玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-04-13 16:46:55 佩珊807由分享

　　日常生活中，玉米很是常見(jiàn)，經(jīng)常被人們拿來(lái)煮湯，玉米雖然其貌不揚(yáng)，但是卻有很好的美容養(yǎng)生功效，是人們餐桌的最愛(ài).下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。

　　玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、可利用能量高

　　玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達(dá)15.06MJ/kg，是谷實(shí)類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%;而無(wú)氮浸出物高達(dá)72%，且消化率可達(dá)90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測(cè)定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對(duì)減肥有利。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

　　2、亞油酸含量較高

　　玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，是谷實(shí)類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對(duì)亞油酸的需要量(1%)。

　　3、蛋白質(zhì)

　　含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

　　4、礦物質(zhì)

　　礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%;磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

　　玉米的功效

　　生活中最常見(jiàn)的食物之一便是玉米了，玉米的功效與作用您知道嗎?玉米最早產(chǎn)自墨西哥，后來(lái)哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后才把玉米的種子帶到了南美洲之后又把這種子撒向世界。了解了玉米的歷史，我們也該看看玉米的功效與作用了。玉米含有豐富的保健物質(zhì)和微量元素。玉米是所有谷物類中維生素含量最高的。玉米中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：鈣、纖維素、天然維生素E、黃體素、玉米黃質(zhì)。

　　1、玉米中含有的鈣元素可以起到降血壓的效果，纖維素可以排除毒素，天然維生素E可以延緩衰老，促進(jìn)細(xì)胞分裂，防止皮膚老化，減輕動(dòng)漫硬化和腦功能衰退。而黃體素可以提高腦力和記憶力，對(duì)抗眼睛老化。

　　2、玉米皮和玉米油可降低人體膽固醇。玉米中含有谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他一些物質(zhì)結(jié)合，使之失去致癌性，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含較多的植物纖維素，有潤(rùn)腸通便之功，能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，從而減少結(jié)腸癌發(fā)生的可能性。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對(duì)人體產(chǎn)生的副作用，還能抑制腫瘤生長(zhǎng)。因?yàn)辂熾赘孰哪芟窦湘i一樣鎖住致癌物質(zhì)的生長(zhǎng)，使其失去毒性，最終將其排出體外。所以說(shuō)玉米具有防癌抗癌的效用。

　　3、中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開(kāi)胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。可以輔助治療多種疾病，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，對(duì)膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。

　　4、飲食健康專家表示，粗糧細(xì)吃可使食物的營(yíng)養(yǎng)翻倍。

　　比如說(shuō)，玉米最有營(yíng)養(yǎng)的吃飯其實(shí)是生煮，把整個(gè)生玉米放到鍋里煮，這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最大的，或者您可以把玉米弄成玉米面之后熬粥喝，這樣也是一個(gè)很有營(yíng)養(yǎng)的吃法。

　　剛開(kāi)始，玉米不被人們認(rèn)可，當(dāng)知道了玉米的功效與作用之后，才又開(kāi)始重視起來(lái)，一度成為很受青睞的天然保健品?？偟膩?lái)說(shuō)玉米有防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、癌癥等作用。

　　吃玉米的最佳時(shí)間

　　夏季

　　玉米的選購(gòu)方法

　　1、看玉米的品種

　　玉米通常分為甜玉米和糯玉米,大家可根據(jù)自己的口味來(lái)決定要購(gòu)買哪一種。通常來(lái)說(shuō),糯玉米是白色的,而甜玉米是黃色的。當(dāng)然,還有一些五彩的玉米也是甜玉米的,只不過(guò)這種大部分是雜交的品種。甜玉米和糯玉米比較大的差別在于,一個(gè)是含糖高,一個(gè)是嚼勁大。

　　2、看玉米的老嫩

　　如果你是那種喜歡嚼勁大的,可以買那種老一點(diǎn)的糯玉米;如果你喜歡口感軟甜的,就需要買那種比較嫩的甜玉米。一般來(lái)說(shuō),嫩的甜玉米不僅水分多,口感好,而且含糖也多,吃起來(lái)又甜又軟,十分的美妙。

　　3、看玉米的外衣

　　如果玉米還沒(méi)有剝掉外衣的話,大家想要買新鮮的玉米,就必須買那種外衣很青綠的。如果發(fā)現(xiàn)玉米的外衣已經(jīng)變黃了,甚至是變得干枯了,建議不要買這類玉米,因?yàn)樗鼈円淳褪潜容^老的玉米,要么就是不新鮮的,水分流失比較大的玉米。