超市管理經(jīng)營知識

超市管理經(jīng)營知識_超市管理

大型綜合超市是在標準食品超市經(jīng)營生鮮食品和一般食品、日用品基礎上，增加百貨類商品(如服裝、鞋帽、家電等)而形成的超市業(yè)態(tài)，食品類與非食品類各占商品構的50%左右。這里小編給大家分享一些關于超市管理經(jīng)營知識，方便大家學習了解。

超市管理經(jīng)營知識

一、溝通協(xié)調管理

內部的團隊精神和合作精神為關鍵,內部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性,如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,管理者應馬上協(xié)調,做好有章可循,有章必循。好的溝通,協(xié)調管理,可減少內部矛盾化,提高服務與工作效率,這就是管理者必經(jīng)之路。

二、計劃管理

做每件事需有較好的計劃,如：一個月內該做什么,如何去做,誰去做等。預測難度有多少,可完成度有多少等。這個說法說明,只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟,有條有序的工作,不管在哪個企業(yè)哪個公司超市管理,如單位領導或上級領導是個無計劃的人,那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻,無一成果。

三、組織管理

組織管理在超市中非常重要,只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好,一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行超市管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織,組織管理也就是團隊精神的象征,自己建立自己的組織,應明確機構設置,崗位設置,定員定遍相關制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領導。

四、人資管理

超市里,人資流動頻繁。人力資源調動安排,合理調動工作,激勵員工工作熱情。另一方面,人力資源管理包括部門定編定員,合理的設置組織,科學的定員,可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作,待遇可以適當?shù)撵`活安排。

五、督導管理

也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行,一級督導一級不越權。

六、控制管理

此超市管理方法是企業(yè)最關鍵的一步,控制不到位,控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。

預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難,壓力,并紀錄下來,預先想到的一切困難,然后仔細分析出解決方法。

現(xiàn)場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機,以保障工作的下一步順利進行。

反饋控制：每項工作做完后必須總結其中的經(jīng)驗與不足,讓自己更強大,更經(jīng)起風雨,由其總結過程總的失敗,比總結成功更有價值。

七、預算與財務管理

預算每月經(jīng)營費用：人資費用,成本費用,不確定費用,并以預算的結果做為當月的運行費用。

財務管理：要求賬目相符,每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù),制定一套可行的管理制度,流程,有章必循。

八、動力管理

也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力,凝聚力,要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。

九、資產管理

資產管理也屬成本控制,首先了解自己范圍內的設施設備,電器用具等,物品數(shù)量,使用年限,完好度如何,然后分配到人,責任到人,維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。

十、經(jīng)營管理

此管理是超市的命脈,也是超市營銷的重點,所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展,并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產品,招攬客源與穩(wěn)定客源。

超市管理制度

一、 工作態(tài)度

1. 熱情——以熱情的態(tài)度對待本職工作,對待客戶及同事。

2. 勉勵——對于本職工作應勤懇、努力、負責。

3. 誠實——作風誠實,反對虛假作風。

4. 服從——員工應服從上級主管人員的指示及工作安排,按時完成本職工作。

5. 整潔——員工應時刻注意保持自己良好的職業(yè)形象,保持工作環(huán)境的整潔與美觀。

二、 開關門營業(yè)工作

?開門營業(yè)前的工作：

1.工作區(qū)和顧客光顧的營業(yè)區(qū)的清潔整齊,包括入口處,售貨區(qū),收銀臺,陳列商品,驗貨區(qū),倉庫。

2.設備和設施的工作狀態(tài)良好,包括照明,設備和固定裝置,懸掛的設備牢固。

3.存活的補充,保證售貨區(qū)貨架上的商品充足,整齊。

4.辦公區(qū)的書面憑證的完整和條理性。

?營業(yè)中的工作

(1)招呼顧客,為顧客做正確快速的結帳服務;

(2)當發(fā)現(xiàn)備用金不足時,應及早向店長反映并換取零錢

(3)積極處理顧客詢問及報怨;

(4)無顧客結帳時：整理并補充收銀的必備物品;整理孤兒品、游離物,通知售貨人員取回;整理環(huán)境,擦拭機、臺。

(5)商品條碼識別：如遇一個商品有一個以上的條碼時,以超市內碼為主;內外條碼以外碼為主;冷凍冷藏商品如有凝結水附于條碼上時,先擦拭干凈再掃碼,這樣可提高收銀速如條碼掃不上,可手輸入條碼試之確認;如發(fā)現(xiàn)某種商品經(jīng)常掃不上,應立即記錄到便箋上以便向店長反映解決問題;遇無條碼或條碼的確實有誤時,應向顧客說明原因并致歉,請顧客先結帳付款,并馬上通知超市人員解決條碼問題;結帳時,須注意購物車內及下層商品是否全部取出結賬,要特別注意小孩手中的東西;

