西餐魚(yú)排的做法

西餐魚(yú)排的做法

　　各位喜歡吃魚(yú)，又喜歡西餐的小伙伴們，今天跟學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)學(xué)習(xí)西餐魚(yú)排的做法吧。

　　西餐魚(yú)排的做法1.阿拉斯加鱈魚(yú)排

　　材料

　　鱈魚(yú)1片，蛋1個(gè)，牛奶50cc，面粉240g，甜椒粉1/4茶匙，洋香菜1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙，奶油50g

　　做法

　　1.在湯碗中打散蛋加入牛奶拌勻。

　　2.另取一碗倒入面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜混合。

　　3.將鱈魚(yú)排先沾作法2的面粉再沾作法1的蛋汁備用。

　　4.奶油入鍋以中火燒至八分熱后，轉(zhuǎn)中小火將鱈魚(yú)片入鍋煎。

　　5.每面煎約2分鐘，至表皮香酥金黃，魚(yú)肉已熟即可。

　　西餐魚(yú)排的做法2.檸檬煎魚(yú)排

　　材料

　　4片龍利魚(yú)排(Swai Fillet)

　　2TB 黃油 & 2TB 橄欖油

　　2個(gè)檸檬的汁和皮削，

　　½ 杯雞湯，

　　½ 杯白酒，

　　2 TB Caper (酸花蕾)

　　蔥花

　　鹽和胡椒

　　面粉

　　做法

　　1、把魚(yú)片吸干水，撒鹽和胡椒，拍上面粉。

　　2、燒熱鍋，放黃油和橄欖油燒掉黃油里的水份，加入魚(yú)片兩面煎黃，取出，放在微波爐(盤(pán)上蓋個(gè)濕毛巾)加熱過(guò)的盤(pán)里，

　　3、倒入白酒、雞湯、檸檬的汁和皮削，燒滾，加蔥花、Caper，略收汁，澆在魚(yú)上就好了。

　　4、配個(gè)很簡(jiǎn)單的主食，雞湯燒開(kāi)后到入全麥的couscous關(guān)火燜5分鐘， 拌入蔥花、橄欖油、鹽和胡椒就是啦!

　　西餐魚(yú)排的做法3.檸香芝麻魚(yú)排

　　材料

　　三文魚(yú)，小青檸檬，鹽，黑胡椒粉，姜絲，蜂蜜，水，淀粉，蒜末，生抽，面粉，白芝麻

　　做法

　　1、準(zhǔn)備三文魚(yú)和小青檸檬。

　　2、三文魚(yú)撒上適量鹽、黑胡椒粉、姜絲腌制30分鐘以上。

　　3、青檸檬汁、蜂蜜、水(三者比例為1：2：2)、適量淀粉、蒜末、生抽拌勻成汁。

　　4、魚(yú)塊均勻地拍上面粉和白芝麻的混合物。

　　5、抖掉多余的面粉，小火把魚(yú)兩面都煎黃。

　　6、另取鍋，將調(diào)好的醬汁用小火煮至粘稠，中途要不停地?cái)嚢?，防止煮糊?/p>

　　7、最后把熬好的醬汁澆到魚(yú)排上即可。

　　小訣竅

　　1、沒(méi)有檸檬的話，可以用白醋代替，遺憾的是缺少了檸檬清新的香氣。

　　2、三文魚(yú)也可以用其他的新鮮魚(yú)類(lèi)代替，味道應(yīng)該是一樣的美味。

　　3、魚(yú)肉用小火煎，注意不要煎的太老(以筷子輕插魚(yú)肉即分開(kāi)為好)

　　4、煎魚(yú)前拍薄面粉可鎖住魚(yú)肉的水分，使煎好的魚(yú)肉保持鮮嫩，而且不會(huì)粘鍋。

　　5、關(guān)于醬汁的味道，依個(gè)人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子輕沾品嘗一下味道，根據(jù)自己的需要，酌量添加或者減少某種調(diào)料(煮好之后就很難調(diào)整了)

　　6、因?yàn)獒u汁煮過(guò)以后味道會(huì)濃縮，建議調(diào)料以前味道不要太過(guò)濃郁。

　　7、三文魚(yú)屬于多脂魚(yú)類(lèi)，脂肪集于腹部，如果是整條買(mǎi)來(lái)，食用或加工前要將腹脂剔除。

　　8、烹調(diào)可煎、炒、煮、腌漬、燒烤、煙熏或生吃。但是生食處理時(shí)一定要注意衛(wèi)生，凡鰓絲黑色，肉質(zhì)失去彈性的，一律不宜用于制作生魚(yú)片。

　　9、三文魚(yú)頭和魚(yú)尾營(yíng)養(yǎng)豐富，可用做魚(yú)頭魚(yú)尾湯和煲，風(fēng)味獨(dú)特，注意沸煮時(shí)間不要太長(zhǎng)。

　　西餐魚(yú)排的做法4.檸檬胡椒烤白魚(yú)排

　　材料

　　主料：白魚(yú)排(或龍利魚(yú)排)

　　配菜：雜炒時(shí)蔬，橄欖油，黑胡椒，檸檬胡椒鹽，鹽，紅椒，青椒，小胡瓜，棕色小蘑菇，洋蔥，甜玉米

　　調(diào)味汁：桔皮醬，一點(diǎn)料酒，姜末，檸檬汁，辣椒紅油，鹽，胡椒粉

　　做法

　　1、去骨去皮的白魚(yú)排Basa Fillet(或龍俐魚(yú)排，我還用過(guò)Tilapia Fillet，Trout Fillet)，洗干凈先用料酒抹上放十分鐘，再用干凈毛巾吸干水份。

　　2、平底不銹鋼煎鍋噴一層植物油，魚(yú)排兩面都噴上一層植物油，再撒上專門(mén)的檸檬胡椒鹽(Lemon Pepper)，超市專門(mén)有賣(mài)瓶裝的.Lemon Pepper里面已經(jīng)有一些鹽了，可以再根據(jù)自己的口味撒適量粗鹽，我還撒了一點(diǎn)點(diǎn)紅椒粉(Paprika)，這種辣椒粉不辣只是提色增香。因?yàn)槲依瞎惶艹岳保俏易约撼砸欢ㄊ欠藕芏嗬钡睦苯匪榈模?

　　3、把魚(yú)排直接放平底鍋里放進(jìn)烤箱，用上火強(qiáng)火(Broil High)烤5分鐘，再換上火小火(Broil low)烤8-10分鐘左右，拿出來(lái)時(shí)剛好外焦里嫩，用叉子一撥肉就分離了。

　　4、再弄些配菜：雜炒時(shí)蔬.用橄欖油，黑胡椒和鹽炒的，有紅椒，青椒，小胡瓜(Zucchini，Yellow squash)，棕色小蘑菇，洋蔥，甜玉米。

　　5、切了兩塊白面包(French Loaf)，抹的是老公最喜歡的Shedd's Spread.忙著開(kāi)飯，照像時(shí)忘記在魚(yú)片上淋調(diào)味汁了。調(diào)味汁是用桔皮醬(Orange Marmalade)、一點(diǎn)料酒、姜末、檸檬汁、辣椒紅油、鹽和胡椒粉加熱調(diào)制而成。