鐘薛高回應(yīng)21家分公司全部注銷

鐘薛高回應(yīng)21家分公司全部注銷_說了什么回應(yīng)了啥

鐘薛高回應(yīng)21家分公司全部注銷，具體回應(yīng)了什么呢?鐘薛高不化的原因是什么?下面是小編為大家整理的鐘薛高回應(yīng)21家分公司全部注銷，歡迎大家分享收藏!

鐘薛高回應(yīng)21家分公司全部注銷

6月15日，鐘薛高21家分公司全部注銷引發(fā)關(guān)注。對(duì)此，鐘薛高回應(yīng)稱注銷的公司主要是當(dāng)?shù)乜扉W店、臨時(shí)品牌形象店，在當(dāng)?shù)刈龌顒?dòng)時(shí)需要進(jìn)行工商注冊(cè)，如今活動(dòng)已經(jīng)做完，對(duì)這些公司注銷屬于工商正常的變更，并且上述公司的注銷時(shí)間也持續(xù)了數(shù)年。

企查查APP顯示，鐘薛高品牌關(guān)聯(lián)主體公司為鐘薛高食品(上海)有限公司，成立于2018年3月，注冊(cè)資本約12億元人民幣，由中國香港公司Gloryseed HK Limited全資持股，法定代表人為林盛，對(duì)外投資有13家公司，其中8家為存續(xù)狀態(tài)，同時(shí)設(shè)立有21家分支機(jī)構(gòu)，但均已處于注銷狀態(tài)。

鐘薛高不化的原因是什么?

其實(shí)這要從雪糕生產(chǎn)里一直在研究的兩點(diǎn)說起：抗融性和保型性。抗融的目的是延緩雪糕融化的時(shí)間，保型則是雪糕即使融化了，也能盡量保持形狀，不要流的哪里都是。

抗融

影響雪糕抗融性的主要有幾個(gè)因素：膨化率，糖類及糖醇的添加量及種類，脂肪以及一些增稠劑乳化劑。

對(duì)雪糕冰淇淋進(jìn)行膨化，相當(dāng)于往里面打空氣，糕體的形態(tài)是靠著空氣撐起來的，所以膨化率越高的雪糕冰淇淋，越不抗融。而這次某雪糕是直灌類產(chǎn)品，基本沒有膨化，它的抗融性會(huì)好于有膨化的產(chǎn)品。

其次說糖類，通常來說分子量較小的單糖(常見在雪糕中應(yīng)用的如葡萄糖、果糖)對(duì)抗融性起的是反作用，添加量越大抗融性越差。

糖醇也同理，赤蘚糖醇作為4碳糖醇，添加赤蘚糖醇的雪糕就比添加了12碳糖醇麥芽糖醇的雪糕抗融性差。

然后是脂肪。油脂熔點(diǎn)的高低對(duì)雪糕的抗融性有較大的影響：油脂含量越高，且油脂熔點(diǎn)越高，雪糕的抗融性就更好。如果雪糕里添加了大量稀奶油、椰子油，或者雪糕有巧克力脆皮，由于這些油脂的飽和度高、熔點(diǎn)可達(dá)20℃以上甚至35℃，那么就相對(duì)不容易融化。

這次鐘薛高抗融性特別好的某款雪糕，脂肪含量大約是17g/100g，這里面主要是稀奶油和椰子油，稀奶油中脂肪屬于乳脂肪，飽和度很高，熔點(diǎn)可參考黃油，在35℃左右;椰子油的飽和度也偏高，熔點(diǎn)20-28℃。這個(gè)品牌的雪糕抗融性好可能很大一部分原因在于高飽和度油脂含量比較高，也就是在室溫下融化得比較慢。

影響雪糕抗融性的還有一個(gè)因素：添加劑，這個(gè)我們待會(huì)兒和保型性一起講。

熱搜上說雪糕一個(gè)小時(shí)后不化，其實(shí)看圖片還是化了的，只不過不是化成一灘水，而是保持了比較完整的形態(tài)。這就和下面要講的保型性有關(guān)了。

