巴西的飲食文化特點和知識
巴西擁有豐富的自然資源,土地肥沃、草木旺盛的自然條件使巴西飲食文化成為獨一無二的奇跡。所以,下面不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來欣賞下巴西的飲食文化,希望對各位有幫助!
巴西的飲食文化特色
以麻辣出名。大多數(shù)巴西人都愛吃 紅辣椒(Pimenta),放多了的話可能辣得令人吃不消,放得適量的話,可能辣得非常過癮。不過辣椒醬多半另外備置,隨客人喜好自行取用。大多數(shù)餐廳供應(yīng)獨家調(diào)制的辣椒醬,有時還小心翼翼的謹(jǐn)訪調(diào)制秘方為人所悉。
巴西的招牌菜是feijoada,是將 黑豆與各式各樣的煙熏 干肉,以小火燉煮而成。起初作這道菜時,用的盡是廚房切下不要的材料,因為那是給奴隸吃的。而今, 豬尾巴、 豬耳朵、豬腳等都成了慢熬煨煮的材料。在 里約熱內(nèi)盧,周末午餐吃feijoada已成了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣,全餐(Completa)包括米飯、切得細(xì)碎的甘藍(lán)(Coure)、 奶油 樹薯粉(farofa),和切片的 柳橙。
巴西菜里口味最特別的,首推 巴伊亞菜。僅從其中的"dente"棕櫚油和椰奶,就不難發(fā)現(xiàn)受非洲的影響。巴伊亞人喜歡吃辣椒,許多菜里都采用花生、腰果、蝦米為配料。巴伊亞最著名的菜有:Vatapa(用鮮蝦、蝦米、鮮魚、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的濃湯);moqueca(用鮮魚、鮮蝦、螃蟹或什錦海鮮加dende油、 椰奶醬熬煮而成);xinximdegalnha(雞丁加dende油、蝦米和花生快炒而成);caruru(鮮蝦加 秋葵莢與dende油拌抄而成);bobodeCamarao( 作料是樹薯泥、鮮蝦、dende油和椰奶);acaraje(一種小 薄餅,用dende油炸過的花生加入Vatapa、蝦米和紅辣而成)。這些名菜雖然美味可口,然而油膩的棕櫚和椰奶可能使有些人的腸胃不易消化。
feijoada黑豆加肉塊、香腸、豬耳、豬尾及白飯;
vatapa魚油加蝦及椰汁配上白飯及面包;
sarapatel內(nèi)臟加蕃茄、胡椒及 洋蔥汁;
caruru蝦加 秋葵、 洋蔥及胡椒;
churrasco 烤牛肉加蕃茄、 洋蔥醬;
lacaca鮮蝦濃湯;
moqueca 椰汁海鮮;
chopp生啤酒。
巴西人平常主要吃歐式西餐。因為畜牧業(yè)發(fā)達(dá), 巴西人所吃食物之中肉類所占的比重較大。在巴西人的 主食中,巴西特產(chǎn) 黑豆占有一席之地。巴西人喜歡飲咖啡、紅茶和葡萄酒。
巴西的飲食文化知識
巴西烤肉。巴西的草原面積廣闊,牛肉產(chǎn)量大,質(zhì)量高。最重要的是巴西烤肉注重發(fā)揮肉的原味,相對土耳其烤肉的胡椒洋蔥,新疆羊肉串的孜然粉,歐美燒烤的烤肉醬,巴西人對烤肉的佐料可以用吝嗇來形容:只放粗鹽。在滿足人體對鈉的基本需求之后,巴西烤肉只讓你感受肉的本來味道,一口咬下去外焦里嫩。
