家常酸菜魚(yú)怎么做好吃
酸菜魚(yú)也是川菜中常見(jiàn)的一種做法。市面上有很多種酸菜魚(yú)的調(diào)料包賣(mài)，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。下面學(xué)習(xí)啦網(wǎng)要分享給你的是酸菜魚(yú)的家常做法，希望對(duì)你有所幫助。
酸菜魚(yú)的家常做法一
材料
活黑魚(yú)(生魚(yú))一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚(yú)料包。
做法
1.將魚(yú)洗凈后去頭尾和龍骨肚刺(煸炒后熬湯至色白)，取用魚(yú)肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
3.鍋里放少許油，將酸菜(半包左右)煸香后加入用魚(yú)骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚(yú)片，輕推擊下，魚(yú)片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。
川味酸菜魚(yú)片湯
材料
1、龍利魚(yú)片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，雞湯，香菜做法1、龍利魚(yú)，片成片兒，用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻腌拌30分鐘備用。
2、袋裝酸菜洗凈切絲or切小片兒，蔥姜切絲備用。
3、炒鍋加一湯勺橄欖油，下幾?；ń罚詿嵯赂衫苯?，蔥姜絲、蒜片兒爆香，再下酸菜片兒炒個(gè)幾分鐘，加雞湯和水，湯開(kāi)后小火煮個(gè)10分鐘。
4、開(kāi)大火下腌過(guò)的魚(yú)片兒，快速滑開(kāi)，再開(kāi)時(shí)加點(diǎn)鹽調(diào)味后，撒上香菜就可上桌了。 酸辣溜魚(yú)片
材料
草魚(yú)片、酸菜、大蔥、蒜頭片、姜絲、泡山椒、豆瓣醬、老干媽、鹽、糖、少量高湯、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法。
1、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯(剛沒(méi)過(guò)酸菜為準(zhǔn))，蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分;
2、在燜煮酸菜時(shí)開(kāi)始腌制草魚(yú)片：魚(yú)片加入姜汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒腌制二十分鐘后在加入濃淀粉水抓勻，靜止;
3、酸菜開(kāi)鍋，下大蔥開(kāi)大火，用筷子把鍋內(nèi)酸菜撥開(kāi)弄散，在酸菜上撒上腌好的魚(yú)片蓋著悶三分鐘;開(kāi)蓋大火收干三分鐘，出鍋(出鍋時(shí)要小心，魚(yú)片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜);
4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老干媽炒出紅油，淋在魚(yú)片上，即成; 價(jià)值
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。 酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。
提示
由于酸菜是有新鮮的白菜通過(guò)炮制變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，長(zhǎng)期食用的話，可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，其次是使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。所以切不要貪食。
酸菜魚(yú)的家常做法二
酸菜魚(yú)的做法：
1、魚(yú)切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
4、大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。 烹飪注意：
1、魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁。
2、魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
酸菜魚(yú)用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
酸菜魚(yú)的家常做法三
1、酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣(mài)，與咸菜、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú)，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購(gòu)色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。
3、切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。
4、魚(yú)片的切法;先將魚(yú)骨剔去留魚(yú)肉，然后順著魚(yú)尾的方向斜切，將魚(yú)肉片成一片片的;不可逆著魚(yú)肉的紋理切片，否則煮好的魚(yú)片會(huì)碎爛不好吃。
5、魚(yú)片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6、煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。
7、也可用提出的魚(yú)骨來(lái)熬湯，比雞湯更加鮮美。
飲食酸菜魚(yú)特點(diǎn)：酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
酸菜魚(yú)的家常做法四
1.將魚(yú)片、魚(yú)排撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚(yú)片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右。——先撒少許鹽，更有利于魚(yú)片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚(yú)片下鍋時(shí)，時(shí)間也就到了。裹上蛋清會(huì)使魚(yú)片更嫩滑。
2.酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎(切碎的蒜蓉留著最后用)，小米辣切碎。
3.鍋中加適量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分鐘。
4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。繼續(xù)炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來(lái)。
5.加入開(kāi)水，水量稍寬一點(diǎn)。
6.下入魚(yú)頭和魚(yú)排，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘。
7.湯煮好后，平菇撕成條下入湯中，煮熟，并加適量鹽調(diào)味。——酸菜有咸度，所以加鹽之前先嘗嘗咸淡。
8.下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下。
9.下入魚(yú)片。——魚(yú)片最好用筷子夾著，一片片地下入鍋中。
10.魚(yú)片兩面均變色后(這個(gè)過(guò)程很快，約摸一兩分鐘)，即刻關(guān)火。煮太久魚(yú)肉就老了，口感大打折扣。
11.另起一鍋，加小半勺花椒和兩三勺油，小火加熱成花椒油備用。將鍋里的菜、魚(yú)、湯盛到大碗中，撒上先前備好的蒜蓉，淋上花椒油。——淋油這一步可以激發(fā)香味，最好別省。
12.裝飾上香菜或者芹菜葉即可上桌。趁熱吃，自家做的，可以放心大口喝湯，開(kāi)胃了就多吃?xún)赏腼垺?/p>
家常酸菜魚(yú)怎么做好吃相關(guān)文章：