南方年夜飯吃什么菜
南方年夜飯吃什么菜
2018年春節(jié)即將來臨，除夕是要吃年夜飯的呀，你知道南方年夜飯吃的菜嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹南方年夜飯吃的菜，感興趣的一起來看看吧!
南方年夜飯吃的菜
火鍋。南方特別喜換在冬天吃火鍋，可以溫暖身體。于是在年夜飯中也少不了它的身影，而且吃火鍋也有很多寓意，如“鵬程萬(wàn)里”-雞翅，“一團(tuán)和氣”-豬蹄等等
年糕。一年更比一年高的年糕是南方人年夜飯中不可少的一種(有些地區(qū)確實(shí)也沒有)，吃年糕，意味著下一年可以事業(yè)、生活都會(huì)更
魚肉。無論是電視上還是廣告中，吃年夜飯總能看到魚肉的身影，意味著年年有余。好。
臘肉。湖南特別要吃，一點(diǎn)臘肉加上辣椒，可謂美味。
雞肉。雞肉作為家常菜也加入了年夜飯的行列，而且2017年是雞年，那就更加要吃雞肉了。
豬肉。南方農(nóng)村家里養(yǎng)了豬的，過年都會(huì)殺掉，年夜飯中也就少不了豬肉的存在了。除了特殊情況幾乎每家都要吃
南方各地年夜飯吃的菜
1、廣東：好彩頭美食
團(tuán)年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。
廣東有的地方還流行在吃團(tuán)年飯時(shí)，如有遠(yuǎn)行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象征團(tuán)聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。團(tuán)年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有余有剩。
2、南京：全家福、什錦菜
全家福象征團(tuán)圓，是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里，有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子等蔬菜，無比鮮美，全家人一起享用，很有團(tuán)圓氣氛。
《金陵歲時(shí)記》記載了南京人除夕的“十景菜”(也叫什錦菜)，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象征瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高;百葉，象征百依百順樣樣順，都是要討個(gè)吉利的口彩?，F(xiàn)在的什錦菜已經(jīng)不止10種了，甚至多達(dá)16-18種，增加了藕，象征路路通;黃豆芽，象征如意;薺菜，象征聚財(cái);馬齒莧，南京又稱安樂菜，象征平安喜樂。
3、蘇州：筍干、魚肉圓、蛋餃
準(zhǔn)備年夜飯前，傳統(tǒng)的蘇州家庭都會(huì)買些筍干，早點(diǎn)浸發(fā)，筍干有個(gè)“節(jié)節(jié)高”的好口彩。而“發(fā)筍干”更討口彩，暗扣發(fā)財(cái)發(fā)達(dá)、來年大發(fā)。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃?zhǔn)潜夭豢缮俚?，肉圓象征團(tuán)圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財(cái)進(jìn)寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說是像“金磚”，都含發(fā)財(cái)之意。
在蘇州人的年夜飯中，青菜、菠菜等因?yàn)楣ｉL(zhǎng)，被叫做“長(zhǎng)庚菜”。又因青菜呈暗綠色，故又叫做“安樂菜”。年夜飯中，黃豆芽是必須的，因其形狀像如意，所以被稱作“如意菜”。年夜飯上一定要有魚，且不能將餐桌上的魚吃完。菜吃得再多，也要吃一點(diǎn)飯，大人言之鑿鑿：年夜飯、年夜飯，一定要吃飯，不然叫“年夜菜”了。還會(huì)在飯里預(yù)埋幾個(gè)熟荸薺，吃飯時(shí)用筷子挖出來，稱“掘元寶”。
4、上海：龍蝦片、蔥油海蜇皮、皮蛋、熏魚
上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利。龍蝦片是年夜飯餐桌上不可缺少的小食。蔥油海蜇皮，上海人年夜飯臺(tái)面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價(jià)佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實(shí)惠又扎臺(tái)型;闔家團(tuán)圓之際，不管會(huì)不會(huì)喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時(shí)，萬(wàn)不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬(wàn)不能放豆腐。
上海人年夜飯菜單中，怎能少了熏魚?另外，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食?？钧煟虾Ｈ诉^年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。
南方除夕習(xí)俗
湖北
湖北有的地方春節(jié)第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。此外家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寄意“新年抓財(cái)”;年輕的學(xué)子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛;當(dāng)家人則吃雞骨頭，有“出人頭地”之意。荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂“實(shí)實(shí)在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃兩個(gè)煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀”。湖北東部地區(qū)為“三蒸”、“三糕、”三丸“。”三蒸“為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;”三糕“是魚糕、肉糕、羊糕;”三丸“是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。湖南人過年吃什么，湖南春節(jié)第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷豐登”。湘中南地區(qū)必有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團(tuán)年魚”，必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子，稱“團(tuán)年肘子”。
江蘇
江蘇各地過年習(xí)俗都有一些獨(dú)特之處。蘇州人除夕在飯內(nèi)放進(jìn)熟荸薺，吃時(shí)挖出來，謂之“掘元寶”，親友來往，泡茶時(shí)要置入兩只青橄欖，謂之喝“元寶茶”，恭喜發(fā)財(cái)。武進(jìn)人年初一早晨，將先祖畫像懸掛中堂，供上茶果、年糕，一家老小依次行拜年禮，謂之“拜神影子。”他們掃地不許從家里往外掃，惟恐把“財(cái)氣”、“如意”掃了出去，只能從外往里掃。
重慶
重慶人過年“扣肉”“灌海椒”不可少 為了準(zhǔn)備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準(zhǔn)備是不行的。其中最主要的當(dāng)數(shù)“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡(jiǎn)單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的;“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。
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