行政總廚的崗位職責

在發(fā)展不斷提速的社會中，很多場合都離不了崗位職責，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編收集整理的行政總廚的崗位職責，希望能夠幫助到大家。

行政總廚的崗位職責1

職責描述

1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權負責并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的成本生產出優(yōu)質的產品。

2.根據公司的經營目標和方針及各項生產任務指標，負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

3.參加公司及門店召開的有關會議，保證公司精神的貫徹執(zhí)行，負責召開西廚廚房工作會議。

4.負責對食品原料申購、驗收、領料、使用等方面檢查控制的工作。

5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

8.加強與店面及有關部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

9.嚴格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

10.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、各工作職責及操作流程。

11.根據各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

12.親自負責對廚房主要業(yè)務骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。

13.完成上級布置的其它各項工作。

職位要求：

1.中文流利、英文基本口語。

2.3年酒店工作經歷，3年與外籍總廚合作經歷，有海外工作經驗者優(yōu)先考慮。

3.10年以上西餐工作經驗，其中西餐行政總廚工作經驗3年以上。

4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創(chuàng)新，對藝術追求有獨到見解。

5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

6.具有強烈的責任心和進取心，熱愛藝術，熱愛生活。

7.身體健康、精力充沛，能接受調動安排。

行政總廚的崗位職責2

崗位職責:

1.執(zhí)行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標;

2.處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質、順暢、安全進行;

3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現;

4.保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發(fā)、制作;

5.做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;

6.完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。

任職資格:

1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經驗;

2.管理經驗豐富,專業(yè)技能良好;

3.具備新品開發(fā)、市場調研等系統(tǒng)化的工作經驗;

4.對食材產品開放,種類有一定的見解。

行政總廚崗位職責工作職責：

1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；

2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導下，結合院內長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；

3、負責院內餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實改進方案，負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務標準與流程；

4、親自掌勺，提升餐飲出品和質量；

職位要求：

1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經驗，有行政總廚工作經驗者優(yōu)先考慮。

2、具良好的溝通、協(xié)調、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的團隊協(xié)作能力；

3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；

4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)經驗優(yōu)先。

行政總廚的崗位職責3

1、根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

8、根據不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

9、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。

10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

11、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。

行政總廚的崗位職責4

1、在經總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

2、制定、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，控制費用，保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質量的意見，了解、對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7、生安全質量關。

8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

10、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

13、制定烹飪技術的，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

14、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

15、抓好設備設施的維修保養(yǎng).確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

17、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

行政總廚的崗位職責5

職責描述：

1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權負責并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的成本生產出優(yōu)質的產品。

2.根據公司的經營目標和方針及各項生產任務指標，負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

3.參加公司及門店召開的有關會議，保證公司精神的貫徹執(zhí)行，負責召開西廚廚房工作會議。

4.負責對食品原料申購、驗收、領料、使用等方面檢查控制的工作。

5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

6.加強與店面及有關部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴9.嚴格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

7.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、各工作職責及操作流程。

8.根據各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

9.親自負責對廚房主要業(yè)務骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。

10.完成上級布置的其它各項工作。

職位要求：

1.中文流利、英文基本口語。

年酒店工作經歷，3年與外籍總廚合作經歷，有海外工作經驗者優(yōu)先考慮。

年以上西餐工作經驗，其中西餐行政總廚工作經驗3年以上。

4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創(chuàng)新，對藝術追求有獨到見解。

5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

6.具有強烈的責任心和進取心，熱愛藝術，熱愛生活。

7.身體健康、精力充沛，能接受調動安排。

行政總廚的崗位職責6

1、協(xié)助部門經理負責抓好廚房的各項管理工作，執(zhí)行部門經理的工作指令，并報告工作。

2、主持制訂廚房的各項規(guī)章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質量管理。

3、參與制訂餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據季節(jié)和市場需求，參與編寫各類菜單。

4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強菜點質量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚房的各項工作。

