老年人營(yíng)養(yǎng)健康食譜
老年人營(yíng)養(yǎng)健康食譜
營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)不平衡是導(dǎo)致多種疾病的重要誘因。如胃病、腎病、高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病等，無(wú)不與營(yíng)養(yǎng)失調(diào)有關(guān)。下面小編準(zhǔn)備了老年人營(yíng)養(yǎng)健康食譜，希望對(duì)您有幫助！
老年人營(yíng)養(yǎng)健康食譜
✔1、青蘿卜山藥羊肉湯
羊肉切塊，入熱水汆煮，撇去浮沫。撈出備用
山藥去皮、青蘿卜切塊，蔥切段、姜切片。鍋中油熱放入蔥、姜，加羊肉炒香。
將切塊的山藥、青蘿卜塊入鍋，加水沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)食材。加適量鹽、八角，大火煮開(kāi)倒入砂鍋中小火燜熟。出鍋前加白胡椒粉、味精即可。
✔2、烏雞人參湯 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 失眠食譜 老年人食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：原本味工藝：原燉
烏雞人參湯的制作材料：
主料：烏骨雞1000克
輔料：鵪鶉蛋200克,高麗參10克,天門(mén)冬10克
調(diào)料：料酒10克,鹽5克,大蔥5克,姜5克
1. 雞洗凈，除去內(nèi)臟;
2. 雞的腹部向上，放入燉盅內(nèi);
3. 將切薄片的高麗參及天門(mén)冬放在雞上;
4. 注入沸水，以浸過(guò)雞面為度，用小火燉2小時(shí);
5. 將煮熟的鵪鶉蛋去殼;
6. 待雞塊燉好時(shí)，排入雞的四周;
7. 加上料酒、精鹽、蔥段和姜片再蒸一下即成。
小帖士-健康提示：
1. 高麗參為人參一種，具有補(bǔ)五臟六腑，安神定魂，開(kāi)心益智之功效，歷來(lái)被當(dāng)作延年益壽之佳品;
2. 烏骨雞補(bǔ)肝腎，清虛熱，理肺益胃，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪;
3. 鵪鶉蛋益氣生精、補(bǔ)腦益智，為健腦佳品;
4. 烏雞人參湯以烏雞為主料，配以人參、鵪鶉蛋等更增強(qiáng)其補(bǔ)氣益智、養(yǎng)血安神之功效;
5. 適用于久病體弱、氣虛懶言、乏力倦怠、面色蒼白、心悸自汗等癥;
6. 尤適宜于中、老年記憶力減退者。
✔3、南瓜牛肉湯
南瓜去皮，去核，洗凈切小塊。
牛肉洗凈切小片，加腌料腌 10 分鐘，放入滾水中燙至半熟撈起，瀝干水。
將適量水放入煲內(nèi)，再放入姜片和南瓜，煲制 15 分鐘。
待南瓜熟爛后下牛肉，開(kāi)鍋后下調(diào)料即成。
牛肉片應(yīng)小而薄，先滾至半熟，待南瓜熟爛后再加入煲內(nèi)。
連續(xù)吃南瓜2個(gè)月以上，皮膚可以出現(xiàn)黃染，對(duì)健康無(wú)妨礙。這是因?yàn)楹}卜素未經(jīng)變化直接由汗液排泄，使皮膚角質(zhì)素的脂肪黃染所致。
南瓜味甘，性溫，牛肉味甘，性平。此湯用于脾氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟等癥。多吃南瓜可促使糖尿病人胰島素分泌正常。
✔4、海帶燉豆腐
海帶用溫水泡軟漲開(kāi)后，洗凈切菱形片。豆腐切成小方丁，并入沸水焯一下，撈起瀝凈水分。
炒鍋置旺火上，舀入花生油燒熱，入蔥、姜末煽香，色變黃時(shí)，隨即下清湯，燒開(kāi)，改小火，放入海帶，然后下豆腐、蝦子、蓋上鍋蓋，燉半小時(shí)，開(kāi)蓋放入精鹽，調(diào)好口味即成。
蔥、姜煽黃即可，不可炸焦黑。
1、此菜富含多種氨基酸和無(wú)機(jī)鹽，具脂肪低，是老年糖尿病、冠心病、動(dòng)肪硬化病人的理想食品。
2、豆腐可用于治療陰液不足引起的消渴、脾胃虛弱所致的腹脹和胃氣上逆引起的嘔吐，能解硫磺和酒毒。海帶味咸，能軟堅(jiān)化痰，清熱利水。
✔5、魚(yú)香肉絲—涼血補(bǔ)血
將豬肉切成 6.6 厘米長(zhǎng)，0.3 厘米粗的絲，加鹽 1 克，濕淀粉 15 克拌勻。
泡紅辣剁成茸，冬筍、黑木耳切成絲。用白糖、鹽、醬油、醋、濕淀粉制成對(duì)汁芡。
炒鍋置旺火上，下色拉油燒熱，放入肉絲炒散，加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，下冬筍、黑木耳、蔥花炒勻，用對(duì)汁芡勾芡，淋油起鍋。
1、選用肥三瘦七的豬腿肉為宜。泡紅辣椒應(yīng)切細(xì)末，方能更有效地與其他調(diào)料融為一體，魚(yú)香體才能更加突出。
2、有外感病、濕熱痰盛者不宜食豬肉。黑木耳性滑利腸，脾虛腸滑者不宜食用。
✔6、山藥紅棗羹
將山藥洗凈，晾干，然后去皮，切成小塊。
將紅棗洗凈,裝碗備用。
將山藥、冰糖一起倒進(jìn)鍋里，放入水，煮30分鐘,如果喜歡吃綿軟的可以多煮會(huì)。
等到山藥煮的差不多時(shí)把紅棗放到鍋里再煮上10--15分鐘,就OK啦。
1、山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。
2、紅棗具有抗氧化、延緩衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲勞等多種功能。將紅棗洗凈,裝碗備用。
老年人最適合吃哪些食物
(1)老年人宜常吃帶餡食物。
帶餡面食是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，它最大的優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素齊全，符合人體需要。既是主食，又兼副食;既有葷菜，又有素菜。一種餡中可以加入七八種原料，實(shí)現(xiàn)了多種食物原料搭配的膳食平衡要求。
(2)老年人宜多喝酸奶。
