超市經(jīng)營管理知識(shí)

超市經(jīng)營管理知識(shí)_超市經(jīng)營

超市由于需長時(shí)間營業(yè)和現(xiàn)金交易，且采用開架陳列，安全管理絕對(duì)不能放松。加強(qiáng)超市安全管理的目的是為了確保消費(fèi)者購物安全，向消費(fèi)者提供安全的商品，向員工提供安全的工作環(huán)境，減少超市的財(cái)物損失。這里小編給大家分享一些關(guān)于超市經(jīng)營管理知識(shí)，方便大家學(xué)習(xí)了解。

超市經(jīng)營管理知識(shí)

超市應(yīng)注重從人員、商品、庫存、安全等方面加強(qiáng)經(jīng)營管理。

一、注重人員管理

對(duì)于超市來說，搞好人員管理并不是一件十分容易的工作。

一方面員工人數(shù)多，在管理中難免會(huì)出現(xiàn)一些漏洞和問題;另一方面超市員工大都不具備固定性，很容易“跳槽”，這也給管理帶來一些難度。

“人是生產(chǎn)力中最具有決定性的力量”。加強(qiáng)超市人員管理對(duì)超市的經(jīng)營發(fā)展也起著決定性的作用。

二、注重商品管理

超市的商品管理也是一項(xiàng)比較繁瑣的工作。

一方面超市的商品種類多，范圍廣，如果工作人員責(zé)任心不強(qiáng)，管理起來難免會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)亂;

另一方面由于商品的特性不同，所以在分類管理時(shí)根本不能疏忽大意，否則就會(huì)影響商品經(jīng)營。

三、注重庫存管理

加強(qiáng)庫存管理是超市很重要的一項(xiàng)內(nèi)容，庫存量既不能過多，也不能過少。

庫存過多會(huì)用過多的資源，存在積壓風(fēng)險(xiǎn)，影響資產(chǎn)流動(dòng)性。

庫存過少會(huì)造成供應(yīng)斷檔或不及時(shí)，影響市場(chǎng)銷售，它們之間需要一個(gè)平衡點(diǎn)。

庫存管理其實(shí)就是對(duì)存貨的管理，其基本目標(biāo)就是滿足超市銷售的需要，減少經(jīng)營成本。

目前有許多超市對(duì)庫存管理不夠重視，最為突出的就是對(duì)商品銷售的信息反饋不夠及時(shí)，預(yù)測(cè)不夠準(zhǔn)確，導(dǎo)致存貨結(jié)構(gòu)、周期不夠合理，嚴(yán)重影響了超市的正常經(jīng)營和盈利水平的提升。

超市經(jīng)營管理的八大特點(diǎn)

超市經(jīng)營管理特點(diǎn)1：價(jià)格是超市渠道的敏感話題，消費(fèi)者來這里期望能低價(jià)購物，超市之間的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)也是價(jià)格。

超市經(jīng)營管理對(duì)策：

(1)產(chǎn)品盡可能多、盡可能醒目的明碼標(biāo)價(jià);

(2)特價(jià)促銷;

(3)加強(qiáng)陳列效果，規(guī)劃傳播策略，提升品牌形象，增加產(chǎn)品附加值，使消費(fèi)者覺得物有所值;

(4)合理降低經(jīng)營費(fèi)用，強(qiáng)化成本優(yōu)勢(shì)。

超市經(jīng)營管理特點(diǎn)2：自選式購物，場(chǎng)地大、陳列面大。

超市經(jīng)營管理對(duì)策：

(1)許多消費(fèi)者是沖動(dòng)性消費(fèi)，因此生動(dòng)化(陳列、店頭廣宣)是業(yè)務(wù)要點(diǎn);

(2)盡可能大、盡可能多、盡可能美觀而且風(fēng)格一致做堆頭、端架、貨架陳列;

(3)陳列模范店;

(4)生動(dòng)化比賽(業(yè)務(wù)員之間、超市之間)。

超市經(jīng)營管理特點(diǎn)3：超市管理正規(guī)，倉儲(chǔ)、財(cái)務(wù)、店面營運(yùn)、產(chǎn)品定價(jià)均為分部門、分權(quán)執(zhí)行。且絕大多數(shù)超市對(duì)供應(yīng)商實(shí)行月結(jié)政策，大賣場(chǎng)霸氣十足，隨時(shí)可找個(gè)理由(如節(jié)日、店慶等)要求供應(yīng)商贊助。