5、負責廚房業(yè)務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動的實效，開展技術交流和學先進找差距活動，提高廚師隊伍的業(yè)務素質。

6、負責搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。

7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類設備和財產的管理。

8、建立良好的協(xié)作關系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。

9、做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房的文明建設。

行政總廚的崗位職責7

1、在公司董事會的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7、把握中央廚房生產安全質量關。

8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

10、加強與各分店及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運

行政總廚的崗位職責8

1.根據餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。

4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數量造型，把好質量關，減少損耗降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

8.根據不同季節(jié)和節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。

9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。

10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

11.定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估并提出合理化建議。

行政總廚的崗位職責9

行政總廚是酒店或餐廳中非常重要的職位，負責整個廚房的管理和運作。他們需要確保菜品的質量和口感，同時還要負責培訓新員工，管理廚房團隊，以及與餐廳管理層和顧客保持溝通。以下將詳細介紹行政總廚的崗位職責和工作內容。

一、崗位職責

1、管理廚房運作：行政總廚需要確保廚房的日常運作，包括食材采購、庫存管理、菜品制作等都按照標準流程進行。他們需要監(jiān)督所有廚師和助理廚師的工作，確保他們按照規(guī)定的食譜和標準進行烹飪。

2、菜品質量控制：行政總廚需要確保所有菜品的質量和口感都符合餐廳的規(guī)格和標準。他們需要檢查每道菜品的烹飪時間、溫度、配料等是否正確，以確保菜品達到預期的味道和外觀。

3、培訓新員工：行政總廚需要負責新員工的培訓和發(fā)展。他們需要向新員工傳授廚房的各項和知識，幫助他們適應工作環(huán)境，提高工作效率和質量。

4、團隊管理：行政總廚需要領導和管理廚房團隊，確保團隊成員之間的有效溝通和協(xié)作。他們需要為員工提供必要的支持和激勵，以保持團隊的士氣和工作效率。

5、與其他部門的溝通：行政總廚需要與餐廳管理層、采購部門、前廳部門等其他部門保持密切溝通，以確保廚房的工作能夠順利開展。他們需要與供應商保持良好的關系，確保食材的質量和供應的穩(wěn)定性。

6、創(chuàng)新和開發(fā)：行政總廚需要負責菜品的創(chuàng)新和開發(fā)，以滿足顧客的需求和期望。他們需要不斷研究新的菜品配方和烹飪技術，開發(fā)新的菜品系列以滿足餐廳的需求和市場變化。

7、餐飲策略的制定：行政總廚還需要參與到餐飲策略的制定過程中，提出改進建議并制定具體實施方案，以確保餐廳的經營目標和愿景得以實現。

二、工作內容：

1、制定食譜和菜單：行政總廚需要根據餐廳的需求和市場變化，制定合適的食譜和菜單。他們需要綜合考慮食材的供應情況、成本、顧客的口味和偏好等因素，以確保菜品的質量和口感符合餐廳的定位和目標市場。

2、食材采購和管理：行政總廚需要負責食材的采購和管理。他們需要與供應商建立良好的關系，確保食材的質量和供應的穩(wěn)定性。同時，他們還需要合理安排食材的庫存和使用情況，避免浪費和過期食材的出現。

3、監(jiān)督廚房工作：行政總廚需要監(jiān)督整個廚房的工作流程，確保每個環(huán)節(jié)都能夠順利進行。他們需要檢查菜品的制作過程是否符合標準，發(fā)現問題時需要及時采取措施解決。

4、質量檢查和反饋：行政總廚需要定期對菜品進行質量檢查和反饋，了解顧客對菜品的滿意度和反饋意見。根據反饋意見進行調整和改進，以提高菜品的品質和口感。

5、培訓和發(fā)展：行政總廚需要定期組織員工培訓和發(fā)展活動，以提高員工的專業(yè)技能和工作效率。他們還需要關注員工的職業(yè)發(fā)展，為員工提供晉升和轉崗的機會。