黑豆餐。在巴西任何的一個角落,你都可以發(fā)現(xiàn)黑豆餐,黑豆餐是巴西的國菜。它的做法是由巴西黑豆(必備)根據(jù)自身喜好加入咸肉、香腸、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵、豬排骨、煙熏干肉、蔬菜等,在大鍋里文火慢燉至色香味俱全之后,可以拌米飯、甘蘭菜、奶油木薯面和柳橙等食用,口感濃郁。
巴西咖啡。巴西是目前世界上第二大咖啡消費國,同時也是咖啡豆生產(chǎn)大國,平均每人每年消耗4.8公斤咖啡。在巴西,咖啡的種類齊全,巴西人無時不刻地在喝咖啡,一小杯清咖啡會令巴西人青睞有加,目前流行于巴西國內(nèi)市場上有各種各樣的混合咖啡,讓巴西人欣喜不已。
巴西的飲食文化常識
巴西烤肉:講究餐前文化
既然來到了巴西,正宗的巴西烤肉必須要品嘗一下。曾效力于中國聯(lián)賽的巴西球員巴力斯塔告訴記者,享用一頓最正宗的巴西烤肉,可不光是操起刀叉大快朵頤,燒烤也講究餐前文化。一頓完整的烤肉大餐要從巴西特色的水果酒開始,小酌一口是清甜微冽令人食欲大增。緊接著要享用開胃小菜,其中有道類似中國竹筍的小菜叫棕櫚芯,吃起來清淡可口。
餐行此處,就該進入烤肉時間了。巴西畜牧業(yè)較發(fā)達(dá),巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿腸等為主。巴西烤肉的制作過程是會向顧客全程展示的,鮮美的牛肉串在一米長的大鐵釬上,放到火上翻烤,期間翻轉(zhuǎn)并刷上油,直至金黃,撲鼻的香氣將會使你胃口大開,狂咽口水。燒烤完畢后,身穿一身“高喬牛仔”服飾的服務(wù)員會舉著叉滿肉塊的鐵釬來到餐桌,根據(jù)客人的要求提供手切肉片。熟練的“牛仔們”手起刀落,你的盤子里不一會兒就裝滿了美食。
根據(jù)巴力斯塔的介紹,記者了解到在巴西最受歡迎的烤肉品種要數(shù)牛后臀尖肉,這部分肉熏烤過后外皮晶瑩剔透,內(nèi)部鮮嫩多汁,在烤肉達(dá)人眼中,沒嘗過牛后臀尖肉就不算吃過巴西燒烤。此外牛肩峰也深受燒烤行家的鐘愛,而在整個巴西烤肉中,一頭??梢詣澐譃槎畮讉€部位享用,總有一款口味適合你。既然是美味,也就價值不菲,一頓比較好的巴西烤肉,每人花費150雷亞爾(約420元人民幣)。
巴力斯塔提醒記者,巴西“國飲”瓜拉納稱得上是烤肉的最佳伴侶,該飲料產(chǎn)自亞馬遜地區(qū)的同名漿果,被當(dāng)?shù)赜〉诎踩艘暈閺娚斫◇w的秘方。對于女性游客來說,享受完美味多油的烤肉后,怎么能少了甜點,一款叫做阿薩伊的紫色漿果在巴西是人見人愛的甜點,將其果肉搗碎后制成冰沙,絕對是天然的冰激凌。
黑豆飯:“國菜”很費工夫
巴西菜館中最具特色的一道菜便是被視為巴西“國菜”的“腓秀雅雜”——翻譯過來也就是黑豆飯。黑豆飯是由巴西黑豆加咸肉、香腸、煙熏干肉等肉類食材一同由小火燜燉而成,食用時可以搭配米飯、奶油木薯面和切片的柳橙。此外豆子燜肉也是巴西除南部之外其他地區(qū)的大眾菜,絕對味美價廉。
巴力斯塔的夫人安娜向記者介紹,要做一頓美味可口的黑豆飯,其實很費時間和精力,具體的做法是把巴西特產(chǎn)黑豆與牛肉干、香腸、豬蹄、豬口條、豬尾巴混合在一起,再加上鹽、香料、香草和甘藍(lán)菜等配料,之后放入巴西家庭常用的陶罐,用小火燜燉而成,整個過程做下來需要六七個小時,有的甚至?xí)馃跎弦灰?。這道菜一出鍋,香氣撲鼻,鮮美無比,再撒上木薯粉和橙子片,傳統(tǒng)的吃法是與大米飯拌食。