超市經(jīng)營管理對(duì)策：

(1)倉儲(chǔ)經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、柜組長、庫管、財(cái)務(wù)出納是超市運(yùn)作的關(guān)鍵人物，跑超市的業(yè)務(wù)代表應(yīng)具備相當(dāng)?shù)墓P(guān)、人際協(xié)調(diào)能力，受過專門業(yè)務(wù)知識(shí)訓(xùn)練，技能良好;

(2)多與超市搞聯(lián)合sp，增進(jìn)雙方合作關(guān)系(促銷應(yīng)注意考慮雙方利益);

(3)在連鎖超市評(píng)選銷量最大或銷量超額率最高的冠軍店，給予該店經(jīng)理及員工獎(jiǎng)勵(lì);

(4)特殊節(jié)日(圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、情人節(jié))為超市提供帶本公司標(biāo)志的圣誕樹、燈塔、拱門等飾物;

(5)消費(fèi)者在該超市購物滿′′元送本公司禮品一份;

(6)超市慶典(如店慶)提供特價(jià)、免費(fèi)產(chǎn)品等;

(7)盡供應(yīng)商本分，做好售后服務(wù);

(8)合同簽訂要專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn);

(9)吸納超市運(yùn)作的專業(yè)人才，進(jìn)行現(xiàn)有業(yè)務(wù)人員專題培訓(xùn);

(10)教育并要求超市業(yè)務(wù)人員(包括理貨員、促銷員、業(yè)代)工作過程中須考慮超市的利益，避免給店方制造麻煩，如：a、促銷、理貨人員須統(tǒng)一著裝、注意儀表、規(guī)范行為舉止;b、產(chǎn)品、促銷品碼放整齊有序、手繪pop整潔美觀;c、較大量的生動(dòng)化任務(wù)(如打堆頭)避免在超市高峰期進(jìn)行，如有需要可執(zhí)行夜間生動(dòng)化工作。

(11)在不影響本職工作的前提下，盡可能幫店方員工做力所能及的事。

超市經(jīng)營管理特點(diǎn)4：超市多有相對(duì)較大的庫存面積，存貨品種多、數(shù)量大，容易混亂，超市送貨接貨的時(shí)效性很強(qiáng)，入庫手續(xù)較正規(guī)、較復(fù)雜。

超市經(jīng)營管理對(duì)策：

(1)與庫管、倉儲(chǔ)經(jīng)理保持良好的合作關(guān)系，把自己的產(chǎn)品擺在倉庫最外邊——最容易拿到的地方，請(qǐng)倉儲(chǔ)人員多加關(guān)照;

(2)高頻率回訪、做庫存管理，防止斷貨，促成超市倉儲(chǔ)人員對(duì)本公司產(chǎn)品庫存量投入更多關(guān)注;

(3)與柜組長保持良好關(guān)系，促使他們及時(shí)向超市總配部門調(diào)貨并上貨，保證貨架的安全庫存;

(4)了解、掌握超市的收貨習(xí)慣，如有需要，提供夜間送貨服務(wù)。

超市經(jīng)營管理特點(diǎn)5：到超市購物時(shí)消費(fèi)者90%以上是準(zhǔn)備買回去作家庭消費(fèi)(或店外;未來消費(fèi))，多為定期采購生活用品。

超市經(jīng)營管理對(duì)策：

(1)既然是家庭消費(fèi)——我們就要力推大包裝，方便消費(fèi)者全家共享;

(2)既然是計(jì)劃性定期購買——我們就要力推多支產(chǎn)品包裝(如：半打包裝、三聯(lián)包、捆扎銷售、禮品包等)，以方便他們攜帶，又可以促成他們的擴(kuò)張性消費(fèi)(家里放的產(chǎn)品越多，就消費(fèi)得越多);

(3)制訂多包裝的促銷價(jià)——鼓勵(lì)消費(fèi)者一次性購買多一點(diǎn)。

超市經(jīng)營管理特點(diǎn)6：采購者多以女性、主婦、家屬為主。

超市經(jīng)營管理對(duì)策：

pop、告知牌的宣傳風(fēng)格應(yīng)和這一部分消費(fèi)者的心理特點(diǎn)相符(如卡通式pop、生動(dòng)有趣的搖搖牌、醒目搶眼的促銷價(jià)與原價(jià)的對(duì)比等)。

