酒店管理畢業(yè)論文摘要(2)
酒店管理畢業(yè)論文篇2
淺談酒店財務(wù)成本管理
摘要：酒店作為一個復(fù)雜的運(yùn)營系統(tǒng)，需要高效有序的財務(wù)管理。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)和競爭環(huán)境條件下，加強(qiáng)財務(wù)成本管理成為酒店高效快速發(fā)展的必由之路。
關(guān)鍵詞：酒店;財務(wù);成本管理
一、酒店財務(wù)管理及成本管理的概念綜述
酒店財務(wù)管理是酒店管理的一個組成部分，它是按照財務(wù)管理的原則，組織酒店財務(wù)活動，處理財務(wù)關(guān)系的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)管理工作。是以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的、以運(yùn)籌資金為對象，以資金的籌集、投放、耗費(fèi)、收入和分配為框架，利用預(yù)測、決策、計劃、控制、分析等業(yè)務(wù)方法，來提高酒店的運(yùn)行效能，實(shí)現(xiàn)利潤的最大化。成本管理是酒店財物管理的一個方面，是在酒店經(jīng)營過程中各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱。一般包括成本預(yù)測、成本決策、成本計劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。
二、酒店經(jīng)營成本構(gòu)成
從酒店實(shí)際經(jīng)營來看，酒店的經(jīng)營成本包涵了營業(yè)成本和費(fèi)用，包括一級科目中的營業(yè)成本、營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財務(wù)費(fèi)用四項(xiàng)，二級核算科目視各酒店的具體情況設(shè)置，三級科目一般按部門設(shè)置。從總經(jīng)營成本構(gòu)成比例上看，酒店經(jīng)營成本以人員工資、餐飲成本、水電能源消耗三項(xiàng)為主要組成部分，占總成本的80%左右，是成本控制的重點(diǎn)。
三、當(dāng)前酒店財務(wù)管理在成本控制中存在的問題
1.財務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn)。實(shí)際上，當(dāng)前存在的很多酒店都沒有設(shè)立財務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個部門經(jīng)理。不進(jìn)入領(lǐng)導(dǎo)班子，沒有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個部門的關(guān)系，更無法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設(shè)采購部，又或者采購部作為一個單獨(dú)的部門不受財務(wù)管理。在整個采購、入庫、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的過程來看，整個酒店的經(jīng)營環(huán)節(jié)中成本控制體系缺乏監(jiān)督。
2.沒有一個科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算。財務(wù)機(jī)構(gòu)的地位、成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無法指定預(yù)算，也下達(dá)不了消耗的定額，因?yàn)樗w制存在的漏洞決定無法針對具體項(xiàng)目層層細(xì)分。以采購為例，采購部門獨(dú)立，或根本就沒有采購部門，財務(wù)無法了解市場，無法給出具體的采購支出預(yù)算。
3.部分酒店設(shè)備陳舊，能源消耗較大。部分酒店建店時間較長，設(shè)備有些老化落后，能源消耗大，維修費(fèi)用較高。
四、酒店財物管理成本控制的完善途徑
1.對比西方酒店財務(wù)管理，提升管理效能。
