臘八蒜的腌制方法
泡臘八蒜是一道主要流行于中國(guó)北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。那么你知道臘八蒜的腌制方法嗎？這次小編給大家整理了臘八蒜的腌制方法，供大家閱讀參考。
臘八蒜的腌制方法
準(zhǔn)備食材：
最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，白糖，精鹽，白酒。
操作步驟：
1.首先準(zhǔn)備新鮮的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮。然后用刀切掉它的頭部和尾部。這樣可以加快臘八蒜的變色時(shí)間?？梢宰屌D八蒜更加入味，又解饞哦。
2.大蒜處理好后，6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精鹽。用手給它抓拌均勻，這樣可以殺出大蒜里面的水分。這個(gè)小細(xì)節(jié)做臘八蒜的時(shí)候不要忘記啦。
3.無(wú)油無(wú)水的炒鍋放入500克的白醋，然后再放入30克的白冰糖。蓋上蓋子大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)后再煮五分鐘。然后關(guān)火自然放涼。
4.腌制好的大蒜直接放在無(wú)油無(wú)水的玻璃罐中，然后把這個(gè)放涼的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。
5.如果想腌制好的大蒜快速變綠，我們可以放在暖氣片上給它靜置一晚上。五小時(shí)過(guò)后，這個(gè)大蒜就變綠啦!用這個(gè)方法腌制出來(lái)的臘八蒜，口感爽脆味道純正。比賣(mài)的還要好吃哦。
需要注意的是，臘八蒜要想快速變綠，需要放入高溫下才可以快速變綠。
如何確保臘八蒜變綠
了解臘八蒜變綠的機(jī)理以后，我們就可以得出確保臘八蒜變綠的方法：
首先，大蒜要經(jīng)過(guò)低溫保存。自然界中的很多植物都有這樣一個(gè)聰明的特性，要經(jīng)過(guò)低溫之后才能發(fā)芽。要讓大蒜從休眠狀態(tài)醒過(guò)來(lái)，各種酶開(kāi)始活動(dòng)，就一定要在低溫保存之后。那么，如果你們當(dāng)?shù)氐臍鉁剌^高怎么辦呢?簡(jiǎn)單啊，放冰箱保鮮室里保存一段時(shí)間就好啦。
其次，醋的選擇也很重要。醋最好選擇米醋，因?yàn)槊状咨?，泡過(guò)的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋泡過(guò)的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。當(dāng)然，醋的酸度也很關(guān)鍵。蒜酶對(duì)大蒜的綠變起著催化作用，而醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下釋放出蒜酶，從而讓大蒜產(chǎn)生綠變。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜綠變整體過(guò)程的最適酸度是pH值為5。
最后就是大蒜的選擇啦。泡制臘八蒜的蒜，最好是辮子蒜，因?yàn)檫@樣的蒜沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊處理，容易變綠，而經(jīng)過(guò)特殊處理的，則很難泡綠甚至泡不綠;而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來(lái)的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來(lái)口感不好。
臘八蒜的功效
1、去油膩助消化
這個(gè)都知道了，我們?cè)诔砸恍┤馐车臅r(shí)候，尤其是油膩的食物的時(shí)候，吃上幾大蒜，能夠去除油膩感，幫助消化.再加上用醋腌制后，增強(qiáng)胃的蠕動(dòng)，幫助消化。而且最主要的是臘八蒜不像大蒜那么辣了。
2、增強(qiáng)免疫，對(duì)抗感冒
入九后，天氣寒冷，無(wú)論是大蒜，還是食醋，都有很好的殺滅細(xì)菌和抑制病毒的作用，提高機(jī)體抵抗力。雖然吃大蒜有異味，因?yàn)榇笏庵泻幸环N叫“硫化丙烯”的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分鐘，能殺死口腔中大多數(shù)細(xì)菌，還可以預(yù)防感冒，防止傷口感染等功效。
3、防癌，護(hù)肝
大蒜中的鍺和硒元素有抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用，平時(shí)可以多吃點(diǎn)蒜。并且硒元素能參與血液有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，保護(hù)肝臟。
4、降低血糖
大蒜可以促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖的耐量，迅速降低體內(nèi)血糖睡眠，也可以殺死感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，糖尿病人可以吃。
5、心腦血管疾病防治
油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜對(duì)體內(nèi)脂肪的沉積，代謝都有幫助。大蒜素能降低膽固醇，抑制血小板聚集，促使血管擴(kuò)張，調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防動(dòng)脈硬化都有很好的幫助。老話講“常吃蔥蒜，百病不染”也是有一定道理的。
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