咖啡知識入門

　　隨著星巴克、COSTA等快消咖啡連鎖店的國內(nèi)擴張。讓越來越多的國人把咖啡這種舶來飲料由時尚消費慢慢轉(zhuǎn)換成生活習(xí)慣。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于咖啡知識入門，希望大家喜歡!

　　認(rèn)識磨豆機

　　磨豆機的重要性：

　　磨豆機在咖啡新兵中往往是直接被忽視了!這是個真正杯具的事實!很多新手直接在超市里購買咖啡粉使用。但稍有常識的朋友一定會知道，咖啡烘焙后保質(zhì)期是非常非常短的。一般都建議新鮮烘焙的豆子需在1個月內(nèi)飲用!因為一個月的時間，豆子里那些能帶給你極致風(fēng)味的元素會快速的流失。磨成了粉的咖啡因為和空氣接觸面積的變大，氧化速度更快。一般研磨后15分鐘就足矣讓原本的精品咖啡變成廢品。這就是為什么總有人或商家廣告我們的咖啡是現(xiàn)磨咖啡!雖然有時候那些商家自己都不懂為什么要現(xiàn)磨!

　　這里有些朋友就會說，只要是現(xiàn)磨不就行了!?我在淘寶上買個幾十塊的螺旋漿式的磨豆機現(xiàn)磨就OK了嘛!事實上這種方式只要你的豆子品質(zhì)夠好，也夠新鮮肯定比你直接購買咖啡粉來沖煮萃取味道要好很多!但是你還是會浪費咖啡豆!螺旋漿式的砍豆機(因為這種機器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我們稱為砍豆機)不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，而且還在砍的過程中產(chǎn)生大量的熱量。咖啡粉在受熱后會加速氧化的過程。風(fēng)味也會被帶走!另外從精品咖啡的成功萃取第一原則(均勻萃取)的原則下，因為砍豆機所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細，也會導(dǎo)致咖啡的萃取失敗!最直接的就是萃取過度，或萃取不足!萃取不足的咖啡會酸澀麻口，萃取過度的咖啡會焦苦過量!

　　如果大家還不理解，舉個簡單的例子就是炒酸辣土豆絲。如果你切的土豆絲有的粗有的細，那么你把細的炒熟了起鍋裝盤后就會發(fā)現(xiàn)粗的還是生的。但如果把粗的炒熟了，這時候細的已經(jīng)炒成了土豆泥!所以好的磨豆機在精品咖啡領(lǐng)域里是優(yōu)秀咖啡師最先考慮的產(chǎn)品，而不是咖啡機，或是其它萃取工具!這也是為什么性能優(yōu)異的磨豆機價格都可以上萬的原因!

　　磨豆機的類型：

　　磨豆機一般以咖啡萃取方式分類，分為單品咖啡磨豆機和意式咖啡磨豆機兩大類!按磨盤結(jié)構(gòu)分可分為平刀、錐刀、鬼齒三大類!按工作方式分類可分手人力和電動。但無論什么類別，我的個人建議都是買你經(jīng)濟能力能接受的最好的磨豆機!

　　適合單品咖啡的鬼齒磨盤

　　全能型的平型刀盤

　　一般來說鬼齒磨盤的磨豆機只適合研磨單品咖啡，也就是相較來說顆粒較粗的咖啡粉。這類磨豆機以日本的富士R220和臺灣楊家的大飛馬207N為代表，高端的有美國的研磨大師875和富士的R440。這種磨盤在研磨單品咖啡在萃取的風(fēng)味上相較于平刀或錐刀有著極好的平衡感和厚度，但細節(jié)表現(xiàn)上沒有平刀那么精準(zhǔn)。(說簡單點就如音響里的膽機和石機的區(qū)別)往往都是普通咖啡愛好者對單品磨豆機的第一選擇!下面我推薦的兩款磨豆機性能基本相當(dāng)!但價位富士是大飛馬的3倍左右。不過富士體積小巧，做工精細，更適合放在家里一角。大飛馬則是粗之大業(yè)，活活一傻大粗，但這形象并不影響它不錯的研磨出品。