(6)結帳后注意請顧客收好打印小票和禮貌用語;

(7)交班時：先掛“暫停收款”牌,取出所有的現(xiàn)金和其它的有價證券,然后切記退出本人的操作狀態(tài),方可離開。

(8)下班時：先發(fā)送流水,查看今天的流水是否已經(jīng)全部發(fā)送到服務器,如未能成功需“重新連接”發(fā)送流水,如還未成功,則須到“開始”菜單中點擊“注銷(…)”讓計算機重新登錄到網(wǎng)絡上,再查看流水的發(fā)送情況,如還不行請找系統(tǒng)管理員解決。問題解決后,先關掉主機,再關顯示器,驗抄機電源,消磁板電源,最后關掉UPS。

?營業(yè)結束后的工作：

1.向主管人員匯報設備和設施的損壞并記錄,便于及時準確的維修。

2.補充購物袋。

3.確保收款機有足夠的小票打印用的紙卷。

4.整理收銀臺和銷售區(qū)。

三、員工的行為準則

1.必須穿工作服進入超市,儀表要端莊。

2.以理服人,理直氣和,定位定崗,上班時不閑聊,不說笑打鬧。

3.待客必須有禮貌,有敬語,說話誠實,幫助挑選,當好顧客參謀,保證顧客滿意。

4.個人衛(wèi)生：外表樸實,干凈,整潔,并保持頭發(fā)清潔。

5.員工只可在非工作時間購物。

6.上班時間不允許打手機,玩手機,聽手機音樂。

7.上班時間不允許吃零食。

8.上班時不許偷吃貨物,拿貨物(如紙箱、塑料桶)。

9.庫房若發(fā)現(xiàn)偷吃貨物(按偷盜處理)。

四、上班時

1.上班時不能隨便離開工作崗位。

2.上班時不能與親朋好友閑聊。

3.員工不允許坐在貨物上。

4.員工應當按照項目經(jīng)理制定的工作時間進行工作,不遵守的員工將按曠職處理。

5.上半時上廁所不能超過15分鐘。

6.上班時不允許睡覺。

7.若發(fā)現(xiàn)以上幾條輕者罰10元,重者開除。

五、售貨員的職責

1.負責商品的缺貨登記,擺貨,查日期。

2.隨時問經(jīng)理并匯報缺貨情況,調查市場變化。

3.及時向經(jīng)理反映快過期產品。

4.若發(fā)現(xiàn)過期產品未及時向經(jīng)理匯報者,請自動買回。

5.熟識產品,標志,以及自己管理區(qū)商品的基本知識。

6.要有強烈的責任心,防止商品損壞或丟失。

7.嚴格執(zhí)行服務規(guī)范,嚴格遵守紀律。

六、收銀員

1. 收銀員要有一個良好的服務態(tài)度,收款迅速,不要你推我讓。

2. 收銀員買東西要讓其他收銀員收款,堅決不能自己收款。

3. 收銀員家人買東西,請自己回避,讓其他收銀員收款。

4. 收銀員收款時不能與親朋好友閑談。

5. 若發(fā)現(xiàn)收銀員少收款,輕者罰款,重者卡出。

6. 顧客要的貨物,要隨時登記在要貨單。

7. 員工打爛貨物自動交款,顧客打爛員工監(jiān)督交款。

七、經(jīng)理崗位職責

1. 全面負責超市的經(jīng)營管理工作。

2. 負責向上級領導匯報工作,監(jiān)督全體員工工作。

3. 做一個經(jīng)營計劃和管理目標。

4. 保證在超市遵守道德,提高服務質量,全面實行服務規(guī)范化,提高企業(yè)社會效益。

5. 保證超市安全,教育員工牢固樹立法制觀念,增強安全意識。

6. 兌現(xiàn)承諾的經(jīng)濟指標,否則按協(xié)議處罰。

7. 完成上級領導交給的其他任務。

8. 負責超市的進貨管理工作。

9.負責送貨商,廠家進超市關(如證件)。

10.負責進貨計劃,檢查售貨員商品銷售情況。

11.經(jīng)營的品種類別要齊全,品種豐富。

12.及時了解市場動態(tài),解決進貨與價格等問題。

13.負責對員工執(zhí)行各項規(guī)章制度的考核。

八、安全規(guī)則

1.禁止在超市及其他工作場所吸煙。

2.禁止將任何東西堆放在安全門及安全通道前,以免阻塞。

