柿子泡酒有什么功效和作用
柿子泡酒有什么功效和作用
釀柿子酒用什么材料呢?柿子什么品種適合釀酒?其實不同品種的柿子可以釀出不同口感的酒。下面是學習啦小編為大家精心挑選的柿子泡酒有什么功效與作用，希望對大家有所幫助。
柿子泡酒的功效與作用
1、治寒瀉、水瀉
2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛
3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血
4、治地方性甲狀腺腫
5、治泌尿道感染、血尿
柿子酒的制作方法
白酒(蒸餾酒)的制作
1、將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠。
2、拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進行發(fā)酵。
3、溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。
4、蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數(shù)量。拌勻。
5、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)，一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。
6、配制酒。
黃酒(發(fā)酵酒)制作
1、將柿子洗凈、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發(fā)酵缸內(nèi)，約至三分之二處即可，不能太滿，以防發(fā)酵時膨脹外溢。
2、再拌入1%黑曲霉、5%酒母、混合均勻，充分壓實，加蓋密閉，置于發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵室溫度控制在25～28℃，在發(fā)酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發(fā)酵均勻。
3、經(jīng)過5～7天，上部出現(xiàn)清水，酒味很濃時，用布過濾，濾出液就是發(fā)酵酒。
4、由于柿子中果膠物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量較多，酒液較混濁，可用果膠分解酶(酶制劑)、雞蛋清或明膠處理。其中以果膠分解酶的效果最好。
5、發(fā)酵酒經(jīng)陳釀，雜質(zhì)沉淀后，再裝瓶出售。
后裝瓶蒸餾。
柿子如何健康脫澀
搗柿子果脫澀法
浸泡10公斤的柿子，選用0.15公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加適量水攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實輕輕攪動，浸泡2～3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。
混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放，置于密閉空間內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5～7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子酶的活性及呼吸作用，從而脫澀。用此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入需要脫澀的柿子，里面放1～2個蘋果，把口扎緊，2～3天即可脫澀。
加溫缺氧脫澀法
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不宜用鐵質(zhì)容器)，加入45℃的水，淹沒柿果。保持水溫在35℃～40℃，經(jīng)16～18小時即能脫澀。此法處理過的果實肉質(zhì)較脆硬。
刺傷脫澀法
在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的牙簽，每個柿子插3～6根(呈圓形)，幾天后柿子即可脫澀。
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