中國白酒文化知識(shí)

　　白酒是日常生活中常見的酒類，人們常能在飯桌宴席上見到它的身影。作為我國所特有的一種蒸餾酒文化，白酒文化無疑是我國酒文化的重要代表。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國白酒文化知識(shí)，供大家閱覽!

　　中國白酒知識(shí)：具有不同標(biāo)準(zhǔn)分類的白酒文化

　　按所用酒曲和主要工藝分類

　　大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

　　小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　麩曲酒：這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。

　　混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

　　其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒。

　　半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。

　　勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

　　液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。

　　調(diào)香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。

　　按酒的香型分

　　醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。

　　濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。

　　清香型白酒：也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。

　　米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

　　其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

　　按酒度的高低分

　　高度白酒：這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

　　低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

　　中國白酒知識(shí)：博大精深的白酒文化知識(shí)

　　醬香型白酒

　　又稱茅香型，茅臺(tái)型，以貴州茅臺(tái)酒為代表。其特點(diǎn)風(fēng)格是“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香”。其主體香成分復(fù)雜。郎酒也是此香型的代表。

　　濃香型白酒

　　又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。其特點(diǎn)風(fēng)格為“芳香濃郁，清爽甘冽，入口甜，落口綿，尾凈余長”。尤其以其香氣“艷、郁”為突出。香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾子干凈是判斷濃香型酒質(zhì)量優(yōu)劣的主要依據(jù)。其概括為“香、醇、濃、綿、甜、凈”。其他的代表酒有洋河大曲，五糧液，劍南春。

　　清香型白酒

　　采用清蒸清燒二遍清傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，山西杏花村汾酒為此代表。典型風(fēng)格為清香醇正，自然協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。特點(diǎn)是“清、爽、醇、凈”。

　　米香型白酒

　　以桂林三花酒為代表，典型風(fēng)格是酒質(zhì)晶瑩，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。以“清、甜、爽、凈”見長。

　　兼香型白酒

　　又稱為其他香型，混合香型白酒，如董酒，白云邊等。其風(fēng)格獨(dú)特，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和，落口舒適甜爽的特點(diǎn)。

　　中國白酒知識(shí)：淺析白酒的度數(shù)的劃分

　　酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

　　白酒的度數(shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：一類是高度白酒，另一類是低度白酒。

　　1、高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

　　2、低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

　　另外還有一種分類：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。

　　1、高度酒：一般不超過65度。

　　2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。

　　3、低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一檔的酒)。

　　白酒界的定義是不宜超過68°，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會(huì)超過這個(gè)界限的原因。而我們?nèi)粘Ｓ脕硐镜木凭兌纫仓挥?5%。所以中國白酒最高度數(shù)也只能是一個(gè)傳說，高度酒和好酒是沒有必然聯(lián)系的。