3.所有員工必須保證自己及同事的安全,對任何可能引起危險的操作和事件要提出警告,嚴重的應報告部門主管。

4.員工必須熟習本工作區(qū)內滅火裝置的位置以及應急設備的使用方法。

5.員工應遵守工具的安全操作說明,非工作執(zhí)掌范圍,不得擅自使用機器設備或發(fā)電機。

6.禁止員工移動或拆除設備上的安全標識,禁止改裝現(xiàn)有設備。

7.員工在各自的崗位區(qū)域內應積極參與處理意外事故,并服從統(tǒng)一調度。

8.員工有義務將任何安全事故上報。

九、考核制度

1.開除者本月沒有工資。

2. 驗貨時必須兩人驗,兩個人堅守,兩個人簽字,并與供應商搬貨物,若發(fā)現(xiàn)無人搬扣5元,送貨票絕對不能重復打票,若發(fā)現(xiàn)輕者罰10元重者開除。

3. 上班要點名考勤,遲到一次扣10元。

4. 下班要關機,若發(fā)現(xiàn)未關機者罰10元,嚴重者開除,

5. 收銀員若長短款都要賠償。

十、進貨制度

1.超市負責人填寫正式的訂貨單(新品除外)發(fā)工作群,通知采購需要采購貨品,如超市負責人不下正式的采購單,采購有權拒絕采購,因本原因照成的貨品短缺,營業(yè)額下降,則由超市負責人負全責。

2.采購按照訂貨單進行及時采購,如需采購的,采購部及時到貨站按單采購,后與配送部協(xié)商配車安排配送貨品。如需當?shù)夭少彽?則電話通知當?shù)毓┴浬碳皶r送貨。

3.本地采購的物品,采購需要將物品配齊,將物品與三聯(lián)配送單一并交與配送負責人,由配送負責人在單據(jù)上簽字,采購收回一聯(lián)配送單,到此采購環(huán)節(jié)結束。如采購不按制度收回一聯(lián)簽字單,單據(jù)無配送簽字的,一次對采購罰款100元。

4.配送部安全的將物品運輸?shù)匠泻?將物品交與超市負責人,由超市負責人在剩余的二聯(lián)單據(jù)上簽字,到此配送環(huán)節(jié)結束。如遇貨品短缺,或由人為照成的大面積貨品破損,則有配送部負責人承擔相應的責任。如配送部不按制度收回一聯(lián)簽字單,單據(jù)無超市負責人簽字的,一次對配送罰款100元。

5.當?shù)夭少彽奈锲?超市負責人按實際進貨單收貨簽字。另外當?shù)剡M貨必須通知采購,由采購安排供應商送貨,如不按規(guī)定,在沒有通知采購的情況下,私自進貨,事后通知采購的,一次罰款超市負責人500元,連續(xù)就犯的將翻倍罰款。

6.不管當?shù)剡M貨還是配送貨品,超市負責人必須根據(jù)進貨單,進行電腦錄入,生成最終的采購入庫單,拍照上傳到工作群(最晚在進貨次日上傳),由統(tǒng)計進行統(tǒng)計,訂貨流程結束。不按規(guī)定時間上傳的,一次罰款罰款50元。

十一、退貨制度

1.超市負責人將滯銷商品盤庫,確保電腦庫存與實際庫存數(shù)相對應,填寫商品退貨單,通知采購退貨。

2.采購根據(jù)確認后的貨品,安排退貨,則采購通知配送有貨退,配送根據(jù)出車情況,到超市接收退貨,且在退貨單上簽字,超市負責人收回一聯(lián)退貨單,到此超市負責人退貨環(huán)節(jié)結束。如超市負責人不按制度收回一聯(lián)簽字單,單據(jù)無配送簽字的,一次對超市負責人罰款100元。

配送將退回貨品運輸?shù)焦┴浬?聯(lián)系采購退貨,采購將貨品逐一退還給供應商,將退貨金額交與公司財務,配送、采購退貨環(huán)節(jié)結束。如遇貨品短缺,或由人為照成的大面積貨品破損,則有配送部負責人承擔相應的責任。

3.如當?shù)氐呢浧?則采購電話通知當?shù)毓┴浬掏素浨闆r,供貨商收到退貨貨品后,需在退貨單上簽字,且將退貨金額退給超市負責人,超市負責人將退貨金額與退貨單一并保存,到下月盤點時一并交與公司財務。退貨單則當日上傳工作群(最晚在退貨次日上傳),不按規(guī)定時間上傳的,一次罰款50元。

