重慶辣子雞的家常做法
重慶辣子雞的家常做法
重慶辣子雞的辣在于將雞塊炸至外焦內(nèi)酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同翻炒而成，菜品顏色紅潤(rùn)，麻辣鮮香，酥香爽脆，一直以來吸引著八方食客。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享重慶辣子雞的做法，希望你喜歡。
重慶辣子雞的家常做法一
需要的食材
雞1千克，花椒8克，辣椒30克，大蒜15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜5克，白砂糖2克。
方法步驟
1、把整只雞切成小丁，在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。
2、燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋，倒入碼好味的雞肉翻炒。
3、放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
4、最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。
重慶辣子雞的家常做法二
需要的食材
三黃雞1只，干辣椒100克，花椒料40克，鹽適量，料酒30克，蒜20克，姜20克，蔥20克，白芝麻20克，白糖10克，雞精少許。
方法步驟
1、將雞洗干凈剁成小塊，蒜切片，姜切片，蔥切段，干辣椒剪成段備用。
2、切好的雞塊放入鹽和料酒拌勻，起鍋燒油，等油燒到八成熱時(shí)將拌好的雞塊放在油鍋里面炸至外表變成深黃色后撈起備用。
3、另起炒鍋，放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。
4、倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
注意事項(xiàng)
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
重慶辣子雞的家常做法三
需要的食材
整雞1只(約1000克)，干紅辣椒80克，花椒20克，姜1塊，蒜6、7瓣，料酒適量，鹽適量，白糖適量，白芝麻適量。
方法步驟
1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊，蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。這里鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。
3、鍋中油燒熱，把油燒的非常熱，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4、鍋中留適量的底油，放入蒜片爆油，把準(zhǔn)備好的辣椒段和花椒放在鍋中。
5、等炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片，繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋。
小貼士
1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過后表面變干就無法再入味，所以要提前放足量。
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。
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