超市經(jīng)營管理特點(diǎn)7：超市對(duì)產(chǎn)品期望的不僅是利潤，更重要的是對(duì)店內(nèi)客流量的帶動(dòng)，以及本超市低價(jià)形象的樹立。超市周末人流量是平時(shí)的1.7—2.5倍，周五—周日是超市的“促銷期”。

超市經(jīng)營管理對(duì)策：

與超市談判的利器——本廠在貴店的促銷活動(dòng)排期表。

促銷主題與促銷費(fèi)用控制

(1)、新品推廣——作為廣告、市場(chǎng)費(fèi)用的一種投入方式，a&p比在15%—30%之間;

(2)、成熟品牌推廣——依據(jù)預(yù)估銷量列支促銷費(fèi)用(以5%—15%為界)。

(3)、例：預(yù)估在′′超市作促銷期間可銷售1000箱飲料(每箱45元)。

超市經(jīng)營管理特點(diǎn)8：每個(gè)超市都有他自己或多或少的特點(diǎn)。

超市經(jīng)營管理對(duì)策：

對(duì)重點(diǎn)超市投入更多關(guān)注，設(shè)立具體的營銷策略，包括內(nèi)容如下：

(1)配送體制：根據(jù)該超市的倉儲(chǔ)、流速、收貨習(xí)慣等決定該超市的個(gè)案配送方式，如：一周三次、夜間送貨;讓經(jīng)銷商送貨(經(jīng)銷商與該超市采購經(jīng)里有良好關(guān)系，無帳款風(fēng)險(xiǎn))

(2)設(shè)備計(jì)劃：根據(jù)該超市具體情況決定設(shè)備投入計(jì)劃。如：某超市地處大學(xué)區(qū)，且店內(nèi)快餐區(qū)較大，則應(yīng)重點(diǎn)投入立式展柜、現(xiàn)調(diào)機(jī)等設(shè)備。

(3)產(chǎn)品與包裝計(jì)劃：如：某超市地處鬧市，60%以上的購買者是步行的，我們供的包裝就應(yīng)該方便他們步行攜帶。

(4)其他：包括定價(jià)、促銷品、廣宣品投入計(jì)劃。

超市的定義及業(yè)態(tài)分類

一、 超市的定義與誕生

超市就是實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，以滿足消費(fèi)者對(duì)基本生活用品一次性購足的需要，并普遍運(yùn)用大工業(yè)的分工機(jī)理，實(shí)行對(duì)零售經(jīng)營過程和工藝過程專業(yè)化和現(xiàn)代化的改造，普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營方式的零售業(yè)態(tài)。超市的誕生：1930年8月具有幾十年經(jīng)營食品經(jīng)驗(yàn)的美國人邁克爾·庫倫在美國紐約州長島的牙買加開設(shè)了第一家超級(jí)市場(chǎng)——金庫倫聯(lián)合商店。

二 、超市的業(yè)態(tài)分類

業(yè)態(tài)是指商業(yè)服務(wù)于某一顧客群或某種顧客需求的店鋪經(jīng)營形態(tài)。

1、傳統(tǒng)食品超市：其經(jīng)營面積一般為300-500平方米，經(jīng)營的商品主要是一般食品和日用品;它集中了食品店、雜貨店、小百貨店、糧店、南北干貨店等傳統(tǒng)商店各自的單一功能，使之綜合化。傳統(tǒng)食品超市是傳統(tǒng)小商店的取代者，也是超級(jí)市場(chǎng)最初的原始模式。

2、標(biāo)準(zhǔn)食品超市：也稱生鮮食品超市，其經(jīng)營面積一般在1000平方米左右，與傳統(tǒng)的食品超市不同的是，它以以經(jīng)營生鮮食品為主;其生鮮食品經(jīng)營面積一般占整個(gè)超市的50%——70%;標(biāo)準(zhǔn)食品超市是在傳統(tǒng)食品超市的基礎(chǔ)上強(qiáng)化了生鮮食品的經(jīng)營，是對(duì)傳統(tǒng)食品超市的延伸與改進(jìn)，促使消費(fèi)者對(duì)每天購買頻率最高、幾乎每天都要進(jìn)行的購買——買菜，在超級(jí)市場(chǎng)中得以實(shí)行，因此它對(duì)傳統(tǒng)商店是一個(gè)內(nèi)容和形式上較完整的現(xiàn)代化替代，使超級(jí)市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者基本生活品的一次性購足創(chuàng)造力了最初的、較完整的形式和內(nèi)容。