十二、商品報損制度

1.超市負責人將報損的商品及時拍照上傳公司工作群,并把商品品名,數(shù)量及報損原因在群中說明。超市負責人不及時拍照上傳報損商品情況私自處理報損商品的,除賠償商品的銷售價格外,一次還將罰款50元。

2.統(tǒng)計根據(jù)超市負責人匯報的商品報損情況,作報損貨品記錄,月底盤點時做相應的處理。

3.超市負責人將報損商品盤入超市貨品報損區(qū),月底盤庫處理。

十三、關于超市盤點獎懲制度

(一)、適應范圍

本獎罰制度適用于公司組織的盤點考核獎懲工作。

(二)、商品損耗責任

1、損耗率是反應超市負責人經(jīng)營管理水平的重要指標之一。

2、超市負責人為超市商品損耗控制直接負責人,對商品損耗的有效控制和現(xiàn)場管理負直接責任,并對商品的盤點損耗超過規(guī)定的部分承擔相應責任。

(三)、商品損耗的形成

在超市的營業(yè)中,損耗每天都在發(fā)生。損耗大致可分為作業(yè)錯誤、偷盜兩大類。

(1)作業(yè)錯誤造成的損耗：

1、收貨不當?shù)膿p耗(如商品名稱、數(shù)量、價格、重量等出現(xiàn)錯誤);

2、退換貨不當?shù)膿p耗(如退貨不及時);

3、變價損耗(如變價計數(shù)不準確);

4、損壞商品損耗(如收貨員收付商品受損);

5、收銀作業(yè)損耗(如收銀員收付款錯誤);

6、收銀POS系統(tǒng)造成的損耗(如調價未輸入,脫機銷售出現(xiàn)問題);

7、商品調撥過程中出現(xiàn)的損耗(如運輸途中商品受損);

8、商品儲存及陳列的損耗(如儲存過程中發(fā)生商品霉變);

(2)偷盜引起的損耗分為三類：

1、顧客偷竊(個人隨機偷竊、團伙偷竊);

2、員工偷竊(個人隨機偷竊、里外勾結、送貨或者退貨時夾帶團伙偷竊);

3、廠商偷竊(送貨或者退貨時偷竊) (四)、損耗率標準

1、超市綜合損耗率為5‰(參照利客連鎖超市),月?lián)p耗金額計算公式為=月銷售額__5‰,超過損耗金額的部分由超市負責人自行承擔。

2、貴重商品損耗應為零(煙、酒)。

(五)、獎懲制度

5.1獎勵：

5.1.1對公司各方面工作能提出合理化有價值的意見和建議,經(jīng)審核評定,確能給企業(yè)生產經(jīng)營、管理帶來效益的,予以獎勵200元。

5.1.2為保護公共財產,防止或者搶救事故有功,使國家和企業(yè)利益免受重大損失的,予以獎勵200元。

5.1.3對一貫忠于職守、積極負責、廉潔奉公、舍己為人、事跡突出的,予以獎勵200元。

5.2懲罰：

5.2.1對于盤點時發(fā)現(xiàn)貨架標簽與貨品不符的,單品罰款10元。

5.2.2商品無標簽的,單品罰款10元。

5.2.3盤點商品電腦庫存與實際庫存有差異的,單品罰款5元。

5.2.4庫房貨品堆放不整齊的,罰款50元。

超市經(jīng)營管理方法

第一、要不斷增強目標意識

作為一個超市經(jīng)理，要把超市經(jīng)營管理搞好，關鍵是有明確的工作目標和對實現(xiàn)目標的信心，國際成功學研究表明，目標意識是成功人士最重要的特征之一，超市經(jīng)理負責，并不是希望把全部責任放在超市經(jīng)理一個人身上，超市經(jīng)理要學會把目標分解到每一個部門、每一個員工，要與員工對實現(xiàn)目標達成共識，以激發(fā)員工實現(xiàn)目標的激情和信心，讓員工體會到目標實現(xiàn)的成就感。

