新手學(xué)做飯的技巧
幾乎每個(gè)人都一個(gè)烹飪夢，很多人都想要學(xué)做飯，但做飯并不是一件簡單容易的事情，如果沒有處理好，很容易就會(huì)弄出黑暗料理，實(shí)際上，只要掌握做飯的一些小技巧，很容易就能學(xué)會(huì)做飯，下面為大家精心整理了一些關(guān)于新手學(xué)做飯的技巧，希望對你有所幫助，歡迎查閱。
新手學(xué)做飯的技巧
1、做菜要熱鍋涼油。
對很多人來說，都認(rèn)為熱鍋熱油炒菜是最好的。 很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。
這里提醒大家烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
2.、炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。
節(jié)省炒菜的時(shí)間，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫。
尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。
3、 如何切肉?
記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。
雞肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否則加熱后，菜肴會(huì)變成粒屑狀。
4、 肉類應(yīng)該怎么腌制?
腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。
5、 做菜什么時(shí)候加鹽?
除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。
6、 煮飯用涼水還是開水?
蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢?
開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。開水燒飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少。
家常菜做菜步驟
1、把準(zhǔn)備食用的菜清洗好，放在炒鍋的旁邊。
2、準(zhǔn)備油、鹽、醬、醋、各種調(diào)料，放在一邊，隨時(shí)取用方便。
3、打開煤氣點(diǎn)火，倒上菜油，待油冒熱煙后把需要炒的菜放入鍋內(nèi)。
4、根據(jù)每種菜適合炒熟的時(shí)間，憑借經(jīng)驗(yàn)加鹽，而后繼續(xù)翻炒片刻，嘗一下味道，太淡再適量放鹽。
5、快熟的時(shí)候，適量添加味精、雞精或蘑菇精，再翻炒一下，即可出鍋，盛入菜盤。
如何快速學(xué)做飯
1、淘米，用大量水淘，不要舍不得用水哦。一般淘2次就可以了，然后米里面放一點(diǎn)水泡個(gè)一段時(shí)間就可以，一般1個(gè)小時(shí)左右要的，切記冷水泡米，這樣做出的米飯有嚼勁好吃
2、時(shí)間到了我們開始煮飯了，電飯煲飯煮好還再等個(gè)5分鐘左右再打開，這樣的米飯軟糯一點(diǎn)，打開后用勺子一個(gè)方向攪拌一下米飯，這樣的米飯不容易成塊，粒粒分明啊
3、夏天煮米飯放到第二天容易壞，我們家早飯一般喜歡吃水泡飯或者蛋炒飯。但是米飯壞了可就太可惜了。這時(shí)候我們其實(shí)可以在煮米飯的時(shí)候放幾滴醋進(jìn)去，殺菌不容易腐爛。而且米飯里一點(diǎn)酸味都沒有的哦
4、有時(shí)候電飯煲用久了每次煮飯下面都會(huì)粘一層都不好洗，我可是有一個(gè)好辦法哦，煮米飯滴幾滴色拉油或者香油進(jìn)去，煮出的米飯都不會(huì)粘鍋，可好洗了
5、一家人一起吃飯眾口難調(diào)的時(shí)候怎么辦呢。老人小孩喜歡吃軟的，大人喜歡吃硬的米飯，到底聽誰的呢。其實(shí)有個(gè)非常簡單的辦法，煮飯的時(shí)候米不要平鋪在鍋里，要斜著，這樣米少的一邊飯就軟，米多的一邊飯就硬。
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