3、大型綜合超市：大型綜合超市是標(biāo)準(zhǔn)食品超市與大眾日用品商店的綜合體，衣、食、用品齊全，可以全方位的滿足消費(fèi)者基本生活需要的一次性購足。其營業(yè)面積可以分為兩類，大型綜合超市營業(yè)面積2500—5000平方米，超大型綜合超市營業(yè)面積6000—10000平方米及以上。對(duì)超大型綜合超市來說還需配備與營業(yè)面積相適應(yīng)的停車場(chǎng)，一般的比例為1：1。大型綜合超級(jí)市場(chǎng)兩個(gè)最基本的特點(diǎn)是：第一，經(jīng)營內(nèi)容的大眾化和綜合化，適應(yīng)了消費(fèi)者購買方式的變革——一次性購足;第二，經(jīng)營方式的靈活性和經(jīng)營內(nèi)容的組合性，它可以根據(jù)營業(yè)區(qū)域的大小，消費(fèi)者需求的特點(diǎn)而自由選擇店鋪規(guī)模的大小，組合不同的經(jīng)營內(nèi)容，實(shí)行不同的營業(yè)形式。

4、倉儲(chǔ)式商場(chǎng)：實(shí)行儲(chǔ)銷一體、低價(jià)銷售、提供有限服務(wù)并采取自我服務(wù)銷售方式的零售業(yè)態(tài)，大多也采取會(huì)員制，營業(yè)面積一般在10000平米以上，并設(shè)有較大規(guī)模的停車場(chǎng)。倉儲(chǔ)式商場(chǎng)實(shí)際上是用零售的方式來完成批發(fā)配銷業(yè)務(wù)的商店。它的功能主要是，實(shí)現(xiàn)對(duì)小型零售商業(yè)、餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)商品配銷業(yè)務(wù)，對(duì)法人和個(gè)人會(huì)員實(shí)行低價(jià)銷售，規(guī)范企事業(yè)單位集團(tuán)采購的行為，降低采購成本。倉儲(chǔ)式商場(chǎng)一般采取以固定顧客為滿足對(duì)象的會(huì)員制，這是它區(qū)別于其他超市的最大特點(diǎn)。倉儲(chǔ)式商場(chǎng)另一個(gè)特點(diǎn)是低價(jià)銷售，一般以批發(fā)價(jià)格向會(huì)員供貨，之所以能實(shí)行低價(jià)銷售，是因?yàn)閭}儲(chǔ)式商場(chǎng)采取了現(xiàn)購自運(yùn)銷售方式，其特點(diǎn)為：

①這種超市模式一般選址遠(yuǎn)離市區(qū)，而在交通便利的郊區(qū)建店，這樣土地成本低或租金低;

②采取倉儲(chǔ)與銷售合一的建筑物，也就是說打開倉庫做賣場(chǎng)，節(jié)約了賣場(chǎng)建筑與設(shè)施的投入;

③采取的是以零售的模式來做批發(fā)業(yè)務(wù)，所以不必向顧客提供商品帳期，一律現(xiàn)金結(jié)算，即節(jié)約了流動(dòng)資金投入，又可利用每天的現(xiàn)金流量。

④顧客一律自行提貨，節(jié)約了批發(fā)商應(yīng)支付的向顧客送貨時(shí)發(fā)生的運(yùn)輸費(fèi)用。

⑤一般采取買斷經(jīng)銷式的商品采購，其訂貨批量要高于其它類型的超市，可爭(zhēng)取到最大限度的價(jià)格優(yōu)惠。

⑥采取供應(yīng)商直接向門店送貨的配送體制，節(jié)省了占連鎖超市企業(yè)總部最大運(yùn)營成本的配送中心的費(fèi)用支出。

5、便利店：采用超級(jí)市場(chǎng)銷售方式和管理技術(shù)，以食品、飲料和服務(wù)產(chǎn)品為經(jīng)營內(nèi)容，營業(yè)面積在80-100平方米，具有消費(fèi)的即時(shí)性、小容量和應(yīng)急性的特點(diǎn)。