餐飲創(chuàng)業(yè)要做什么準(zhǔn)備

　　在當(dāng)今充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的時(shí)代,很多人已經(jīng)不滿意給別人打工,而是選擇自主創(chuàng)業(yè),自己當(dāng)老板,無(wú)論手里資金多少,都想選擇一份相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)作為自己終生的事業(yè),在這一人群中經(jīng)過(guò)調(diào)查有60%的人選擇開(kāi)餐館，那么餐飲創(chuàng)業(yè)要做什么準(zhǔn)備?

　　餐飲創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備：不要著急當(dāng)老板

　　好多餐飲人在生意走上正軌之后，就以為可以高枕無(wú)憂了，開(kāi)始雇傭員工，把一切都交給員工，自己當(dāng)甩手掌柜。雇傭了員工就相當(dāng)于增加了自己的人力成本，相應(yīng)的餐廳收益也就增加了。 而且餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題，不是說(shuō)不能撒手，只有當(dāng)餐廳的一切規(guī)章制度健全以后，才是甩手的時(shí)機(jī)。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備：不要為了創(chuàng)業(yè)而創(chuàng)業(yè)。

　　大部分人出來(lái)創(chuàng)業(yè)是因?yàn)樵诂F(xiàn)在的公司不開(kāi)心，或是感到自己才華在原先的團(tuán)隊(duì)中沒(méi)有得到展示。 這些情緒會(huì)給創(chuàng)業(yè)起到激勵(lì)作用，但有時(shí)會(huì)蒙蔽你的思維，讓你對(duì)餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)不敏感，很容易做出孤注一擲的決策，這也就成為失敗的開(kāi)端。 所以創(chuàng)業(yè)要審時(shí)度勢(shì)，順勢(shì)而為不要沖動(dòng)進(jìn)入餐飲業(yè)。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備：看準(zhǔn)市場(chǎng)，圈住消費(fèi)者

　　民以食為天，餐飲作為一個(gè)剛需、較為成熟的行業(yè)，細(xì)分的市場(chǎng)才能有利可圖。 餐飲行業(yè)由于互聯(lián)網(wǎng)的介入，讓人看得眼花繚亂，但切莫自亂陣腳。可以利用現(xiàn)成的消費(fèi)群，省去開(kāi)拓新市場(chǎng)和喚醒消費(fèi)者的麻煩。 而且還要接的住潮流，學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)自己的粉絲圈，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代有粉絲才是王道。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備：要頂住壓力

　　餐飲創(chuàng)業(yè)初期會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，在打開(kāi)市場(chǎng)之前，每個(gè)餐飲人都會(huì)有食不甘味 夜不能寐的時(shí)候。這就需要餐飲創(chuàng)業(yè)者有良好的心態(tài)和身體，能夠頂住壓力。堅(jiān)持住了才能有所創(chuàng)造，有所突破。 一步一個(gè)腳印的在餐飲行業(yè)里滾打一番，才有可能取得成功。急功近利是毀掉餐飲的源頭。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備：別把利潤(rùn)看得太重

　　利薄，但可以在價(jià)格上形成優(yōu)勢(shì)，從而靠銷量來(lái)彌補(bǔ)價(jià)格上的損失。俗話說(shuō)：“三分利吃飽飯，七分利餓死人”。 餐廳小本經(jīng)營(yíng)資金有限，最怕積壓資金周轉(zhuǎn)不了，成為死錢，包袱越背越重，影響日常維持。 薄利多銷很多人都明白，但卻是許多餐飲經(jīng)營(yíng)者最容易忽視的。一口吃不出胖子，生意需要慢慢做。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備：要有附加值

　　好多店家為了引來(lái)客流，想盡辦法打價(jià)格戰(zhàn)，從消費(fèi)返券到抽獎(jiǎng)回報(bào)，各種司空見(jiàn)慣的促銷手段輪番上陣，可是效果不是太好。 而餐廳經(jīng)營(yíng)不能一味的圍繞價(jià)格戰(zhàn)，要有別出心裁的活動(dòng)，讓消費(fèi)者對(duì)餐廳產(chǎn)品感興趣。 互聯(lián)時(shí)代要學(xué)會(huì)講故事，談情懷，借助類似于微餐謀的營(yíng)銷工具工具，幫助餐廳從海報(bào)到數(shù)據(jù)建立完整的營(yíng)銷體系。有了不一樣的附加值，餐廳才會(huì)有更大的消費(fèi)群。 餐飲創(chuàng)業(yè)從來(lái)都不會(huì)一帆風(fēng)順，要經(jīng)營(yíng)好自己的餐飲店，餐飲人必須頂住壓力，放平心態(tài)，才能在創(chuàng)業(yè)路上越走越遠(yuǎn)。

　　中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景分析

　　2008年7—8月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所共同對(duì)中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)進(jìn)行調(diào)研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長(zhǎng)或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r：

　　連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，占75%;被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過(guò)500家、銷售額超過(guò)100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額 215億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，連鎖店在 100家以下 (占66%)，銷售額 10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。

　　從銷售額增長(zhǎng)比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)10%—20%區(qū)間的占 42%，增長(zhǎng)20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長(zhǎng)比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說(shuō)明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

　　原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長(zhǎng)率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá) 10%—20%，16%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá)到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%內(nèi)，47%企業(yè)毛利率基本沒(méi)變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長(zhǎng)5%以內(nèi)和5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說(shuō)明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開(kāi)源增效方面還有可挖掘的空間。