龍頭節(jié)的餐飲禮儀文化
龍頭節(jié)吃什么?龍頭節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，就全國(guó)而言，由于地域不同，各地風(fēng)俗也各有差異。那么各地在龍頭節(jié)這一天會(huì)吃哪些食物呢?現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編過(guò)為你介紹一下龍頭節(jié)的餐飲禮儀文化。
龍頭節(jié)的餐飲禮儀文化
1.鼓撅
二月二這天大多數(shù)農(nóng)家都吃“鼓撅”(手搓面條)，俗稱(chēng)“頂門(mén)棍” 。為什么吃“鼓撅”?有人說(shuō)，吃了“頂門(mén)棍”，把門(mén)頂住，邪祟不入， 一年太平。有人說(shuō)，過(guò)春節(jié)大家都吃悶了、玩昏了，吃一頓“鼓撅”頂靈 性，就開(kāi)始干活過(guò)日子了。也有在二月二這天吃攪團(tuán)的，說(shuō)是給龍糊鱗整 甲，使龍抖擻精神升天降雨。有幾句諷刺懶婆娘的民謠說(shuō)：“過(guò)了正月二 十三，懶婆娘愁得沒(méi)處鉆。又想上了天，沒(méi)鞋穿;又想鉆了地，沒(méi)鏵尖; 又想上了吊，丟不下二月二那頓油攪團(tuán)。”當(dāng)?shù)剡€有在這天炒豆子的習(xí)俗 ，民謠曰：“二月二，龍?zhí)ь^，家家鍋里嘣豆豆，驚醒龍王早升騰，行云 降雨保豐收。”有人還在附近的藥王廟里燒香叩頭，祈保平安。
2.烙餅
有意思的是，天津人還在這一天吃烙餅。因?yàn)槔语灧Q(chēng)為“龍鱗餅”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。豆芽菜也被叫做龍須菜。喻示萬(wàn)物生輝，日后生活美滿(mǎn)。有的到了晚上還要吃上一碗面條，叫做“龍須面”。
吃春餅要配有“春盤(pán)”、炒菜、甜面醬和羊角蔥或蔥白。做春餅比較講究，要用開(kāi)水和成燙面，然后揪成小劑子，將兩個(gè)劑子中間刷油，疊在一起搟成七寸碟大小的圓餅，烙成能揭開(kāi)的合頁(yè)餅。不過(guò)，如果怕麻煩，不少餐館也備好了“龍鱗”。
3.豬頭肉
老北京人嗜好吃豬頭肉，尤其必在二月二這天吃豬頭肉。在農(nóng)村臘月 廿三過(guò)小年時(shí)要?dú)⒇i宰羊準(zhǔn)備年菜，燉豬肉時(shí)留下豬頭在二月二這天祭祀 佛祖。城內(nèi)四合院里的百姓也在除夕、二月二有用豬頭供奉祭祖的習(xí)俗。 在二月二上供后就把豬頭燉煮后加工成美味的醬豬頭肉，老北京俗稱(chēng)“扒 豬臉”，可用豬頭肉就酒，也可用煎餅卷上肉和炒的“合菜”。
4.炒玉米
傳說(shuō)中每年二月二炒玉米的傳統(tǒng)，就是紀(jì)念義龍為解人間乾旱之苦， 甚至不惜冒犯天條。傳說(shuō)玉龍因不忍人民受乾旱之苦，義助人民降雨而被 玉帝所囚，并立下規(guī)條，只有金豆開(kāi)花才會(huì)予以釋放。人民因感激玉龍義 舉而齊集一起炒玉米，因樣子像金豆開(kāi)花而令看管的太白金星看錯(cuò)，并釋 放了玉龍。而每年二月初二炒玉米的傳統(tǒng)亦保留了下來(lái)。
5.煎燜子
二月二吃煎燜子(寓意“煎龍麟”)的習(xí)俗尤其在天津流行。人們用熱油把燜子煎成兩面金黃。拌燜子的調(diào)料，用麻醬、醋、鹽加適量的水?dāng)嚭?，再放入些蒜泥即可?/p>
煎燜子又叫“煎龍鱗”，因?yàn)殂y白色的燜子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片。每片“龍鱗”的兩面都被煎出黃嘎兒來(lái)，以表示對(duì)“懶龍”的懲罰，督促它盡力治水，好帶來(lái)豐收。
人們吃煎燜子配以烙大餅、薄餅，再炒一盤(pán)雞蛋，一盤(pán)青菜、綠豆芽菜、菠菜或俏上香干，一同品嘗，既爽口又清香，“二月二”過(guò)得有滋有味兒。這天，人們還用美食來(lái)祭祀龍王，祈求龍王賜福，保佑一年風(fēng)調(diào)雨順。
6.血腸
桂中、桂北壯族地區(qū)也有二月二的傳統(tǒng)習(xí)俗，桂中北地區(qū)的壯族都流傳這一句“二月二，拜村社;龍?zhí)ь^，祈豐收;八月二，祭村堂;龍收尾，送龍歸”，二月二和八月二過(guò)法性質(zhì)是一樣的。準(zhǔn)備的
節(jié)前，會(huì)預(yù)先制定采購(gòu)小組作為慶典頭領(lǐng)，頭領(lǐng)采用分組輪流制，每小組5人組成。每當(dāng)塊到節(jié)時(shí)候，被輪流到的“頭領(lǐng)”挨家挨戶(hù)收集資金和大米。節(jié)日那天“頭領(lǐng)“負(fù)責(zé)買(mǎi)菜、做飯等一切工作。”血腸“是龍?zhí)ь^和龍收尾不可缺少的祭品。”血腸“壯語(yǔ)叫”bong“有禾苗速長(zhǎng)、五谷豐登的含義。做完祭拜儀式，每家每戶(hù)都有一個(gè)代表去村社吃集體餐。吃完集體餐，“頭領(lǐng)”負(fù)責(zé)給每位村民評(píng)價(jià)分配一段血腸和扣肉。
7.面旗子
農(nóng)歷二月二，淄博老百姓有吃炒面旗子的傳統(tǒng)習(xí)俗。所謂面旗子，就是切成菱形的面片，長(zhǎng)、寬3-2厘米。將干后的面旗子用白抗土加熱炒制就成炒面旗。
8.齊子豆
陜西西安地區(qū)這一天，一般是外婆(舅家)給外甥(女)送爆米花及餑餑饃。媽媽會(huì)前一天炒好齊子豆，準(zhǔn)備給家里人。齊子豆是用油、水和面，然后切成小的立方體，再用油炒了。有的地方會(huì)把花生和齊子豆一齊炒。