　　日本富士R220單品咖啡鬼齒磨豆機，

　　臺灣大飛馬207N鬼齒磨豆機

　　至于平刀則是市場上保有量最大的。無論是單品磨豆機，還是意式磨豆機。無論是頂級商用的德國麥赫迪EK43還是中端的MAZZER MAJOR，還是為家用設(shè)計的優(yōu)利卡MMG。平刀磨豆機一般定位都較為清晰，要么是以意大利產(chǎn)牌MAZZER為代表的純意式磨豆機，要么是以德國廠牌麥赫迪為帶表的單品磨豆機(部分型號也可以兼容意式咖啡出品)。因為刀盤刀紋設(shè)計以及調(diào)盤設(shè)計的不同，意大利廠牌的意式咖啡磨豆機大多只能磨適合意式咖啡的細粉，對于單品咖啡的粗粉則不適用!在平刀的領(lǐng)域往往出品質(zhì)量和磨豆機檔次和磨盤直徑成正比!以至于咖啡界有句名言：平刀的磨盤直徑就是真理的說法!

　　認(rèn)識咖啡機

　　意式(高壓泵浦)咖啡機：

　　在意式咖啡為基礎(chǔ)的混合奶咖一統(tǒng)江湖的今天，傳統(tǒng)的美式咖啡滴濾機市場越來越小。從健康的角度上來看，意式濃縮咖啡具有傳統(tǒng)咖啡沖泡所不能比的低因特點!加上可以混合各色糖漿、奶油、牛奶制成更易讓人接受的咖啡而被人推崇。

　　意式咖啡機一般從加熱方式上分為傳統(tǒng)鍋爐式和新銳的加熱塊式。傳統(tǒng)鍋爐式有著水溫穩(wěn)定，萃取質(zhì)量高而一直被傳承。但缺點也很明顯，制造成本高，成品咖啡機售價高。相應(yīng)玩具是中高端咖啡機的首選。新銳的加熱塊技術(shù)因成本低廉，控制得好還能有相對不錯的出品品質(zhì)而被推廣在了低端和全自動及玩具意式咖啡機上。

　　從水泵的使用上也可以簡單的區(qū)別低端和中高端咖啡機。一般低于5000的咖啡機，清一色的使用振動泵為萃取加壓，因為振動泵的工作原理造成輸出的壓力不以持續(xù)穩(wěn)定，所以萃取質(zhì)量較差。5000以上的咖啡機里有部分中端機型出現(xiàn)了旋轉(zhuǎn)泵(愛寶E61)。高端機就是旋轉(zhuǎn)泵一統(tǒng)天下了!在現(xiàn)今變壓萃取技術(shù)的動下，齒輪泵，磁驅(qū)泵等新產(chǎn)品都跳上了臺面。但絕大部分市場還是被振動泵和旋轉(zhuǎn)泵占有。市場上的咖啡機選擇一個最簡單的標(biāo)準(zhǔn)就是……只要是旋轉(zhuǎn)泵，這臺機器肯定差不到那里去!

　　從用途分類可分為商用機和家用機，商用機無一例外的擁有巨大的鍋爐，大多是2沖煮頭或3頭乃至4頭的結(jié)構(gòu)。就算是單頭的商用機大多也有6L以上的子母鍋爐設(shè)計。家用機要么是低端的加熱塊，要么是2L左右的子母鍋爐。鍋爐容量很小，不能保持連續(xù)多杯萃取的工作質(zhì)量。在廠家技術(shù)不斷進步的今天，也有部分高端家用機出現(xiàn)了雙鍋爐PID精準(zhǔn)溫控的設(shè)計。

　　全自動咖啡機：

　　這個世界每個人的要求都會不一樣，有的人被譽為吃貨，追求極致的味覺感受。而有的人只要一杯味道不差的咖啡能簡單快速的出品就OK。咖啡機的廠家為了占領(lǐng)這塊市場開發(fā)出了適合懶人的全自動咖啡機。這類咖啡機大多數(shù)全能。美式，濃縮，卡布，拿鐵都能做。只用放豆子放奶剩下的事交給機器吧。經(jīng)過簡單的調(diào)節(jié)就可以快速得到一杯質(zhì)量OK的咖啡。相較于傳統(tǒng)的半自動，真的是簡單到爆!極其適合懶癌中晚期患者。

