學(xué)習(xí)啦>知識(shí)大全>方法百科>物品制作方法>

拔絲地瓜的制作方法和制作小提示

時(shí)間: 夏萍1132 分享

  拔絲地瓜狠毒哦大人喜歡吃,但是不知道要怎么做,下面學(xué)習(xí)啦的小編將為大家?guī)?lái)拔絲地瓜的制作方法介紹,希望能夠幫助到大家。

  拔絲地瓜的制作方法

  拔絲是道甜菜,說(shuō)白了就是一個(gè)熱鬧菜,不過(guò)是吃的個(gè)情趣。幾乎所有你喜歡的,你愛(ài)吃的都可以去做拔絲,簡(jiǎn)單點(diǎn)的,拔絲土豆,拔絲地瓜,復(fù)雜點(diǎn)的拔絲蘋果,拔絲香蕉,再難點(diǎn)就是拔絲冰淇淋等等的了,拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜,據(jù)說(shuō),拔絲蘋果就是最早的三級(jí)廚師考試菜。

  拔絲說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單,不過(guò)把炸好的原料外面裹上糖稀,其實(shí)這個(gè)糖就非常的考究了,早了,拔不出絲來(lái),晚了呢,又糊又苦,味道不好,賣象也不好。要講究色澤金黃,細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。

  (1)地瓜洗凈去皮,切成滾刀塊。

  (2)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí),把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。

  (3)勺刷凈加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí),倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過(guò)香油的盤內(nèi),上桌的時(shí)候要上碗白水,沾著吃,才不沾

  拔絲地瓜的制作的小提示

  1、選用的植物油。最好使用新鮮的花生油,不要用炸過(guò)東西的陳油做拔絲,否則影響口感和色澤。

  2、地瓜的炸制。中火將油燒至5成熱時(shí),將原料下鍋。轉(zhuǎn)中小火不時(shí)用漏勺沿邊輕輕推動(dòng),一定要慢慢地炸熟、炸透。否則火太大,油過(guò)熱,炸出的地瓜會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。判斷生熟,可以用筷子扎一下,如果很輕松地扎進(jìn)去了,說(shuō)明炸透了。成品應(yīng)是金黃色。

  3、糖與原料的比例。綿白糖與地瓜的比例大約為1:3;太少裹不住原料,太多影響口感。

  4、熬糖。熬糖的方法有5種,即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干鍋熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖,假如你用油熬糖,炸完原料后,把油倒出來(lái)無(wú)需刷鍋,用沾在鍋上的油就足夠了,這樣會(huì)減少原料放涼的時(shí)間,也能很好地掌握油量。

  5、保持原料的熱度。倒入的地瓜一定要熱,否則會(huì)使糖汁變涼,拔不出絲來(lái)。

  6、把握火候。否則火候不到拔不起絲;火候太大會(huì)發(fā)苦。用小火把鍋加熱(炸鍋本身就是熱的,所以不能用大火),加入綿白糖,用鏟子不斷攪動(dòng)至融化均勻。炒至糖呈淺紅色時(shí),由于水分蒸發(fā)冒出氣泡,見(jiàn)氣泡由大變小,顏色變深(不要太深),用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說(shuō)明糖己熬好了。這時(shí)候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻動(dòng),使糖汁均勻地裹在原料上即可盛在抹上香油的盤子上。牙。

  紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  紅薯,又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

  其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒(méi)有意識(shí)到。

  吃紅薯會(huì)不會(huì)使人發(fā)胖。根據(jù)科學(xué)研究,吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥食品。

  它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì),對(duì)保護(hù)人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。

  因此,國(guó)外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘軟,吃在嘴里,甜在心頭。它既可作主食,又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法眾多,一經(jīng)巧手烹飪,也能成為席上佳肴。


猜你感興趣:

1.徽菜芋頭拔絲的正宗做法圖解

2.烤地瓜的家常做法味道太好吃了

3.拔絲地瓜幾種常見(jiàn)做法介紹

4.拔絲地瓜的簡(jiǎn)單美味做法圖解

5.炸地瓜餡糯米丸子的做法圖解

3796436