在西方酒店業(yè)是一個成熟的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成了比較完善的理論和方法體系。財務(wù)部設(shè)置財務(wù)總監(jiān)及總會計師兩個崗位，屬于酒店的高級行政管理人員，財務(wù)總監(jiān)具有相對獨(dú)立性。國內(nèi)的酒店業(yè)，通常只設(shè)置財務(wù)經(jīng)理的崗位，既從事財務(wù)管理又搞會計核算，但往往還是重核算，輕管理。西方酒店在成本控制部中設(shè)成本總監(jiān)(costing controller)。成本總監(jiān)直屬于財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對于酒店毛、利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整都起著決定性的作用。成本總監(jiān)管轄著收貨員，成本核算員等，形成層層把關(guān)，層層控制。這些都有必要成為國內(nèi)酒店業(yè)的學(xué)習(xí)方向。
2.完善財務(wù)管理體制，建立科學(xué)的核算體系。
要制定一套合理的財務(wù)管理程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)才能有效的控制成本。要嚴(yán)格監(jiān)督各個環(huán)節(jié)，做出正確的評估預(yù)算。 實(shí)際上，在整個成本控制中，采購可以說是最重要的源頭。為了能夠有效地進(jìn)行酒店采購成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營中將采購納入財務(wù)部，并重視財務(wù)讓其預(yù)知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強(qiáng)財務(wù)對各個部門間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場的行情，能夠及時的對采購方面支出隨著市場變化做出調(diào)整。財務(wù)可以對每個細(xì)節(jié)進(jìn)行分析然后制定一份合理的、科學(xué)的預(yù)算，這對于酒店的成本控制來說是最有效的。
3.轉(zhuǎn)變成本控制觀念，扎實(shí)認(rèn)真做好成本控制工作。
(1)成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支，對一些費(fèi)用能減就減，完全不顧投入所能產(chǎn)生的效益大小問題。
(2)成本控制具有相對性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發(fā)生，還包括通過充分利用經(jīng)營管理能力來實(shí)現(xiàn)成本相對控制。酒店的固定成本，并非意味著單位產(chǎn)品所分?jǐn)偟某杀绢~的確定，經(jīng)營能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變一定經(jīng)營規(guī)模下企業(yè)的產(chǎn)量或營業(yè)額。我們要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務(wù)和高雅享受、有效的營銷活動來吸引更多的顧客，從而以高收入來降低固定成本水平。
(3)樹立“以人為本”的成本控制理念。成本控制和實(shí)施主體是酒店全體員工，必須靠全體員工積極參與。“以人為本”的管理觀念，就是充分認(rèn)識人的價值，挖掘人的潛力，激發(fā)人的活力，有效地提高人的素質(zhì)，并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。酒店員工最熟悉酒店經(jīng)營程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營工作中的一切物料消耗及費(fèi)用開支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關(guān)，隨時找差距，隨時作調(diào)節(jié)，大大提高成本控制的效果。
4.確定經(jīng)營成本控制重點(diǎn)。成本控制是一項(xiàng)系統(tǒng)控制工程，所要控制的點(diǎn)多、面廣，核算工作繁雜，實(shí)行分類管理和重點(diǎn)控制是一個切實(shí)可行的方式。為了更有效地控制成本，可根據(jù)各成本項(xiàng)目在總經(jīng)營成本的構(gòu)成比例及其可控制性將成本分為A、B、C三類，實(shí)行分類管理。重點(diǎn)控制A類，嚴(yán)格監(jiān)控B類，C類成本項(xiàng)目是一些比例不大、可縮減性小、對總成本影響較小的項(xiàng)目，實(shí)行一般性控制即可。
5.建立成本監(jiān)控體系。