保型性

顧名思義保型性就是保持雪糕形狀的特性。其實(shí)就是冷飲廠家為了應(yīng)對(duì)運(yùn)輸途中溫度波動(dòng)，保證產(chǎn)品的形狀不會(huì)發(fā)生大的變化。影響雪糕冰淇淋保型性也有以下幾個(gè)因素：固形物含量、糕體的膨化率和添加劑。

固形物含量越高，相應(yīng)地水含量就越少，那么融化后的雪糕冰淇淋就更容易保持原本的形態(tài)，不會(huì)流得到處都是(根據(jù)鐘薛高的回應(yīng)，這款產(chǎn)品固形物含量達(dá)到40%)。

膨化率越高，融化后越不容易保持原樣。一般來說膨化率較高的產(chǎn)品對(duì)保形性要求會(huì)高一些，尤其是火炬類的雪糕。

最后說說添加劑。大部分雪糕冰淇淋的配料表中顯示添加了乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等成分，這些成分很多都與增加抗融性和保型性有關(guān)。

乳化劑能提高原料的均勻性和穩(wěn)定性，這樣在凝凍的時(shí)候才不會(huì)形成不均一的冰碴;它還能“抓住”原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細(xì)膩的口感。

增稠劑的作用是讓原料變得更粘稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等，它可以在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，也能讓溶化的冰淇淋仍然粘附在表面，而不是滴的到處都是。

這幾種添加劑的功能之間也有一些重疊，比如很多乳化劑、增稠劑也有穩(wěn)定劑的作用。這幾種添加劑聯(lián)合使用不僅可以賦予冰淇淋爽滑的口感，還能增強(qiáng)它的抗融性，減慢融化速率、防止過快的融化塌落。

至于大家關(guān)注的卡拉膠，它確實(shí)可以提高雪糕的抗融性和保型性，但卡拉膠的添加量通常不大，而且也不是加得越多越好，如果加太多卡拉膠反而會(huì)影響加工特性，可能會(huì)導(dǎo)致凝膠，影響雪糕灌裝。與之類似的還有其他添加劑，也并不是加得越多越好，只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。

至于還有人用打火機(jī)烤雪糕發(fā)現(xiàn)也不化，其實(shí)和放置一小時(shí)一樣，不是不化，而是沒有化成一灘水而已，而且因?yàn)楦邷?，雪糕表面的蛋白和脂肪都被烤焦了，發(fā)生了碳化。

總結(jié)，雪糕抗融性好說是因?yàn)楣绦挝锔?，并不是完全正確的，說添加很多膠體也不正確，只能說是利用脂肪含量高、總固形物高、輔助適量的添加劑等多種因素共同造就了很好的抗融性和保型性。從安全性上來說是OK的，但是考慮到價(jià)格等因素就因人而異了。

如何避免雪糕刺客?

1、我們要避免買那些過度宣傳添加了多少某種特殊/昂貴/特定產(chǎn)地/多少比例原材料的雪糕，這種就是雪糕刺客。

2、傳統(tǒng)冷飲企業(yè)的毛利率都不是特別高，而且原料占產(chǎn)品成本的比例很大，通常不會(huì)選擇太好的包裝材料。所以我們?cè)诔忻桨b材質(zhì)過于優(yōu)秀的雪糕，價(jià)格可能也不會(huì)便宜。

3、盡量去正規(guī)商店、大超市買，通常都有明碼標(biāo)價(jià)?；蛘哌x擇網(wǎng)絡(luò)購買，明碼標(biāo)價(jià)，還能貨比三家。好消息是，7月1日起，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規(guī)定》施行。該規(guī)定提及：不標(biāo)示或者顯著弱化標(biāo)示對(duì)消費(fèi)者或者其他經(jīng)營者不利的價(jià)格條件，誘騙消費(fèi)者或者其他經(jīng)營者與其進(jìn)行交易屬于價(jià)格欺詐行為。

4、不要礙于面子，覺得價(jià)格不合理就放回去、不要買，錢包在自己手里呢。