第二、要體現(xiàn)領導能力

要使一個分店經(jīng)營取得優(yōu)異的業(yè)績，依靠超市經(jīng)理一人是無法取得成功的。為此，超市經(jīng)理必須充分發(fā)揮分店每一位員工的作用，共同把超市經(jīng)營管理工作做好，而發(fā)揮全體員工的作用，首先超市經(jīng)理必須贏得員工的尊重和信賴。同時超市經(jīng)理在日常工作中，必須做員工的表率，在遵守紀律方面，必須起模范帶頭作用，只有做好上述工作才能夠不斷激發(fā)店鋪所有員工的工作熱情和創(chuàng)造力。要確保上述狀態(tài)的實現(xiàn)，超市經(jīng)理還要做到主動向員工詢問各種意見和建議，尊重和信任員工的能力和創(chuàng)造力，關注員工的個人成長和發(fā)展。

第三、要有經(jīng)營意識

超市經(jīng)理主要負責銷售工作，一切有利于銷售的做法都可以進行嘗試。超市經(jīng)理要對一個超市經(jīng)營管理的最后業(yè)績負責。對此，超市經(jīng)理要在思維上做一個轉變，把過去主要抓貫徹落實標準轉變?yōu)榻窈笠磺幸宰ヤN售為主的工作方式、方法，充分發(fā)揮超市經(jīng)理應該發(fā)揮的作用，做超市經(jīng)理應該做的工作：1.根據(jù)公司總經(jīng)理制定的公司年度經(jīng)營目標、方針，制定本分店的年度目標、方針，并抓好全年度目標、方針的落實;2.抓經(jīng)營數(shù)值的落實：抓銷售額、毛利、周轉日數(shù)、商品損失率、經(jīng)費預算的落實等等;3.抓超市的現(xiàn)場管理，設法打造顧客高回轉、高效率的賣場。

第四、要有創(chuàng)新能力

零售業(yè)要創(chuàng)造出色業(yè)績，就必須依靠創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，尤其在銷售方面，我們的超市經(jīng)理要勇于探索，可通過嘗試各種創(chuàng)新的方法獲得不斷破記錄的銷售額。為此，超市經(jīng)理需要在店內鼓勵全體員工參與創(chuàng)新活動，為店鋪的員工創(chuàng)造一個能夠創(chuàng)新的環(huán)境和氣氛，只有全體員工的智慧得到創(chuàng)造性的發(fā)揮，才能夠實現(xiàn)超市經(jīng)營管理的目標。對于任何想法，只有用實踐去證明它的合理性，而不能輕易說“不”。

第五、要堅持工作質量和工作標準

堅持工作標準和工作質量可以大大地提升員工的能力和素質，可以帶動分店的銷售和毛利。以生鮮的豬肉為例，如果我們員工懂得分割豬肉那就會提高商品的附加值，如果我們的員工不按標準去隨意分割豬肉，那么就會大大降低商品的附加值。由于沒有嚴格按標準去分割，會影響到豬肉的銷售，銷售不好，就嚴重地影響到毛利的完成。由此看來，高標準可以為分店帶來了高銷售和高毛利。

第六、要注意培育下屬的意識和思維

作為一店之長，必須學會授權，即充分授權給自己所管轄的部門經(jīng)理，自己花更多時間去思考超市經(jīng)營管理上的問題。如果授得恰當，門店的工作開展就會順利，反之，則門店的工作就會出現(xiàn)問題。超市經(jīng)理在授權前必須做好授權的培訓工作，以培養(yǎng)部門經(jīng)理解決問題的能力。另外，超市經(jīng)理要意識到授權是有風險的，門店出現(xiàn)問題責任在超市經(jīng)理，而不是在部門經(jīng)理。超市經(jīng)理要明白只有授權不授責，才可以讓部門經(jīng)理在失誤中不斷提升和成長，以使部門經(jīng)理逐步成熟。同時，超市經(jīng)理需要把這種“領導就是教練”的文化傳播下去，讓經(jīng)理們和主管們學會這種處事方法，以指導和培訓下屬，以使各下屬學會各種零售專業(yè)知識和工作方法。

第七、要保持積極的心態(tài)

超市經(jīng)理自然會面對挑戰(zhàn)性目標，面對激烈的競爭，超市經(jīng)理的壓力是最大的。正是這種壓力，推動了超市經(jīng)營管理的發(fā)展。作為超市經(jīng)理無論遇到什么困難和壓力都不能在員工面前抱怨，因為自己的情緒會感染給門店全體員工。當超市經(jīng)理滿腹牢騷時，員工已經(jīng)有了完不成目標的借口。

第八、應該具備把握方向和處理大局的能力

不被日常煩瑣的事情所糾纏，把主要精力放在銷售業(yè)績和控制經(jīng)費及內部管理方面。一個店鋪的超市經(jīng)理在處置工作時，首先保證店內的純收益達到或超過預期目標，在總體成本費用相對低的前提下，保持高生產力水平等指標。