在巴西只要走進一家餐廳,你一般會看到白色餐桌上放著一排七八個熱氣騰騰的大黑陶罐,你可以從陶罐中挑選想要的,自取自添,直至酒足飯飽。當(dāng)?shù)貙?dǎo)游左僑治告訴記者,在巴西民間更是流傳著這樣一首歌《我偏愛的腓秀雅雜》:“吃了如此味美的腓秀雅雜,一個人還能要求什么別的享受?顯然,只需有一張吊床,和一只讓你撫摸的貓咪……”不過由于生活節(jié)奏加快,像黑豆飯這樣需要費時費力的美食,巴西普通人家估計一周都不會做一次,更多的是到飯館去品嘗。
飲品:不少人愛喝濃咖啡
巴西是著名的“咖啡王國”,是世界三大咖啡產(chǎn)地之一,更是世界上最大的咖啡消費國之一??Х仁前臀鞔蠖鄶?shù)人喜歡的飲品,而且很多人喜歡喝濃咖啡。記者看到,很多巴西人在飯后都喜歡叫上一杯濃濃的黑咖啡。喜歡甜味的,會加上些方糖,還有不少人喜歡其中淡淡的苦味,在吞咽之后反而是咖啡豆的濃香緩緩泛起。尤其是和幾位友人坐在里約臨海的酒店陽臺上,一邊閑聊一邊喝著濃濃的、加方糖的黑咖啡,真是舒適又愜意。
在巴西南部還流行著一種馬黛茶。在巴力斯塔家做客時,他就親自為記者做了馬黛茶。馬黛茶原料是學(xué)名為巴拉圭冬青的葉子。做馬黛茶要先把名為庫亞的容器潤濕,之后倒入大約2/3容量的茶粉,一手抓著庫亞,一手用紙板或皮墊將庫亞的口封住,然后再將庫亞倒置搖上一搖,接著慢慢把庫亞翻轉(zhuǎn)過來約成70°,保持這個角度不變,加入大約70-80℃的水。接下來,你需要做的就是靜下心來等待,等水慢慢滲透進茶里。最后將濃濃的馬黛茶倒進茶杯,端起來后濃濃的香氣撲面而來,喝上一口后,一種爽滑的感覺沁人心脾。
家常飯:“奴隸飯”論斤稱
雖然巴西有眾多的美食大餐,但是對于普通百姓來說,日常的三餐其實很普通。左僑治告訴記者,巴西人并非天天吃烤肉大餐,一是因為吃一次大餐價格不菲,二是因為做黑豆飯這樣的傳統(tǒng)飲食費時費力,因此在巴西街頭,出現(xiàn)了很多類似中國快餐店的飯館,尤其深受公司白領(lǐng)們的歡迎,每到午餐時,大大小小的快餐店都是座無虛席。
巴西的這種快餐店跟國內(nèi)快餐店有一個很大的不同,這就是吃飯論斤稱。在柜臺之中有烤肉、黑豆飯、米飯、木薯粉、意大利粉等多個品種可選,你只需要拿著盤子選取自己喜愛的食物。結(jié)算時,服務(wù)員會將整盤的食物放到一個特定的秤上稱重,一般需要30雷亞爾就可以吃飽。
這種自助拼盤有時被稱為公斤飯,更有種不雅的叫法就是“奴隸飯”。據(jù)說,很久以前有一個巴西奴隸主發(fā)現(xiàn)整天忙碌的奴隸看起來非常精神,身體也很強壯,就偷偷地去看了一下奴隸們是吃什么的,奴隸主發(fā)現(xiàn),奴隸們把奴隸主吃剩下的飯菜用自己的方法加工了一下,然后就開始吃了。后來,“奴隸飯”就逐漸推廣開來,現(xiàn)在已經(jīng)成為巴西乃至南美很多地方非常流行的飲食。巴西近年來物價增長確實很快,5年前的“奴隸飯”還是每公斤9.9雷亞爾,世界杯期間已經(jīng)漲到了每公斤39.9雷亞爾,所以來采訪世界杯的老記們并不敢放開肚皮吃,否則一頓飯超過100元人民幣也很稀松平常。
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