酸奶中的乳酸菌在腸道內(nèi)能抑制有害菌的繁殖，對(duì)于防癌和抗衰老都有一定的作用。老年人活動(dòng)減少，易便秘，而酸奶是一種防便秘的輕瀉劑。酸奶還可以幫助體內(nèi)膽固醇代謝，有降低膽固醇的功效。酸奶能促使胃酸分泌，加強(qiáng)消化功能。它不僅保存了鮮奶原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且提高了蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鐵等物質(zhì)的消化吸收率。但應(yīng)注意，胃、十二指腸潰瘍病人不宜食用酸奶。
(3)老年人宜常吃魚(yú)肉。
魚(yú)肉是肉食中最好的一種，其肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時(shí)魚(yú)肉中脂肪含量低，對(duì)防治心腦血管疾病更為妥當(dāng)，常吃魚(yú)還有健腦作用。因此，對(duì)中老年人提倡多吃魚(yú)。
(4)老年人宜常吃蝦皮。
蝦皮富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶堿等成份，素有“鈣庫(kù)”的美稱(chēng)，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿卜湯、蝦皮拌菠菜等等，均不失為美味佳肴。值得注意的是，蝦皮很咸，不宜多食，一天進(jìn)食30克以下為宜;另外，患過(guò)敏性疾病的老年朋友，如過(guò)敏性鼻炎，支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性腹瀉則不宜進(jìn)食蝦皮。
(5)老年人宜多喝紫菜湯。
紫菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B12、B1、A、C、E等，還含有膽堿、胡蘿卜素、硫胺素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，素有“長(zhǎng)壽菜”的美稱(chēng)。紫菜具有預(yù)防衰老、降低血脂、預(yù)防腸癌、改善記憶的作用，而且容易消化吸收，很適合老年人食用。
(6)老年宜吃紅薯。
紅薯的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵等，有補(bǔ)脾健胃、潤(rùn)腸通便、降低血脂的作用。但是，紅薯含一種氧化酶，若食用過(guò)多，會(huì)使人腹脹不適;而且，紅薯的含糖量高，老年人食用時(shí)需要注意適量。
(7)老年人宜適當(dāng)食用粗糧。
比起精加工的米面，粗糧的營(yíng)養(yǎng)更全面、均衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更勝一籌。粗糧中維生素Bl的含量較高，它能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。此外，粗糧還含有非常豐富的微量元素，如鉀、鈣、鐵、鎂、鋅、硒等，含有的豐富的維生素E、葉酸、生物類(lèi)黃酮等元素，對(duì)預(yù)防多種老年常見(jiàn)病均有好處。
(8)老年人宜常吃豬血。
豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分，豬血質(zhì)軟似豆腐，很適宜老年人食用。值得注意的是，一定要到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，要注意衛(wèi)生，避免污染。
老年人飲食注意事項(xiàng)
1.飯菜要香
老年人味覺(jué)、食欲較差，吃東西常覺(jué)得缺滋少味。所以為老年人做飯菜要注意色、香、味。
2.質(zhì)量要好
老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚(yú)肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類(lèi)制品，這些食品所含蛋白質(zhì)均屬優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富容易消化。
3.數(shù)量要少
研究表明，過(guò)分飽食對(duì)健康有害，老年人每餐應(yīng)以八成飽為宜，尤其是晚餐。
4.蔬菜要多
新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)，還有較多的纖維素對(duì)保護(hù)心血管和防癌、防便秘有重要作用，每天的蔬菜攝入量應(yīng)不少于250克。
5.食物要雜
蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營(yíng)養(yǎng)保持身體 健康，各種食物都要吃一點(diǎn)，如有可能每天的主副食品品種應(yīng)保持10種左右。
6.味道要淡
有些老年人口重，殊不知下鹽吃多了會(huì)給心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān)，易引起血壓增高。為了健康老年人一般每天吃鹽應(yīng)以6至8克為宜。
7.飯菜要爛
老年人牙齒常有松動(dòng)和脫落，咀嚼肌變?nèi)酰汉拖阜置诹繙p少，胃腸消化功能降低。因此飯菜要做得飲一些。
8.水果要吃
各種水果含有豐富的水溶性維生素和微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于維持體液的酸堿度平衡有很大的作用。為保持健康兩餐之間應(yīng)吃些水果 。
9.飲食要熱
老年人對(duì)寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收縮供血減少，并反射引起其他內(nèi)臟血循環(huán)量減少不利于健康。
10.吃時(shí)要慢
有些老年人習(xí)慣于吃快食，不完全咀嚼便吞咽下去久而久之對(duì)健康不利。應(yīng)細(xì)嚼慢咽以減輕胃腸負(fù)擔(dān)促進(jìn)消化。另外吃的慢些也容易產(chǎn)生飽腹感，防止進(jìn)食過(guò)多影響身體健康。
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