從組織架構(gòu)上，應(yīng)設(shè)立專門的成本控制機(jī)構(gòu)。酒店不但要設(shè)立專門機(jī)構(gòu)和人員，更要賦予相應(yīng)的監(jiān)控權(quán)限，以保證其行使更重要的監(jiān)控職能。從制度上，應(yīng)建立相應(yīng)的監(jiān)控制度。一是在加強(qiáng)預(yù)算管理的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格物資的采購和費(fèi)用的核報，物資的采購和費(fèi)用的開支由使用部門申報，財務(wù)部審核，總經(jīng)理審批，實(shí)行3級審批;二是健全各種財務(wù)制度，如《采購員制度》《保管員制度》《物資出入庫制度》等;三是建立回收利用、以舊換新制度，杜絕浪費(fèi)。從部門成本控制的角度上，客房部的成本可壓縮性較小，對其進(jìn)行控制收效不會很大，要提高其部門的利潤率主要應(yīng)從開源的角度考慮，提高收入是主要手段。餐飲部應(yīng)重點(diǎn)控制原材料的采購和消耗，降低直接成本。對于控制采購成本，主要從制度上予以規(guī)范。至于消耗控制，主要實(shí)施者為廚師班，由于膳食制作專業(yè)性較強(qiáng)，不太好進(jìn)行監(jiān)控。從思想方面來看，應(yīng)加強(qiáng)對員工成本意識的培養(yǎng)、教育和宣傳，讓成本控制意識深入人心。做好這一工作，首先要從管理層做起，老板和高層管理者要講成本、講效益，不但自己要認(rèn)識到成本控制的重要性和如何控制成本，更重要的是要讓全體員工也有這方面的意識，主動去控制成本。
酒店管理畢業(yè)論文篇3
淺談酒店的細(xì)節(jié)管理
一、酒店經(jīng)營成功的基礎(chǔ)是 管理細(xì)節(jié)到位
酒店屬于典型的勞動密集型行業(yè)，酒店管理可以說是由大量細(xì)節(jié)組成的，細(xì)節(jié)構(gòu)成了服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。如果認(rèn)識不到細(xì)節(jié)管理的重要性，在酒店經(jīng)營上不僅會丟了“西瓜”，恐怕連“芝麻”也撿不到。
1.細(xì)節(jié)到位取決于觀念的改變。同樣的 問題 站在不同的角度就會得出不同的結(jié)論，對細(xì)節(jié)的看法取決于管理者的思想意識和管理者的觀察力、洞察力和 分析 問題的能力。因此，轉(zhuǎn)變觀念才能注意到細(xì)節(jié)，才能通過細(xì)節(jié)把握全局。在管理中沒有注意到員工餐的質(zhì)量問題，就可能導(dǎo)致員工大量流失的嚴(yán)重問題。
2.戰(zhàn)略決策源于細(xì)節(jié)分析。無論戰(zhàn)略上還是戰(zhàn)術(shù)上的決策，都是通過對蛛絲馬跡的分析后才做出的。管理的決策也同樣是對市場的跡象、趨勢的分析、對日常管理中的細(xì)節(jié)問題分析的結(jié)果。如果不善于對細(xì)節(jié)進(jìn)行分析，就不可能有正確的決策。
3.酒店管理無大事，做好小事，才能成就大事。服務(wù)質(zhì)量的高低取決于細(xì)節(jié) 工作的程度，只有將服務(wù)的細(xì)節(jié)做到位，客人才能感覺到服務(wù)的存在，酒店才能實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)營銷。在事無巨細(xì)的管理中，細(xì)微之處才能顯示出管理的水平，只有將一般人不注意的小事做好，才能將自己的酒店與其它酒店區(qū)別開，因?yàn)樗械木频甓即笸‘悺?/p>
二、對待細(xì)節(jié)的態(tài)度決定了酒店的素質(zhì)
企業(yè) 素質(zhì)是企業(yè)作為一個有機(jī)體自我生存、自我完善和可持續(xù) 發(fā)展 的素質(zhì)。酒店的素質(zhì)表現(xiàn)為企業(yè)作為一個以產(chǎn)品和服務(wù)滿足變化著的需求，并以獲取利潤為目標(biāo)而存在的。它作為一種 組織的集體的素質(zhì)和系統(tǒng)的素質(zhì)，是其追求使命感和終極目標(biāo)的團(tuán)隊(duì)和 文化的素質(zhì)。從企業(yè)素質(zhì)的概念就可以看出酒店經(jīng)營的成敗與細(xì)節(jié)管理的關(guān)系。
1.管理層的領(lǐng)導(dǎo)能力體現(xiàn)了細(xì)節(jié)管理。正如布魯諾蒂茨所說：“一個企業(yè)家號有明確的經(jīng)營理念和對細(xì)節(jié)無限的愛”。企業(yè)的管理者不可能事必躬親，但一定要明察秋毫，要有解決細(xì)節(jié)問題的能力，并且成為員工的榜樣，只有這樣，企業(yè)的工作才能真正做細(xì)，到位。
2.酒店忽視細(xì)節(jié)的代價。酒店的工作是由細(xì)節(jié)構(gòu)成的環(huán)節(jié)，如果某個細(xì)節(jié)出了問題，這個環(huán)節(jié)就會偏離中心，甚至斷裂。一盤味道很美的菜肴，上面點(diǎn)綴著香菜葉，可香菜葉中有黃葉或黑葉，這時的菜的美感會陡然下降。一個隨地亂扔的煙頭可能讓酒店化為灰燼，一個錯誤的定價可能會失去一個市場!