6、數據分析和管理：行政總廚需要運用數據分析工具來評估廚房的工作效率和效果，以便更好地管理廚房資源和工作流程。他們還需要根據市場變化和顧客需求調整工作策略，以提高餐廳的整體業(yè)績和市場競爭力。

行政總廚的崗位職責10

職責描述

1.協(xié)助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標，達成執(zhí)行計劃。

2.有豐富的酒店餐飲籌開經驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。

3.協(xié)同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。

4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。

5.指導酒店廚房菜品的裝盤設計，確保出品質量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實現

6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

9.參與餐飲大型活動現場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗。

10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動，保持酒店餐飲產品的大眾適應性。

行政總廚的崗位職責11

崗位職責:

制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:

kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內部有具體的崗位職責要求)

任職要求:

具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經驗優(yōu)先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。

行政總廚的崗位職責12

職責描述：

1、負責廚務部整體工作管理，業(yè)務工作管理，安全衛(wèi)生管理；

2、負責廚房出品的技術管理及督導；

3、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示；

4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊；

5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。

職位要求：

1、大專及以上學歷；

2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經驗；

3、3年以上的廚房管理工作經驗；

4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；

5、擁有較高的廚務技術，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

行政總廚的崗位職責13

行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團崗位職責:

1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規(guī)程,

實現規(guī)范化、程序化、標準化。

2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,

合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,

加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。

5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防

安全進行檢查,監(jiān)督設備設施的使用、維護和管理,

消除各種隱患,確保部門安全生產。

6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的意見,

處理顧客對菜肴質量的投訴。

7、領導交辦的其他事項的辦理。

任職要求:

1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗,3年以上機關食堂行政總廚經驗。

2、具有強力的責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、

規(guī)格、質量一般進貨價等。

4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設備有很好的基礎。

行政總廚的崗位職責14

職務名稱 行政總廚

部 門 餐飲部

直接上級 餐飲部總監(jiān)

直接下屬 廚房員工

(一)崗位職責

依據酒店的營業(yè)管理政策，負責保持廚房部食品的高質量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。

1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。

2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。

3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。

4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。

5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協(xié)商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。

6、負責執(zhí)行有關食品及器皿的請購計劃。

7、確保酒店內食品衛(wèi)生標準。

8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運預算。

9、參加每月餐飲部會議。

10、參加每星期餐飲經理工作會議。

11、針對市場需求發(fā)展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。

13、依據規(guī)章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

14、執(zhí)行新進員工上崗30天后的表現追蹤考核。

15、負責與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運營近況提出研討，改善工作。

16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛(wèi)生標準。

17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。

18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。

19、確保標準采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經過三家報價比較。

(二)素質標準

1、基本素質：有強烈的事業(yè)心，責任心和良好的職業(yè)道德，對工作認真負責，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領導所屬員工。

2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

3、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。

4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。

5、工作經驗：有十年以上廚師長管理經驗，三年以上合資飯店總廚的工作經驗。

6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。

行政總廚的崗位職責15

一、在公司總經理的領導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質測評達標。

二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。

三、完超額完成酒店下達的各項經營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）

四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數，員工溝通指數達標或優(yōu)于指標。

六、負責廚房菜點供應和菜點質量，制定標準化菜譜，負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。

七、負責公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標。

八、負責大型或重要宴會菜單的策劃，現場普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。

九、根據不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據具體情況提出調整建議，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。

十三、負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升；定期實施技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期組織技術考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。

十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

十五、負責酒店設備、設施維護保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標之內。

十六、檢查廚房設備運轉情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。

十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導。

十八、根據各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質短缺，把好質量關（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。

十九、負責競爭對手商業(yè)調查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經營思路調整建議。

二十、定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。

二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。

二十二、以身作則，關心員工，獎罰分明，關鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。

二十三、處理好人際關系，協(xié)調好與公司各部門的關系。

二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現的緊急情況。