　2.用卿嘴將蝦膠卿入每個(gè)沙蟲(chóng)內(nèi)，然后起鍋落生油，燒至四成熱，將沙蟲(chóng)倒入鍋內(nèi)，待沙蟲(chóng)挺起即撈出，控去油，然后燒熱鍋，放入生油，下姜、蔥爆香，加蠔油、料酒，再加入少許上湯，再放入味精、精鹽、胡椒粉、麻油，最后倒入沙蟲(chóng)，翻炒。加明油用大碗裝備用。

　　3.將鐵板燒熱，將沙蟲(chóng)倒在鐵板上即成。

　　〔工藝關(guān)鍵〕

　　1.將沙蟲(chóng)內(nèi)的沙洗凈，內(nèi)臟除掉。

　　2.鍋要洗凈燒熱，然后再下油爆炒。

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　1.沙蟲(chóng)又叫沙腸子，學(xué)名方格星蟲(chóng)，呈長(zhǎng)筒型，狀似蚯蚓，無(wú)體節(jié)，體前端有一圈觸手，口在觸手中央，肛門離口不遠(yuǎn)。沙蟲(chóng)棲息于沙灘地面下10厘米左右，吞食塵沙，退潮沙蟲(chóng)便在沙灘上打洞入穴。洞外有水膜覆蓋，且遺留有沙蟲(chóng)排出的沙粒，漁人發(fā)現(xiàn)后，即用鐵鍬挖取，動(dòng)作稍一遲緩，沙蟲(chóng)觸后即遁逃。因而沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的人不易捕獲。北海市龍?zhí)?、下?shù)、白虎頭村沙灘上盛產(chǎn)沙蟲(chóng)，挖取沙蟲(chóng)為這一沿海群眾收入可觀的家庭副業(yè)，有經(jīng)驗(yàn)的人，每日可挖取5公斤左右。

　　2.沙蟲(chóng)肉嫩味鮮，較之海參、魚(yú)翅有過(guò)之而無(wú)不及，有"天然味精"的美譽(yù)。沙蟲(chóng)還具有藥用價(jià)值。民間用于治療腎虛、陽(yáng)痿等癥，常食療效頗佳。北海人食用沙蟲(chóng)的歷史十分悠久。相傳，在明代當(dāng)?shù)貪O民就挖取沙蟲(chóng)煮湯或堡粥，名曰:"沙蟲(chóng)鮮湯"和"沙蟲(chóng)粥"，這種吃法至今仍廣泛流行于北海民間，酒樓飯館，亦常有應(yīng)市。民國(guó)初期，不少酒家利甲沙蟲(chóng)制作菜肴，而且一經(jīng)問(wèn)世即成名菜。當(dāng)時(shí)頗有名氣的"珠浦樓"、"上海樓"、"玉壺春"等，經(jīng)常有不少沙蟲(chóng)菜應(yīng)市，如"精燉三絲"、"脆炸沙蟲(chóng)"等都是當(dāng)時(shí)有口皆碑的名菜。時(shí)至今天，依然被人們視為筵席珍饈。北海人尤為著重，筵席如果沒(méi)有幾味沙蟲(chóng)菜，則被認(rèn)為是主人對(duì)客人不敬。沙蟲(chóng)佳肴如此深受歡迎由此可見(jiàn)一斑。

　　3.此品鮮嫩香醇，味美爽口，珍稀人饌，風(fēng)味獨(dú)特，乃是廣西北海地區(qū)傳統(tǒng)名肴。