3.同類酒店之間的差距是由細(xì)節(jié)構(gòu)成的。酒店的功能是一致的，同類的酒店沒有太大的差異。但是，經(jīng)營者和消費(fèi)者都能很清晰地鑒別出甲、乙、丙、丁，這種鑒別的基礎(chǔ)則是細(xì)節(jié)上的差異。如北京的王府飯店和麗都假日飯店，客人無論從哪個角度，都能將他們區(qū)分得一清二楚。
4.成功源于細(xì)節(jié)的積累。酒店的成功取決于細(xì)節(jié)的積累，這種積累是日常的工作程序、服務(wù)規(guī)程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，尤其是對個例的解決。成功與失敗之間是由細(xì)節(jié)相連接的，做好了走向成功，否則就會因小失大，由小錯導(dǎo)致大錯而失敗。
三、酒店細(xì)節(jié) 管理的實(shí)質(zhì)內(nèi)涵
酒店管理中最大的事就是安全，即酒店與客人人身財產(chǎn)的安全，而安全 工作就是由細(xì)節(jié)組成的，從制度的建立、實(shí)施到設(shè)備維護(hù)，整個過程構(gòu)成了安全管理。所以，細(xì)節(jié)管理的實(shí)質(zhì)就是有創(chuàng)造性地做好每一項(xiàng)工作。
1.酒店細(xì)節(jié)管理是一種創(chuàng)新。世界各國的酒店在功能設(shè)置上是一致的，而他們之間的區(qū)別就是那些被常人忽視而被管理者做得很好的細(xì)微之處。這些細(xì)微之處是一種創(chuàng)新的思考和用心觀察的結(jié)果。尤其是在管理中習(xí)以為常的事，誰能將它改變而做好，這就是一種創(chuàng)新。
2.細(xì)節(jié)管理是管理 藝術(shù) 的體現(xiàn)。管理不僅僅是一門 科學(xué) ，更是一門藝術(shù)，而對細(xì)節(jié)的管理則是管理藝術(shù)的體現(xiàn)。
3.酒店必須形成細(xì)節(jié)管理的量化體系。在酒店管理中，對細(xì)節(jié)的追求是無止境的，但對細(xì)節(jié)的追求是可以衡量的，衡量的尺度，就是制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范構(gòu)成了酒店管理的量化體系。比如有的酒店對大堂洗手間的衛(wèi)生管理就明確規(guī)定了清潔的時間間隔、清潔程度等量化指標(biāo)。
4.細(xì)節(jié)管理是微利 時代 的要求。市場競爭日益激烈，利潤空間逐漸縮小， 經(jīng)濟(jì) 進(jìn)入了微利時代。飯店市場也不例外，每一個經(jīng)營者都感受到利潤下降的壓力，這種下降并呈現(xiàn)出加速的趨勢。所以如何增加利潤，如何保持現(xiàn)有的利潤率則成為經(jīng)營者所關(guān)心的 問題 。英國實(shí)業(yè)家李奧·貝爾將微利時代賺錢的要點(diǎn)概括為“預(yù)測、差異、創(chuàng)新”的6字法則，其核心就是強(qiáng)調(diào)了細(xì)節(jié)管理對提升酒店市場競爭能力的作用。
四、實(shí)施零缺陷服務(wù)策略是細(xì)節(jié)管理的主要表現(xiàn)形式
零缺陷服務(wù)是一種服務(wù)理念，細(xì)節(jié)管理是一種工作方針，只有堅(jiān)持這種方針，才能落實(shí)這種理念。
1.市場競爭要求酒店強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)，提供完美的服務(wù)。市場競爭不僅使利潤趨向更小，也使服務(wù)趨于完美。在這種 環(huán)境下，被“寵壞”了的消費(fèi)者非常挑剔，如果沒有零缺陷服務(wù)的理念，就不可能提供完美的服務(wù)，酒店就會失去顧客和市場份額。
2.細(xì)心發(fā)現(xiàn)，即時響應(yīng)顧客的需求。顧客的需求是動態(tài)的，是 發(fā)展 的，這就使 企業(yè) 不斷地處于被動的地位，要想將被動變主動，就要在細(xì)節(jié)上即時提供與客人要求相一致的服務(wù)，縮小酒店產(chǎn)品與客人需求之間的間隙。
3.注重細(xì)節(jié)，注重每一次服務(wù)的目的性和針對性。目的性是服務(wù)的宗旨，針對性是使客人滿意的關(guān)鍵。酒店的服務(wù)是滿足顧客的需求，在服務(wù)過程申實(shí)現(xiàn)酒店的價值。因此，酒店的價值要與顧客的價值相連接，形成價值聯(lián)盟，要做到這一點(diǎn)，就要向每一位顧客提供有針對性的服務(wù)。
4.考慮顧客 心理細(xì)節(jié)，第一次就使服務(wù)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。酒店的服務(wù)是一種互動行為，只有當(dāng)客人來臨時才能提供服務(wù)。這種服務(wù)是一種過程和體驗(yàn)，過程和體驗(yàn)都可以重復(fù)，但是第一印象和第一次體驗(yàn)，決定著客人的滿意程度。所以酒店員工要在個人儀表儀態(tài)、禮貌敬語、語氣表情、服務(wù)效率等諸多細(xì)節(jié)上努力讓顧客產(chǎn)生美好的感覺，為酒店博得顧客的認(rèn)同而“精耕細(xì)作”。
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