餐廳員工管理手冊
員工手冊詳細(xì)列出了組織的各項政策、規(guī)定和程序，包括但不限于雇傭規(guī)定、薪酬制度、工作時間、假期政策、行為準(zhǔn)則、倫理規(guī)范等。以下是小編帶來的餐廳員工管理手冊，歡迎大家一起來收看！
餐廳員工管理手冊（精選篇1）
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度
1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護(hù)公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
餐廳員工管理手冊（精選篇2）
一、員工級別評定標(biāo)準(zhǔn)
前堂二級
1、積極性，但主動性不強，動作遲緩
2、基本掌握業(yè)務(wù)知識，偶爾出現(xiàn)小錯誤，工作有時分不清主次，顧客滿意率一般
3、情緒有波動，工作時好時壞
4、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問題時推諉理由多
5、偶爾違反規(guī)章制度
后堂二級
1、能掌握完成本職工作的各項技能
2、有積極性，但主動性不強，動作遲緩
3、情緒有波動，工作時好時壞
4、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問穎時推諉理由多，節(jié)約意識不強
5、偶爾違反規(guī)章制度
前堂一級
1、積極性強工作主動
2、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率高
3、情緒穩(wěn)定
4、能起到帶頭作用，能搞好團(tuán)結(jié)
5、責(zé)任心強
6、能準(zhǔn)確迅速完成上級交辦的任務(wù)
7、不違反規(guī)章制度
后堂一級
1、能熟練掌握本職工作的各項技能
2、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用
3、惰緒穩(wěn)定，不偷奸?；?/p>
4、責(zé)任心強，能及時反應(yīng)員工當(dāng)中的不良現(xiàn)象
5、節(jié)約意識強
6、不違反規(guī)章制度
先進(jìn)員工
1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能
2、任勞任怨、不怕苦、不怕累
勞模
1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能
2、任勞任怨、不怕苦、不怕累
3、與上級及同級員工關(guān)系融洽
4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事
功勛
1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能
2、任勞任怨、不怕苦、不怕累
3、與上級及同級員工關(guān)系融合
4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事
5、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補制止，或能做到及時反映
6、心胸寬廣、識大局、顧大體
7、領(lǐng)導(dǎo)不在現(xiàn)場時，能積極處理突發(fā)事件
二、評選辦法：
1、連續(xù)三個月被評為先進(jìn)者，報片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為標(biāo)兵，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原
崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。
2、連續(xù)四個月被評為標(biāo)兵者，報片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為勞模，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。
3、連續(xù)六個月被評為勞模者，由片區(qū)經(jīng)理報總公司人事部批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為功勛員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。
三、標(biāo)兵、勞模、功勛員工的降級、除名條件
1、標(biāo)兵、勞模、功勛員工如果達(dá)不到相應(yīng)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，部門主管進(jìn)行口頭警告，并限期一周內(nèi)改正。
2、一周內(nèi)依然不能改正的，部門主管再次警告，并限期十天內(nèi)改正。
3、十天內(nèi)依然無法改正的，取消其稱號，降為普通員工，重新定級。
4、降為普通員工后，無法達(dá)到普通員工標(biāo)準(zhǔn)的，除名處理。
餐廳員工管理手冊（精選篇3）
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。
一、獎勵制度：(每一分按2元計算)
1、受客人表揚，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)
2、主動熱情服務(wù)突出者。(加1分)
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：(每一分按2元計算)
1.遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2.衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分
3.擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)?？?分
4.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分
5.不服從安排，消極怠工。扣1分
6.故意損壞餐具物品，照價賠償。
7.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分
11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分
14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分
16.上班時間打架起哄，扣20分
17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。
餐廳員工管理手冊（精選篇4）
一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度
a、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
e、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。
3、遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護(hù)公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?，未?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則
1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進(jìn)行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。
2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當(dāng)月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應(yīng)該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學(xué)校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳)。
4、按時就餐。午餐時間為：十點;晚餐時間為下午的四點半。
廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。
餐廳員工管理手冊（精選篇5）
(一)、散餐服務(wù)要求
1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類)。
2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。
(二)、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。
4、臺椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/ 小姐，這是我們的菜單。 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿 勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前， 儀態(tài)端莊，精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。