　　本人雖屬于傳統(tǒng)的吃貨，心屬半自動。但對全自動多少還有點了解，這里簡單的說說，說錯的請包(PAI)含(zhuan)。全自動大多數(shù)機器采用的是低成本的加熱塊技術(shù)，泵也是低端的振動泵。所以……從上文中的基礎(chǔ)知識里就可以判斷，出品質(zhì)量肯定不是這貨的強項!世界上做全自動咖啡機的廠家很多，但大牌的就那么幾家，以歐洲廠家為主。全自動里高端機種自帶冰箱和自動奶泡裝置，豆子和奶放進去后卡布和拿鐵都直接OK。普通機型可以自動完成ESPRESSO和美式的制作，奶泡還是需要人手工打發(fā)，手工倒入咖啡中。不過過程也較為簡單，只是打發(fā)的奶泡很粗。有的機型配備了自動奶泡裝置，但仍需人力手工介入。

　　高端的全自動也有使用鍋爐加熱設(shè)計，旋轉(zhuǎn)泵輸出萃取的。出品調(diào)整到位也可以得到高質(zhì)量的ESPRESSO出品?？上У氖莿虞m十幾、幾十萬的價格不是爾等值(DIAO)友(SI)消費得起的。所以只能做為星爸爸、開封菜、賣漢堡這種連鎖巨頭作為減少人力資源投入為目的商家使用!這讓我想起了之前不知道誰說的一句名言。麥當(dāng)勞最厲害的不是能把漢堡做得多好吃，而是能把每個漢堡做得一樣難吃!現(xiàn)在用了全自動的大型連鎖快消咖啡店完全可以對號入座。

　　關(guān)于全自動咖啡機，這貨是個精密的機器。屬于易損易耗物品!所以……國產(chǎn)，或小牌，或無保修的私貨、海淘我就不推薦了!壞了碰到有良心的商家售后還給你修，但價位就是大出血!碰到?jīng)]售后的，直接扔了吧。省得放在家里天天看著心疼，肉疼!關(guān)于品牌、優(yōu)瑞、喜客、德龍、飛利浦這些售后完備出品不錯的都是值得推薦的，根據(jù)自己需求及消費能力選擇既可。

　　半自動咖啡機：

　　相較于前面兩種懶人咖啡機，半自動是真正適合咖啡發(fā)燒友和對味道有極致要求的吃貨。當(dāng)然也有適合想體驗下，不花多少成本的玩具咖啡機供初哥選擇。半自動咖啡機一般只有咖啡萃取和蒸汽功能。豆子需要被專用的磨豆機研磨成粉，然后通過人為的調(diào)整粉粒的粗細，以及咖啡粉的份量還有咖啡機的水溫，以及萃取時間來得到一杯上好的咖啡!前文已經(jīng)普及了一些泵浦式咖啡機的知識，在這里也適用于半自動咖啡機。越好的機器配置越高，可以調(diào)整的咖啡萃取變量參數(shù)也越多。(鍋爐壓力、萃取水溫、預(yù)浸泡方式……)半自動咖啡機需要人工將適量的咖啡粉填充進萃取手柄中的粉碗里，然后手工壓實，裝上咖啡機進行萃取，得到一杯ESPRESSO。不要小看這點人工干預(yù)的過程，任何一點變量參數(shù)的變化都可以讓你杯中的ESPRESSO味道南轅北轍!頂級的的豆子就算在最頂級的半自動咖啡機上，不懂的人也只能做出一杯苦水。要想駕馭半自動咖啡機，需要長時間的學(xué)習(xí)和研究。但對于吃貨來說，這一切的一切決對值!半自動咖啡機從低端入門玩具機，中端實用機，高端品質(zhì)機、頂級奢華機，從幾百到幾萬到幾十萬都有。在這個世界里，我們倡導(dǎo)理性消費!選擇適合自己經(jīng)濟實力和技術(shù)實力平衡的極為重要!