餐飲業(yè)員工手冊(cè)通用

員工手冊(cè)通常包括公司的背景、歷史、使命和價(jià)值觀等信息，可以幫助新員工更好地了解公司的文化和核心價(jià)值觀。今天小編在這給大家整理了一些餐飲業(yè)員工手冊(cè)，就讓我們一起來看看吧！

餐飲業(yè)員工手冊(cè)通用精選篇1

1、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。 廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。 廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

2、禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。 熱情待客、站立服務(wù)、使用禮貌語(yǔ)言。 1未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，任何員工不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

3、酒店員工手冊(cè) 第一章 總經(jīng)理致辭 親愛的員工： 歡迎您加入如家酒店連鎖公司！ 如家酒店連鎖公司由中國(guó)最大的酒店集團(tuán)—首都旅游集團(tuán)和中國(guó)最大的旅游電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)公司--攜程旅行網(wǎng)投資組建，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

4、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。

5、廚房管理制度廚房員工管理制度員工必須按時(shí)打卡上班，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝、戴帽，保持儀表、儀容整潔。服從上司工作安排，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

6、督導(dǎo)下級(jí)：廚房全體員工 同相關(guān)部門聯(lián)系：銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購(gòu)部 素質(zhì)要求：（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。

餐飲業(yè)員工手冊(cè)通用精選篇2

一、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)員工通道出入打鐘卡，并且嚴(yán)禁代替其他人打鐘卡。

二、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開班前小會(huì)，遲到者三次，書面敬告，三次以上記小過一次。

三、當(dāng)值時(shí)要穿著整潔的制服，保持頭發(fā)干凈。女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當(dāng)值。

四、工作時(shí)間內(nèi)不得兩人以上站在一齊閑談或?qū)腿嗽u(píng)品足。

五、不得大聲呼喚、粗言穢語(yǔ)。

六、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)與客人或同事爭(zhēng)執(zhí)。

七、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)吸煙，吃公或私人食物。

八、注意衛(wèi)生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。

九、當(dāng)值時(shí)應(yīng)保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。

十、不得將手插入衣袋(褲袋)、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。

十一、不得在工作時(shí)梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。

十二、不得隨意串崗或進(jìn)入非本部的區(qū)域，離開工作崗位時(shí)要知會(huì)主管。

十三、同事之間應(yīng)和睦相處，不得拉幫結(jié)派、互相指責(zé)，有問題應(yīng)報(bào)告上司，由上司協(xié)調(diào)解決。

十四、必須服從上司的指示。尊重上司，服從上司的工作安排。

十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。

十六、不得盜取公司財(cái)物，工衣柜內(nèi)不準(zhǔn)放有任何公司物品、用品。

十七、不得蓄意損毀公司聲譽(yù)及損壞公司財(cái)物。

十八、員工如在工作范圍內(nèi)拾獲財(cái)物，不論價(jià)值大小，應(yīng)立即交上司處理，絕對(duì)不允許私自處理。

十九、員工請(qǐng)事假，須提前兩天向上司作書面申請(qǐng);請(qǐng)病假，經(jīng)上司批準(zhǔn)后方可休息，并交醫(yī)院證明。

二十、調(diào)休、調(diào)班申請(qǐng)1個(gè)月內(nèi)不超過三次。

以上各項(xiàng)規(guī)定，希各員工自覺遵守。若有違反，按情節(jié)嚴(yán)重處理。

餐飲業(yè)員工手冊(cè)通用精選篇3

一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗;服從工作安排，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長(zhǎng)指甲，勤修面。

4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。

5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷意識(shí)。

6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對(duì)客人、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。

8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對(duì)不起，讓您久等了，您的飯菜，請(qǐng)慢用?！?/p>

9、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)。避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。

11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯(cuò)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

二.衛(wèi)生工作制度

A、 個(gè)人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、 區(qū)域衛(wèi)生

1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、 工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

三.勞動(dòng)紀(jì)律

1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。

6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭(zhēng)辯。

11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

餐飲業(yè)員工手冊(cè)通用精選篇4

第一條.考勤記錄

1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財(cái)務(wù)制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—10分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過20分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過40分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(5)不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(6)不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：

(1)請(qǐng)假2天以內(nèi)由主管批準(zhǔn)

(2)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

(3)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

餐飲業(yè)員工手冊(cè)通用精選篇5

1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

2、●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。 ●定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布 QC 小組活動(dòng)記錄。 ●搞好客人關(guān)系， 主動(dòng)與客人溝通； 處理客人投訴， 并立即采取行動(dòng)予以解決， 必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

3、餐廳員工的規(guī)章制度 行為規(guī)范 儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號(hào)牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長(zhǎng)、過于修飾。路遇客人要主動(dòng)熱情問候，主動(dòng)讓路。

4、餐飲業(yè)員工基本守則1 工作態(tài)度 按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。 員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。 工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、小型餐飲店的員工制度為了不斷完善公司管理體制、服務(wù)范圍和銷售質(zhì)量、特定以下員工制度。希望各員工積極配 合和尊守以下制度。

6、餐飲管理知識(shí)做主管 餐飲領(lǐng)班，從管理層次來說，處于餐飲管理的最低層，直接面向員工和顧客，對(duì)員工進(jìn)行督導(dǎo)管理，起著承上啟下的作用，“官”微，貴非輕。